Гриб іудине вухо

Аурікулярія уховідная, або Иудино вухо (лат. Auricularia auricula-judae) – гриб сімейства аурікуляріевих. Народна назва гриба Иудино вухо в багатьох європейських мовах походить від біблійної легенди про Іуду Іскаріота, який повісився на бузині.

Цей гриб, отримав свою назву за схожість з людським вухом. Також зустрічається найменування "єврейське вухо" або "єврейське м'ясо" (так у середньовіччі називали деревні гриби, згідно wikipedia). В офіційному латинській назві також є згадка Іуди. Причина тому знову дуже "логічна" – Аурікулярія найчастіше можна знайти на повалених стовбурах в'язів або бузини. А на бузині "як всім відомо" повісився Іуда. Тому гриб офіційно став носити його ім'я.

У старовинних лікарських порадниках вказується, що гриб «іудине вухо», зустрічається у нас на Кавказі і Далекому Сході у вигляді хрящевато-драглистих жовтувато-коричневих або червонувато-бурих уховідная наростів на мертвій деревині, допомагає при деяких захворюваннях горла. «Іуди вухо» відноситься до числа штучно вирощуваних грибів, його щорічне виробництво в країнах Далекого Сходу досягає 120 тис. Т.

Деякі екземпляри за формою дуже нагадують людські вуха.

Зростає на мертвій деревині, особливо часто на гілках бузини. Їстівний. Раніше цей гриб використовувався в медицині як зовнішній охолоджуючий засіб при запаленнях горла і очей; в народі вживається для цієї мети подекуди і до теперішнього часу. У країнах Південно – Східної Азії і Далекого Сходу цей гриб і близькі до нього види під назвою «деревні вуха» вважаються делікатесом і навіть штучно вирощують.

Китайська назва гриба му ер, перекладається як «деревна вухо». Японська назва кікураге і буквально означає «деревна медуза». Гриб також часто називають Желейне вухо, Вушний гриб.

Ці гриби можна знайти протягом всього року, але осінні найбільш помітні, особливо після дощу. Осінні гриби більш жорсткі і пружні і часто їх не збирають.
У Вікіпедії стверджується, що Аурікулярія "часто можна знайти на бузині".

Є свідчення того, що ці гриби вирощували в Китаї понад 1500 років тому.

Вуха Іуди виростають до 3 см поперек, хоча в природі часто зустрічаються екземпляри до 12 см в ширину. На дотик гриб твердий, желейний і еластичний.

Гриб цінується на Далекому Сході. Обов'язковий інгредієнт китайського супу «Чорний гриб».

Шапинкових грибів відносяться до відділу справжніх грибів. Їх люди вважають унікальним і незамінним з точки зору корисності продуктом. У грибах міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин, так необхідних людині. А грибна кухня – це найкраще, що було придумано людиною для гурманів, адже гриби просто заворожують своїм неповторним і незабутнім смаком. У народі їх ще називають «лісовим м'ясом».

У природі налічується понад 10 000 видів шапинкових грибів, різноманітних по виду і властивостями. Серед них є і маловідомі їстівні гриби, які до того ж мають і цілющими властивостями. До них відноситься гриб аурикулярія вухоподібна (Auricularia auricula) – найпопулярніший представник сімейства Аурікулярія. Існує й інша назва гриба – іудине вухо. Таке цікаве народна назва походить від біблійної легенди про Іуду Іскаріота, який повісився на бузині, а гриб найчастіше можна побачити зростаючим саме на бузині.

Гриб дійсно виглядає як зморщене людське вухо. Плодове тіло зовні жовтувато-оливково-коричневе, а всередині – сіро-фіолетове або сіро-червоне, зверху воно блискуче, а знизу волосистої. Капелюшок виростає в діаметрі до 12 см, в висоту близько 8 см і всього 2 мм в товщину. Ніжка у гриба зазвичай відсутня або дуже маленька, майже непомітна. М'якоть гриба хрящувата і студенистая. Під час посухи гриб висихає, а після дощу відновлює свою драглисту консистенцію.

