Чому до картопляного пюре додають гаряче молоко?

Додаючи молоко в картоплю і перемішуючи масу, казеїн ніби обволікає гранули крохмалю зменшуючи кількість амілозу, що випливає, і обмежуючи процес розширення самих гранул крохмалю, від чого вся маса стає більш плинною, менш в'язкою, менш липкою.