Чим нейтралізувати солону рибу?

Відомий старовинний спосіб прискорення процесу вимочування. Не знімаючи шкіри, оселедець розрізають уздовж хребта на дві половинки і вимочують у свіжому молоці або підсолодженому міцному чаї. Настій чаю містить дубильні речовини, що перешкоджають розм'якшенню м'якоті при вимочуванні. Молоко навпаки розм'якшує оселедець.