Місцем проживання цих екзотичних грибів є Західна Європа, Європейська частина Росії і Далекий Схід, Південно-Східна Азія та Америка. У лісі гриби можна знайти на старих повалених листяних деревах (воліють бузину, дуб, клен, вільху). Ростуть вони невеликими групами, тісно прилягаючи один до одного.

В їжу гриби вживають в основному у вареному вигляді, правда якщо вони молоді, то їх можна сирими додавати в салати, попередньо вимочивши в воді. А ось старі гриби більш товсті і грубі, тому потребують відварювання.

У китайській медицині вважається, що аурикулярія вухоподібна «Оживляє кров, наповнює життєвою енергією, зволожує і чистить кишечник, виводить токсини». Цей гриб має нейтралізуючим ефектом і здатний розчиняти камені в нирках і жовчному міхурі. Особливі рослинні колоїдні речовини в його складі перешкоджають всмоктуванню жирів організмом, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові і схудненню. Аурікулярія уховідная є профілактичним засобом при атеросклерозі, гіпертонії. Китайські лікарі вважають цей гриб джерелом антиракових з'єднань, тому використовують порошок з Аурікулярія для лікування і профілактики раку.

Як лікувальний засіб цей гриб раніше застосовували і східні слов'яни в якості зовнішнього охолоджуючого засобу при запаленні горла і очей і як ефективний засіб при «жабі, пухлини язичка, мигдаликів, і гортані і від інших зовнішніх пухлин»(Прикладали сирої гриб до хворого місця).

Сьогодні у продажу можна зустріти свіжі, але частіше сушені гриби. Сушені гриби мають сіро-коричневий колір, а при вимочуванні світлішають і збільшуються в розмірах в п'ять разів. Форма і розмір у вимочені грибів практично відповідає свіжозібраним. Використовувати гриби можна для приготування перших страв і в салатах так само, як і інші види грибів.

Ось і у нас на столі стали не рідкістю ці делікатесні гриби. Ми тепер можемо гідно оцінити їх харчові та смакові якості, а також і цілющі властивості. А завзяті мисливці-грибники можуть самі спробувати знайти цю екзотику в рідних лісах.

Аурікулярія уховідная, або іудине вухо



Гриб аурикулярія вухоподібна (Auricularia auricula) – найпопулярніший представник сімейства Аурікулярія. Існує й інша назва гриба – іудине вухо. Таке цікаве народна назва походить від біблійної легенди про Іуду Іскаріота, який повісився на бузині, а гриб найчастіше можна побачити зростаючим саме на бузині.

Гриб дійсно виглядає як зморщене людське вухо. Плодове тіло зовні жовтувато-оливково-коричневе, а всередині – сіро-фіолетове або сіро-червоне, зверху воно блискуче, а знизу волосистої. Капелюшок виростає в діаметрі до 12 см, в висоту близько 8 см і всього 2 мм в товщину. Ніжка у гриба зазвичай відсутня або дуже маленька, майже непомітна. М'якоть гриба хрящувата і студенистая. Під час посухи гриб висихає, а після дощу відновлює свою драглисту консистенцію.

Місцем проживання цих екзотичних грибів є Західна Європа, Європейська частина Росії і Далекий Схід, Південно-Східна Азія та Америка. У лісі гриби можна знайти на старих повалених листяних деревах (воліють бузину, дуб, клен, вільху). Ростуть вони невеликими групами, тісно прилягаючи один до одного.

В Японії цей гриб називають деревна медуза, а в Китаї деревні вуха. Продавці корейських салатів в Росії називають його чорним грибом. В Азії аурикулярія вухоподібна цінується за смакові, а більше за лікувальні властивості. На смак гриб солодкуватий і хрусткий. Він містить багато білка, багатий мінералами і рослинними волокнами.

В їжу гриби вживають в основному у вареному вигляді, правда якщо вони молоді, то їх можна сирими додавати в салати, попередньо вимочивши в воді. А ось старі гриби більш товсті і грубі, тому потребують відварювання.

