Чому крем чиз вийшов із грудочками?

Перезбитий крем стає нестабільним, розшаровується та не тримає форму. Дуже різна температура інгредієнтів. Особливо це важливо, якщо в рецепті є вершкове масло. При змішуванні із дуже холодним сиром воно може піти грудочками.