Дріжджове тісто для булочок – 12 рецептів, як зробити смачне тісто для домашніх булочок

Деякі господині не люблять зв'язуватися з випічкою, побоюючись надовго застрягти на кухні, вважаючи процес приготування дріжджового тіста складним і трудомістким. Однак це не зовсім так. Тісто довго піднімається, але замішується воно за лічені хвилини. Готується воно самими різними способами, а значить завжди можна знайти найбільш підходящий варіант. Пропонуємо ознайомитися з дванадцятьма рецептами, які підкажуть, як без всяких складнощів зробити пишне і смачне домашнє дріжджове тісто для булочок.

Класичне дріжджове тісто для булочок

Класичне тісто виходить трохи прісним, тому воно прекрасно поєднується з будь-якими начинками. З нього можна готувати пиріжки, булочки і звичайні кренделі з цукровою пудрою. М'якуш у випічки виходить пористим і легким, а також довго не черствіє.

Для приготування вам буде потрібно по 1 ч. Л. солі і дріжджів, до півкіло борошна в / с, ложка цукру і невеликий шматочок масла.

1. Спочатку змішаємо сухі швидкодіючі дріжджі з борошном.
2. Потім додамо до них сіль і солодкий пісок.
3. Під кінець введемо в суміш підтале масло і склянку підігрітої води. Таку основу для випічки потрібно місити хвилин 10, не менше.
4. Потім її слід обернути плівкою або укутати рушником, щоб уникнути завітрювання, і залишити в теплі відпочивати години на півтора.
5. Коли спрацюють тремтіння, тісто збільшиться приблизно втричі. Відправимо його на припорошений борошном стіл, Обімніть руками, скачаємо в кулю і залишимо під рушником ще на півгодини.

Після завершення бродіння можна буде починати процес формування булочок.

Простий рецепт на молоці

Дріжджове тісто на булочки на молоці виходить красивим і податливим. З нього зручно ліпити будь-які вироби – відкриті і закриті пироги, пиріжки, ватрушки, основу для піци і т. Д.

Важливо пам'ятати, що всі інгредієнти, які беруть участь в замішуванні тіста, не повинні бути холодними.

Для приготування візьміть:

• півкіло борошна в / c;
• пачку сухих дріжджів;
• стакан молока;
• три ложки цукру-піску;
• третину склянки олії;
• пару яєць;
• ½ ч. Л. солі.

Алгоритм дій простий:

1. У глибоку миску зсипається борошно, вже змішана з дріжджами.
2. До них додається цукор і сіль.
3. Сипучі інгредієнти розлучаються молоком та олією.
4. До суміші додаються яйця.

Тісто вимішує до 10 хвилин, потім скочується в кулю і відставляється в тепле місце. За годину воно підніметься приблизно вдвічі.

Після закінчення цього часу істотно підріс колобок необхідно буде перекинути на стіл, обмять гарненько і ще раз відправити туди ж, звідки взяли, на дві третини години. Після того як основа для творчості підніметься вдруге, її приготування можна вважати закінченим.

на кефірі

Дріжджове тісто на кефірі замішується швидко і піднімається всього за 40 хвилин.

Приготуйте в глибокій мисці закваску:

• змішайте 60 мл рослинного масла і стакан кефіру;
• покришите в суміш 20 г свіжих пекарських дріжджів;
• слідом додайте ложку цукру;
• відставте кефіру дріжджову бовтанку в сторону на 10 хвилин.

Суміш неабияк спіниться і збільшиться в об'ємі.

1. Порціями введіть в неї борошно, загальна кількість якої має скласти грам 350 або більше, якщо якість продукту «підпилий». Спочатку насипте трохи більше половини, а потім введіть решту.
2. Посоліть тісто дрібкою солі і зберіть його в єдиний клубок.
3. Колобок потрібно викотити на стіл і вимісити вручну. Потім скачати його в кулю, знову відправити в миску і заховати під рушником. Посуд з цінним вантажем прибираємо в тепло.
4. Через 40 хвилин залишиться тільки обминути готову основу для випічки, а вже потім сформувати з неї булочки.

Здобне дріжджове тісто для булочок

Цей рецепт підійде для початківців, оскільки в ньому немає особливих хитрощів.На виході виходить м'яке, податливе смачне дріжджове тісто, яке зіпсувати майже неможливо.

Вам буде потрібно стакан молока, пара яєць, три з гіркою склянки борошна в / c, брусочок масла грам на 50, ложка цукру і вдвічі менше солі. Дріжджі візьміть сухі. Всі інгредієнти заздалегідь підготуйте і дайте їм постояти в теплі.

