Чому вийшла гірка кабачкова ікра. Чому кабачки гіркі: причини

Популярні матеріали

Today's:

Чому вийшла гірка кабачкова ікра. Чому кабачки гіркі: причини

Однією з причин, чому гіркий кабачок є надлишок фосфору і калію, як в грунті, так і в рослинах. Цікаво, що надлишок азоту знижує гіркоту. Однак реакція на кукурбитин відрізняється від сорту до сорту, наприклад, «Золотинка» більш схильна надавати гіркий смак, ніж «Грибовський 37». Кількість факторів також включає в себе процес росту плода – в тих випадках, коли вони лежать на сонці протягом тривалого часу, ймовірність гіркоти зростає. Так, наприклад, рослини першого року більш схильні до утворення і накопичення кукурбітин, в той час як рослини, вирощені з їхнього насіння, показують менше цієї особливості.

Як активується накопичення гіркого речовини:

• надмірний полив;

• перегодовування добривами;

• відсутність освітлення, хвороба.

Особливо різко кабачки сприймають посуху, навіть якщо врахувати, що вони помірно вологолюбні рослини. При тривалій відсутності зрошення вони починають виробляти і зберігати велику кількість сполук азоту і нітратів.

Світловий день – друга причина появи гіркоти. На смак кабачків впливає тривалість денного світла – чим менше сонячного світла отримує рослина, тим більша ймовірність, що він почне виробляти кукурбитин. Спробуйте посадити кабачок в добре освітлених областях, де вони не будуть затінені. Крім того, регулярно потрібно прищипувати і пікірувати насадження, щоб не створювалася природна тінь від рослин.

При недостатньому поливі посилюється гіркий присмак кабачка:

1. Однак при надмірному поливі вони володіють тими ж властивостями.
2. Крім того, рясне застосування вологи робить кабачок більш уразливим для грибкової мікрофлори і може викликати захворювання борошнистою росою, несправжньої борошнистої росою, кореневої, сірої або білої гнилі.
3. У посушливі періоди намагайтеся якомога частіше поливати кабачки, але не лийте воду прямо на листя! Полив теплою водою найкраще робити рано вранці або ввечері, коли тепло сходить на «ні».

Філатов Іван Юрійович, приватний фермер більше 30 років

Кабачки потребують добриві. Грають роль надлишкові калійні і фосфорні добрива. Намагайтеся підтримувати нормальний баланс цих мінералів, наприклад, балансуючи азотні добрива або використовуючи органічні добрива. Годуєте рослини йодом, дріжджами, борною кислотою, щоб відновити звичний смак рослин.

Менш поширений кабачок гіркий через хвороби. Фузаріум, антракноз проявляються не тільки в патологічних змінах кольору і структури листя кабачків, але і в смакових якостях плодів. Термінове лікування повинно проводитися таким чином, щоб овочі можна було безпечно з'їсти і використовувати насіння рослин в наступному році. Крім того, не забувайте про профілактику захворювань, оскільки вони несуть небезпеку не тільки для овочів, але і для людського організму.

Як прибрати кислоту з кабачкової ікри. Чому здулася банку з кабачкової ікрою? Що робити?

Кабачкова ікра домашньої заготовки – одне з найулюбленіших страв нашого зимового столу. Кожна господиня використовує свій рецепт приготування ікри з кабачків, який найбільше припав до смаку їй і її сім'ї.

Як правило, крім самих кабачків, він включає цибулю, моркву, томатну пасту або свіжі помідори, солодкий салатний перець. Ікра виходить ніжна, апетитна, що пахне ароматами літа. Але до чого ж прикро господині, яка вклала чимало праці в її приготування, якщо раптом виявляється, що кришки на банках піднялися міхуром. Чому це трапляється і що робити з ікрою після здуття банки?

Бомбаж – наслідок роботи мікробів

Здуття кришки на консервній банці називається «бомбаж».Це явище виникає через те, що під час приготування або консервації в банку потрапили шкідливі мікроорганізми і почали розмножуватися в любовно приготовленої вами ікрі.

В процесі їх життєдіяльності виділяється газ, який і піднімає кришку, змушуючи її здуватися міхуром. Іноді газу накопичується так багато, що кришка під його тиском сама злітає з банки. У цьому випадку говорять, що банку вибухнула.

Чи можна їсти кабачкову ікру з роздутою банки?

Іноді банки з кабачкової ікрою здуваються вже через день-два після приготування. Ікра в них справляє враження цілком свіжої, приємно пахне і має апетитний вигляд. Однак вживати її в їжу краще не слід, якщо ви дорожите своїм здоров'ям.
Справа в тому, що розмножуватися без припливу повітря можуть далеко не всі види мікроорганізмів, і серед них – сумнозвісний мікроб ботулинус.