У китайській медицині вважається, що аурикулярія вухоподібна «оживляє кров, наповнює життєвою енергією, зволожує і чистить кишечник, виводить токсини». Цей гриб має нейтралізуючим ефектом і здатний розчиняти камені в нирках і жовчному міхурі. Особливі рослинні колоїдні речовини в його складі перешкоджають всмоктуванню жирів організмом, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові і схудненню. Аурікулярія уховідная є профілактичним засобом при атеросклерозі, гіпертонії. Китайські лікарі вважають цей гриб джерелом антиракових з'єднань, тому використовують порошок з Аурікулярія для лікування і профілактики раку.

Як лікувальний засіб цей гриб раніше застосовували і східні слов'яни в якості зовнішнього охолоджуючого засобу при запаленні горла і очей і як ефективний засіб при «жабі, пухлини язичка, мигдаликів, і гортані і від інших зовнішніх пухлин» (прикладали сирої гриб до хворого місця).

Культурно-історичні та інші цікаві відомості

Латинський видовий епітет і народні назви в багатьох європейських мовах походить від біблійної легенди про Іуду Іскаріота, який повісився на бузині.

Китайська назва гриба хей муер перекладається як «чорне деревна вухо». Японська назва кікураге буквально означає «деревна медуза». Гриб особливо цікавий тим, що лікарський його використання почалося в середньовічній Європі, і тільки в кінці XIX століття відомості про нього проникли в Китай, де він отримав величезну популярність. В даний час гриб культивується в багатьох країнах Азії і в Австралії.

Гриб іудине вухо в природі

Плодове тіло сидяче, уховідная, 4-10 см в діаметрі. Зовнішня поверхня рудувато-коричнева, покрита м'якими волосками, внутрішня поверхня (спороносні шар) гладка, більш темна, з сіруватим відтінком, покрита жилками і зморшками.

М'якоть тонка, студенистая, прозора, при висиханні твердне і стискається. Іноді зустрічається біла різновид. Гриб іудине вухо в природі росте на ослаблених і відмерлих деревах листяних порід, найчастіше на бузині і вільхи, також на дубі, клені, липі. Зустрічається у вологих місцях в листяних і змішаних лісах, широко поширений в більш теплій частині північної помірної зони, проте зростає і на Кольському півострові, і в інших північних регіонах. У Росії частіше зустрічається на Далекому Сході, Кавказі та в центральній і південній європейської частини. Плодоносить гриб іудине вухо круглий рік, взимку – в відлиги.

Подібні види – характерний гриб, який не має двійників.

Гриб іудине вухо – це природний сорбент

Гриб в сушеному вигляді – це потужний природний сорбент натурального походження, містить в своєму складі харчову целюлозу і хітозан, володіє високою адсорбційною здатністю, має комплекс полісахаридів – поліозамі, відчутно допомагає імуномодулюючий ефект. Володіє нейтрализующим ефектом, здатним розчиняти камені в нирках і жовчному міхурі. Поліоза і інші колоїдні речовини, що містяться в грибі, перешкоджають всмоктуванню вуглеводів і жирів. Гриб також містить речовини, що перешкоджають тромбоутворення. Поліоза особливо ефективна проти агрегації тромбоцитів, що робить іудине вухо відмінним лікувальним засобом для зрілих і літніх людей, особливо хворих тромбозом головного мозку. Фармакологічні і лікувальні властивості аурикулярія вухоподібна широко використовуються в традиційній і народній медицині.

Поліоза володіє і противиразкових дією, використовується фармацевтика для захисту тканин від пошкоджень, як протизапальний засіб і т. Д.

Експерименти, проведені в 1980 р, виявили наявність двох глюканов, що показали протипухлинні властивості на саркомі-180. Подальше вивчення полісахаридів Аурікулярія показали їх гіпоглікемічні властивості (зниження рівня інсуліну, глюкози плазми крові і рівня глюкози в сечі).