1. Налийте в миску молоко і розведіть в ньому солодкий пісок з сіллю.
2. Вбийте яйця і потроху всипте всю муку.
3. Зробіть в гірці з борошном «кратер» і покладіть туди сухі дріжджі. Зверху полийте їх трьома ложками розтопленого вершкового масла.
4. Зберіть спочатку все тісто віночком, а потім надішліть його на стіл і, як слід, замісіть.
5. Скачайте з отриманої основи круглий гладкий грудку, покладіть його в миску і сховайте під тканинною серветкою. Приберіть заготовку в місце потепліше на 3 години. Здобне дріжджове тісто збільшується десь втричі, що варто враховувати при виборі посуду.
6. Після закінчення цього часу викладіть колобок на пріпиленний борошном робочу поверхню, гарненько обомніте і приступайте до формування красивих булочок.

З сиром

Булочки на сирному тісті виходять неймовірно смачними і пишними. Підігрійте до 36 – 38ºС половину склянки води і розведіть в ньому 1,5 чайні ложки швидкодіючих дріжджів. Підтримайте бродіння столовою ложкою цукру і двома ложками борошна. Забудьте про закваску на чверть.

У миску, де буде замішуватися тісто, розбийте два яйця.

Додайте всі інші інгредієнти:

• до 200 грам сиру пожирнее;
• ½ ч. Л. солі;
• 3 ст. л. цукру-піску;
• півсклянки молока, підігрітого до 38ºС;
• ванілін;
• брусочек підталого масла грам на 50.

Віночком з'єднайте продукти в однорідну масу, куди порціями просійте і підмішати борошно. Загалом має піти близько 700 м

Коли мука вбере в себе всю вільну рідину, викладіть тісто з миски на стіл і замісити вручну. Скачайте в кулю і відправте на підйом години на два. За цей час воно розростеться мінімум втричі, а то й більше. Після обминання можна буде приступати до виготовлення булочок.

Пісний варіант на воді

Пісне тісто виходить в міру м'яким і еластичним, готується з мінімального набору продуктів легко і з задоволенням.

Складаємо в миску всі сипучі продукти: борошно – 0,5 кг, дріжджі швидкодіючі – 1 ч. Л., Цукор – 1 ч. Л., Сіль – щіпку. Перемішуємо. Додаємо півтори склянки теплої, але не гарячої води і три столові ложки рослинної олії.

Тісто замісити прямо в посуді, в яку закладали інгредієнти і залишимо на півтори години під вологою серветкою набирати силу. Потім зробимо обминку і знову дамо основі піднятися під покровом рушники. Через годину покладемо на стіл готову основу для творчості.

Швидке дріжджове тісто «Як пух»

Цей рецепт – знахідка для господинь. Швидке тісто піднімається всього за півгодини, а продукти для його приготування знайдуться в будь-якому будинку.

1. Змішуємо в посуді стакан кефіру і півсклянки олії (можна навпіл рафінована і нерафінована). Злегка підігріваємо інгредієнти на водяній бані.
2. В іншу миску просіваємо пару стаканів високосортного борошна. Додаємо до неї по чайній ложці солі і цукру, а також всипаємо пачку сухих дріжджів.
3. Перетворюємо масу в однорідний порошок і підливати до нього тонкою цівкою кефір з олією. Круговими рухами замішуємо м'яке тісто.
4. Накриваємо посуд вологим рушником і витримуємо заготовку де-небудь ближче до батареї до півгодини.
5. Викладаємо пишний куля на припорошений борошном стіл і робимо з нього будь-які булочки.

На сметані з сухими дріжджами

Приготуємо здобу на сметані.

1. В 2/3 склянки теплого молока введемо 1,5 чайні ложки швидкодіючих пекарських дріжджів. Для активації підживити їх неповної ложкою цукру і залишимо в спокої на 10 хвилин.
2. У чистий посуд розіб'ємо яйце і перетворимо його в пишну піну зі столовою ложкою цукру і дрібкою солі.
3. Підмішаємо 120 г сметани і влити туди ж молоко з дріжджами.
4. Порціями будемо просівати в миску борошно, розминаючи грудочки і з'єднуючи все в єдину масу. На вихідне кількість продуктів піде близько 600 м
5. Зліпимо з тіста м'який колобок і залишимо його під вологим рушником приблизно на годину. Дамо йому піднятися в 2 – 3 рази, після чого Обімніть і розділимо на порційні шматочки.

Як зробити на маргарині

Маргарин надає тісту пружність і своєрідний вершковий смак. Цей продукт легко замінюється в рецептурі звичайним маслом.

1. Стакан молока злегка підігрівають на водяній бані.
2. 70 грам маргарину розтоплюють до рідкого стану.
3. У миску просівають півкілограма борошна і відправляють в неї дві ложки цукру і дрібку солі.
4. Сюди ж кладуть 11 г дріжджів швидкодіючих.
5. Над борошном розбивають яйце, підливають в масу тепле молоко і маргарин. Спочатку продукти збирають в кого лопаткою, а потім руками.
6. Тісто залишають у спокої на півтори години.
7. Збільшилася втричі масу обминають і обробляють на шматочки.