Ця мікробна паличка має досить високу стійкість до нагрівання – температуру 80 градусів Цельсія вона витримує протягом 15 хвилин. Якщо стерилізація банки з ікрою була недостатньо тривалої, то паличка ботулинуса могла зберегтися в продукті.

Як відомо, в процесі своєї життєдіяльності ботулинус виділяє сильний токсин, який призводить до отруєння, інвалідності і навіть смерті людей. Для отруєння досить мікроскопічної дози отрути. Тому роздуті банки кабачкової ікри потрібно, не роздумуючи, відправляти в помийницю, як би спокусливо ні пахло страву. Краще приготувати нову порцію консервації!

Як консервувати кабачкову ікру без здуття банок?

Для того, щоб кабачкова ікра домашньої заготовки зберігалася в банках протягом всієї зими, потрібно скрупульозно дотримуватися всіх правил консервування:

– ретельно мити і чистити овочі перед приготуванням, вирізати зіпсовані або підгнилі ділянки м'якоті або взагалі не використовувати плоди, що почали псуватися;
– нарізати овочі для ікри невеликими шматочками для гарного прогріву;

– готувати ікру на самому повільному вогні, щоб овочі добре прогрілися і не пригоріли;

– розкладати ікру в банки гарячої, відразу ж після приготування;

– ретельно мити з содою банки і кришки, після чого пропарювати їх або прожарювати в духовці;

– стерилізувати кришки протягом 5 хвилин;

– розкладати ікру акуратно, не забруднивши бортик банки;

– стерилізувати банку не менше, ніж передбачалося: 0,5 літра – протягом 20 хвилин, 1 літр – протягом 40 хвилин, 3 літри – протягом години.

Після закручування кришок банки потрібно перевернути і поставити в тепле місце, накривши ковдрою, до повного охолодження. Бажано зберігати банки з кабачкової ікрою в прохолодному місці – погребі, підвалі і т.д.

Поради досвідчених господинь

Досвідченим господаркам добре відомо, що кабачкова ікра – одна з найбільш примхливих домашніх заготовок, яка роздмухує банку набагато частіше за інших. Для того, щоб попередити цю неприємність, багато хто з них використовують власні прийоми консервування ікри:

– споліскують столовим оцтом банки і кришки перед тим, як розкладати і закочувати кабачкову ікру;

– додають столовий 9% -ний оцет в ікру на останньому етапі приготування – в цьому випадку оцет виконує роль консерванту для заготовки;
– наливають в заповнені банки зверху по столовій ложці розпеченого рослинного масла або ложці оцту.

Якщо зробити все правильно, дотримуючись всі умови якісної консервації, то домашня заготовка кабачкової ікри обов'язково вийде дуже смачною і не буде роздмухувати кришку під час зберігання.

Що робити якщо ікра гірчить. Як відновити червону ікру

Червона ікра – одне з найсмачніших ласощів на будь-якому столі. Крім того, цей делікатес ще і дуже корисний. При регулярному вживанні ікри знижується ризик виникнення серцево – судинних захворювань. Червона ікра має унікальну властивість уповільнювати процеси старіння в організмі.Однак продукт це недешевий і швидкопсувний: якщо червону ікру зберігати неналежним чином, то незабаром вона втратить свій апетитний вигляд.

Щоб відновити вигляд ікри, помийте її у воді. Для цього помістіть ікру в ємність з теплою (20-25 градусів) кип'яченою водою, можна навіть залишити її у воді на 20 хвилин, після чого ікру ложкою викладіть на марлю, щоб стекла зайва вода. Цей спосіб також допоможе прибрати зайву сіль.

Якщо ікра придбала неприємний присмак, надто гірчить і виглядає неапетитно, але ще не зіпсувалася, допоможе виправити ситуацію чайна заварка. Для цього підготуйте 1 літр неміцний чайної заварки. Помістіть в ємність з заваркою ікру на 2-3 хвилини, після чого викладіть ікру на сито або марлю, щоб стекла зайва вода.

Ну а якщо зовнішній вигляд ікри вже зовсім вас бентежить, то на допомогу прийде молоко. Налийте в глибоку ємність 1 літр теплого (20-25 градусів) кип'яченого молока і помістіть туди ікру на 2-3 хвилини. Після чого акуратно ложкою викладіть ікру на марлю або сито. Однак, цей спосіб може негативно вплинути на смакові якості червоної ікри.

«Червона лососева ікра» – це ікра лососевих риб, таких як горбуша, кета, чавичі, нерки. Вона відрізняється за кольором, розміром і смаком, в залежності від породи риби. Ікра горбуші – найпопулярніша в Росії. Яскраво-оранжевий колір, дрібні зерна. Ікра кети – оранжево-червоний колір, найбільші зерна. Ікра нерки – невеликі насичено-червоні зерна.