Інший комплекс полісахаридів (похідні манози, глюкози, ксилози і глюкуронової кислоти) проявляє виражену антикоагулянтну активність і ефективний проти тромбозу (зупиняє зв'язування тромбоцитів) і гіперхолестеринемії. Дослідження також показали, що A. auricula-judae може бути використана для зниження рівня холестерину в цілому і «поганого» холестерину зокрема.

Відзначено антирадіаційна і протидії мутагенну дію екстрактів гриба.

Аурікулярія здавна традиційно використовується як лікарський гриб багатьма цілителями. Гриб застосовувався як припарка для обробки запалень очей, а також як пом'якшувальну засіб при хворобах горла. Ще в XVI столітті відомий англійський травник Джон Герард радив використовувати A. auricula-judae саме для специфічних цілей (тоді як інші гриби в ті часи приймалися як ліки загального плану). Він радив готувати екстракт плодових тіл кип'ятінням в молоці або настоюванням в пиві, після чого пити настій маленькими ковтками при хворому горлі. Карл Клузіус в 1601 р вказував, що настоєм гриба слід полоскати горло, також, як і Джон Паркінсон, який в 1640 р писав, що «кип'ятіння в молоці або наполягання в оцті є єдиним відомим способом використання». У XVII столітті з'являються відомості про застосування водних настоїв для зняття запалення очей. Гриб використовувався і як в'яжучий засіб через високу здатність до абсорбції. Відомо лікарський використання аулікуляріі в XVIII столітті в Ірландії і Шотландії (хворе горло і жовтяниця). Медичне застосування Аурікулярія було відзначено в 1930-х роках в Індонезії. В даний час гриб використовується як лікарський в Гані (як тонік для кровоносної системи).

Основні показання до призначення препарату в традиційній медицині:

1. Гострі отруєння (як замінник активованого вугілля) і хронічні інтоксикації різного генезу, в тому числі після проведення хіміо- і променевої терапії, для поліпшення якісного складу крові, профілактики дисбактеріозу кишечника.

2. Нормалізація травлення у осіб з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту на тлі ферментативної недостатності (больовий синдром, діарея, метеоризм).

3. Комплексне лікування алергічних захворювань.

4. Зниження ваги і нормалізація обмінних процесів (при жовчнокам'яній і сечокам'яній хворобі), а також при лікуванні цукрового діабету.

5. Профілактика та лікування серцево-судинних захворювань – артеріальної гіпертензії, ішемічної хвороби серця, порушень ліпідного обміну. Відзначено поліпшення мікроциркуляції крові.

6. Комплексне лікування та профілактика доброякісних і злоякісних пухлин.

7. Як геронтологічне засіб проти старіння.

8. Кровоостанавливающее і знеболюючий засіб.

Правила збору і заготівлі для лікарських цілей. Збирають свіжі плодові тіла для сушки. Використовують сухими цілком, у вигляді порошку або настоїв.

Харчове використання, кулінарні рекомендації. Гриб цінується на Далекому Сході, особливо в китайській кухні. Це обов'язковий інгредієнт багатьох китайських супів і поживно-лікарських страв. Можна вживати сирим в салатах.

Загальна інформація про грибі

Аурікулярія або аурікуларія уховідная належить до роду базідіоміцетових грибів, які входять в сімейство аурікуляріевие.

Аурікулярія назвали уховідная за очевидну подібність із вухом людини. Також гриб зустрічається під назвами «єврейське вухо» і «Іуди вухо». Подібні народні назви походять від біблійною легендою про Юду Іскаріота, який повісився на бузині. А гриб Аурікулярія найбільш часто знаходять саме на повалених стовбурах бузини. З китайської мови назва гриба перекладається як «чорне деревна вухо». Японці називають гриб «деревної медузою».

Характеристика гриба аурікулярія

капелюшок

Капелюшок гриба незвичайної форми – вона схожа на вушну раковину. Діаметр капелюшка становить 11-12 см.Колір від червоно-коричневого до майже чорного. На внутрішній стороні капелюшок Аурікулярія зазвичай гладка, а на зовнішній – шорстка.

