Чи можна перезбити меренгу?

Перезбити меренгу, так само погано, як недозбити. Тісто на такій меренгу осяде, мус не набуде потрібної легкості та легкості. Це походить від того, що білок стає занадто сухою, піна грудками, і втрачає об'єм. Вона може рівномірно розподілиться за масою тесту.