Готуємо в хлібопічці

Готувати тісто в хлібопічці – одне задоволення, адже техніка сама тримає процес під контролем.

Закладаємо в чашу інгредієнти:

• молоко – стакан;
• яйце – 1 шт .;
• борошно – 350 г;
• цукор – 1 – 2 ст. л .;
• шепотку солі;
• брикет пресованих дріжджів – 18 м

Встановлюємо режим «Тісто» на 1 годину.

Після закінчення цього часу витягаємо пишний, добре пролунав колобок і формуємо з нього булочки. Немає нічого простішого, ніж замісити тісто за допомогою хлібопічки.

Опарноє дріжджове тісто для булочок

Найпишніші і красиві булочки виходять з дріжджового тіста, приготовленого на опарі. Щоб воно добре піднялося, з'єднувати слід виключно теплі продукти, а не тільки що вийняті з нутра холодильника.

Для опари обов'язково слід брати глибоку ємність, тому як закваска підніметься. Нам важливо, щоб вона не перелилася через край.

1. На дно миски накришити 20 г пресованих свіжих дріжджів. Їх необхідно розпустити підігрітою водою. Наливаємо 2/3 склянки рідини і збовтуємо віночком.
2. Підмішуємо дві склянки борошна і ложку цукру. Всі продукти з'єднуємо в однорідну масу.
3. Ми залишаємо прикриту опару в теплому місці на 3 години. Дочекаємося, коли вона підніметься і здується, а потім приступимо до наступного етапу.
4. Зіб'ємо курячі яйця (2 – 4 штуки) з трьома столовими ложками цукру і половинкою чайної ложки солі. Відправимо складу в опару.
5. Додамо ще пару склянкою високосортного борошна і до п'яти ложок олії. Будемо місити тісто, поки не вийде м'який еластичний колобок.
6. Якщо він як і раніше липне до рук, можна його трохи припорошив борошном.

Дамо колобку півтори години відпочити, протягом яких він істотно підніметься. Коли це станеться, процес бродіння будемо вважати закінченим.

Листкова основа для випічки

Домашнє листкове тісто – це щось фантастичне. Все, що представлено на магазинних полицях, неможливо поставити з ним в один ряд.

1. Прогрійте заздалегідь всі продукти при кімнатних умовах. Розчиніть в склянці теплого молока 20-грамову пачку пресованих дріжджів.
2. В окремому посуді змішайте півкілограма борошна, 80 г цукру, по щіпці ванілі і солі.
3. Від пачки розм'якшеного масла відріжте п'яту частину і додайте це кількість до молока з дріжджами.
4. З'єднайте разом всі інгредієнти, формуючи великий клубок тесту. Зачекайте півгодини, поки основа трохи підніметься, а потім обомніте її з усіх боків і сховайте, всупереч очікуванням, в холодильник.
5. Постеліть на стіл лист пергаменту. Викладіть на нього решту вершкового масла. Накрийте другим листом паперу і за допомогою качалки розкачайте в тонкий пласт. Приберіть масло слідом за тестом.
6. Розкачайте охолоджену основу в витягнутий прямокутний пласт і викладіть на нього розплющене застигле масло. Довжина пласта масла повинна збігатися з шириною шару тесту.
7. Накрийте масло вільними краями тіста і розкачати отриманий конверт вдвічі. Складіть заготовку втричі і сховайте знову на полицю холодильника.
8. Через півгодини повторіть всі маніпуляції в точності ще раз. А потім знову. Тільки після цього можете приступати до оброблення тесту.

Сформовані вироби перед випічкою бажано охолоджувати в холодильнику. Зайвий шматок тіста можна заморозити до наступного разу.

Кращі начинки для домашніх булочок

Смачну домашню випічку можна подавати до ситно обіду замість традиційного хліба. В цьому випадку булочки робляться несолодкими. Їх обмазують часниковим маслом, посипають сиром або кропом. В якості начинки в сире тісто додають зелену цибулю або шинку.

Солодка випічка подається до чаю, какао, кави. Вона посипається цукровою пудрою, горіховою крихтою, поливається глазур'ю, марципаном. Дріжджове тісто добре поєднується з маковою начинкою, сиром, родзинками, корицею і повидлом. Булочки печуть з яблуками і малиною. Тестом обертають шматочки шоколаду. Готову здобу заправляють заварним кремом.

З'ясували, як робити тісто для булочок? Тоді приступайте до експериментів! І нехай ваша фантазія допоможе придумати новий неймовірний рецепт.