м'якоть

Аурікулярія характеризується тонкою, студенистой, прозорою м'якоттю, яка під час висихання твердне і зменшується в розмірах.

ніжка

Ніжка у цього гриба дуже коротка, до стовбура дерева, поруч з яким зростає аурікулярія, ніжка прилягає дуже щільно.

Де ростуть Аурікулярія

Ареал поширення гриба охоплює південні райони Євразії. Гриб часто зустрічається на Кавказі.

Зростає аурикулярія вухоподібна з літа до кінця осені (липень-листопад), зазвичай на мертвій деревині, біля основи стовбурів, а також на гілках листяних дерев і чагарників. Улюблені місця – поруч з дубами, бузиною, кленом, вільхою. Зустрічається гриб рідко, невеликими групами.

Коли з'являються Аурікулярія

Аурікулярія можна знайти цілий рік, але восени гриб помітити набагато простіше, особливо після періоду дощів. У той же час пізні осінні гриби відрізняються жорсткою і пружною м'якоттю, збирають їх рідко. Сезоном збору для Аурікулярія є період з липня до кінця листопада.

їстівність Аурікулярія

Аурікулярія уховідная є їстівним грибом середньої якості. М'якоть – щільна, хрящувата, хрустка.

Цей гриб здавна цінувався на Далекому Сході і широко використовується і сьогодні в традиційній китайській кухні в складі китайських супів і поживно-лікарських страв. Китайці Аурікулярія смажать, тушкують, готують з м'ясом, рибою або овочами на пару. Аурікулярія вживають також в сирому вигляді, в складі салатів.

Щоб довго зберігати Аурікулярія, гриби висушують цілком. При цьому вони сильно чорніють, світлим залишається тільки низ капелюшка. Але коли такі висушені гриби кладуть у теплу воду, вони набухають і протягом години набувають колишню форму, колір і консистенцію.

Види гриба аурікулярія

Аурікулярія уховідная ( «Іуди вухо») (Auricularia auricula-judae)

Розміри гриба 4-10 см. Капелюшок уховідная форми. Зовнішня поверхня рудувато-коричневого кольору з м'якими волосками, зсередини капелюшок гладка, темна з сірим відтінком, в жилках і зморшках. Тонка, прозора, драглиста м'якоть при висиханні твердне і стискається.

Росте на листяних деревах, часто на бузині і вільхи, у вологих листяних лісах. Вид широко поширений в північних широтах з теплим м'яким кліматом.

Аурікулярія плівчаста (Auricularia mesenterica)

Їстівний, але несмачний гриб. Плодове тіло уховідная форми, капелюшок зверху оксамитова, коричневого кольору, з колами. Споровий порошок білого кольору. Ніжка виражена слабо. М'якоть студенистая, червонуватого кольору у молодих грибів, у старих вона підсихає.

Аурікулярія густоволосістие (Auriculria poltricha)

Гриб росте на стовбурах і гілках дерев в широколистяних тропічних лісах Азії, Північної та Південної Америки. Популярний в традиційній кухні азіатських народів, і широко культивується в Китаї і на південному сході Азії. Консистенція приємна, смак виражений слабо.

Плодове тіло чашевидное або уховідная, сидяче, від 2 до 15 см в діаметрі, прикріплений до субстрату. М'якоть жорсткувато-студенистая, при висиханні стає дуже жорсткою. Зсередини поверхню капелюшки рожевого або червонувато-коричневого кольору, при висиханні вона чорніє. Зовнішня поверхня брудно-білого, сірого або жовто-коричневого кольору, густо покрита волосками.

Отруйні і неїстівні види гриба аурікулярія

Для Аурікулярія не описані схожі види, які є отруйними або неїстівними, і з якими гриб можна поплутати.