Краще за все не зберігати червону ікру довго, не варто залишати на потім. Як говориться в перефразований прислів'ї: «Не треба відкладати на завтра те, що можна з'їсти сьогодні». У будь-якому випадку зберігати червону ікру треба в холодильнику в скляній або емальованому посуді з щільно закритою кришкою.
Червона ікра повинна бути густою, розсипчастою і складатися з ікринок правильної форми і однакового розміру. Ікринки повинні лопатися на зубах. Хороша червона ікра не повинна гірчити і пахнути жиром або прогірклим маслом, а мати слабкий запах свіжої риби.

Чому гірчить грибна ікра.

Танці від плити і до компа.

З нового року не пройшов тему про ікру.Красная ікра – неймовірно смачний і корисний делікатес, завжди бажаний «гість» будь-якого святкового столу. Справжня високоякісна ікра повинна мати приємний запах, бути густий і складатися з досить великих не склеюються між собою, однакових за розміром і кольором ікринок. Але що робити, якщо вживання цього делікатесу залишає після себе неприємний присмак гіркоти? Чи можна якось врятувати продукт, адже викидати його, безумовно, дуже шкода. Насправді відповідь на це питання залежить від причин, що викликали гіркоту ікри. Загалом, про все по порядку.Дело в тому що перед новим роком купили банку ікри вагою 1кг.На вид ікра була прекрасна, ікринки від ікринки, а на смак жива гіркоту … Що робити стала шукати в інтернеті способи як з ікри прибрати гіркоту. ось спосіб за яким я прибирала гіркоту.
Гіркуватий смак у червоної ікри може бути наслідком неправильної обробки риби, при якій вміст прорізаного жовчного міхура просочує повністю всю рибу. Також можливо, що виробники червоної ікри в своєму прагненні збільшити термін придатності продукту використовували для цього різні консерванти (про які, як правило, не заявляють на упаковці), які і надають продукту гірчинку. Крім того, можливо мало місце тривале перебування ікри на сильному сонці, в результаті чого сталося прогоркание (окислення) жирів. Що ж можна зробити в даних ситуаціях?
Так як переважна більшість горчащіх речовин легко розчиняються, необхідно спробувати просто промити продукт.

Вам знадобиться: вода, заварка, марля, сито і дві глибокі ємності.
Інструкція: Заваріть міцний чай в будь-якої ємності. Зцідіть заварену рідина, відокремивши її від чаїнок. Чаїнки не потрібні, їх викинете. Теплота заварки повинна бути не більше 30-35 градусів, щоб ікра просто в ній не зварилася.Залийте зцідженим чаєм ікру з розрахунку одна частина ікри на одну частину завареного чаю, або одна частина ікри на дві частини чаю, в залежності від того, наскільки сильна гіркота. Промийте в заварці 5-7 хвилин, акуратно помішуючи, щоб не полопалися ікринки. Зцідіть ікру через марлю або сито, дайте стекти. Спробуйте на смак. Якщо ви її промили достатньо, то можна подавати на стіл. Якщо ікра ще солона, або гірка повторіть процедуру промивання.
3. Не промивайте ікру прісної холодною водою! Вона стане жорсткою і несмачною. Також не варто промивати її в дуже гарячій воді, ікра стане білястої, так як згорнеться знаходиться в ікринки білок.

Як прибрати гіркоту з ікри. Прибираємо гіркоту у ікри – чи можна їсти ікру в пост?

Друзі, я сердечно вітаю вас з Новим роком! Дай вам Бог здоров'я, душевних і фізичних сил, впевненості в завтрашньому дні!

Ну а я сьогодні, в перший день січня, розповім про те, як прибрати гіркоту у ікри і чи можна їсти її в пост?

Ікра – це джерело вітамінів і корисних речовин. У мій сибірський період життя куштували ми її банками, зараз же, в зв'язку з переїздом, можу дозволити собі цей продукт тільки якщо хто з друзів посилочку оформить.

В пост, звичайно ж, ікра не куштували. Однак же, неділя – це завжди свято, тому, Божа милість на вас, в цей день навіть і в пост дозволяється їсти ікру.

Коли заготовлювати ікру сам, то при обробленні риби можна випадково зачепити жовчний міхур і тоді у продукту з'являється гіркота. Я з нею справляюся наступним чином.

Мінеральна вода від гіркоти ікри

Я беру звичайний газований нарзан, заливаю необхідний обсяг ікри в баночці, промиваю, відкидаю на друшляк, а потім в икорку додаю рослинного масла, з запахом соняшнику.

Потім беру хлібець свій, домашній, ножем підчіплюю домашнього маслом, на нього ікорочкой в ​​крупинку, щоб відчувати консистенцію і момент лопания крупинок. І, з чайком, вкушаю неймовірно корисний продукт.

Друзі, в році, що наступив я буду продовжувати справу збирання та обробки народних рецептів, вивчати свідчення зцілень, коригувати напрацювання. Ну і, звичайно ж, відповідати в міру можливості, на ваші питання. Щиро ваш, Захар Журавльов.