Чого боїться сальмонела?

Збудник вражає шлунково-кишковий тракт, викликаючи інтоксикацію та зневоднення організму. Стійкість сапльмонел надзвичайно висока, вони залишаються життєздатними при копченні, засолюванні, однак, гинуть при кип'ятінні і при прямому впливі ультрафіолетового випромінювання.