Чи потрібно м'яти капусту для квашення?

після шаткування не можна в жодному разі м'яти або давити капусту – просто перемішати з сіллю; потрібно бути обережніше з додаванням цукру та моркви – деякі рецепти квашеної капусти це допускають, але надлишок цукру та/або моркви робить капусту м'якою за підсумком.