Чому підгоряє шашлик зі свинини?

Вода, яка потрапляє на м'ясо в процесі смаження, викликає інтенсивне випаровування, внаслідок чого м'ясо підгоряє та нерівномірно просмажується. Якщо ви потримали м'ясо в маринаді достатньо часу (в ідеалі – всю ніч), то ніщо не завадить йому перетворитися на ніжний шашлик.