Вирощування гриба аурікулярія в домашніх умовах

Для вирощування Аурікулярія в домашніх умовах на гілках і стовбурах листяних дерев (бузини, клена, липи, в'яза) роблять по два пропила, в які поміщають міцелій. Розміри шматка дерева: близько 15 см в діаметрі і довжина 1 м. Висадку проводять в квітні або травні. Щеплений субстрат укладають в бурти. Для пророщування необхідна температура + 20 ° С, захищене від світла місце і близько 3 місяців.При вологій і теплій погоді плодові тіла з'являються в кінці літа. А якщо в подальшому забезпечувати полив колод, то нові гриби продовжують з'являтися регулярно. Збирають Аурікулярія коли знизу на капелюшку з'являються білі суперечки. Ростуть гриби приблизно шість років.

Калорійність гриба аурікулярія

У 100 г аурікулярія міститься 25 ккал. Склад поживних речовин:

Цікаві факти про грибі

• Раніше Аурікулярія вживали в медицині як зовнішній охолоджуючий засіб при запальних захворюваннях горла і очей. У народній медицині гриб використовується для цих цілей і зараз.
• Аурікулярія з III століття нашої ери була відома в Китаї, де гриб вживали в пишу. Називали його «му-ерр», що перекладається як «вухо дерева». Китайці описали 5 різних видів Аурікулярія. Збирали гриби під час дощів і висушували. Зараз на південному сході Азії і на Далекому Сході аурікулярія вважається делікатесом і вирощується штучно.
• У Німеччині Аурікулярія називали «бузини гриб» і застосовували як лікарський засіб при запаленні очей, робили на його основі настої для полоскання при захворюваннях носоглотки.

Густоволосістие аурікулярія: як розпізнати "деревна вухо"

Забарвлення цього деревного жителя – темно-оливковий або коричневий на зовнішній стороні капелюшка. Усередині вона сіро-фіолетового або рожево-сірого відтінку. Верхня частина капелюшка має глянсовий блиск, а внизу вона вкрита густим шаром волосків. Гриб відноситься до великих – дорослі екземпляри досягають 14-18 см в діаметрі, висота капелюшки – до 10 см, а товщина її – всього пару міліметрів. Ніжка часто або виростає дуже маленькою і майже непомітною, або взагалі відсутня. Візуально гриб має схожість з людським вухом, за що і отримав "вухаті" назва в народі.

Запах – слабо виражений грибний, а по консистенції м'якоть гриба нагадує хрящ, проте має більш м'яку, драглисту структуру. Аурікулярія добре переносить посуху – в цей час вона просто зморщується і зсихається, зате після першого ж дощу знову набуває свою первісну форму.

Відмінні риси аурикулярія вухоподібна або "іудине вуха"

Як і його найближчі родичі, цей підвид гриба за формою і виглядом схожий на людський орган слуху. Подібність, в порівнянні з густоволосістие Аурікулярія, ускладнюється ще й забарвленням капелюшки: вона може бути сіро-коричневої або рудо-коричневого в суху погоду, а після дощу стає темно-оливковою або жовто-бурого. Її діаметр коливається в межах 5-10 см. Капелюшок кріпиться до стовбура боком, і за формою нагадує раковину, а також має прожилки і осередки. М'якоть капелюшка в товщину може бути 2-3 мм, без особливого запаху, драглистої консистенції.

Аурікулярія звивиста або плівчаста: особливості зовнішнього вигляду

На відміну від уховідная і густоволосістие, які своєю формою дуже нагадують раковину, плівчастим підвид має схожість з диском. Напівкругла капелюшок з часом розпрямляється, утворюючи пластинчасті форми. В ширину вони досягають 8-12 см, а в товщину – не більш 4-5 міліметрів.

На зовнішній стороні капелюшка є борозни концентричного напрямки. Між ними – рівні частини темно-коричневого кольору. Загальний забарвлення гриба – світло-сірий, бежевий, коричневий. Зустрічаються екземпляри з зеленуватим нальотом – виною тому мох або водорості. Нижня сторона капелюшка має зморшкувату, жилаву поверхню і коричнево-фіолетове забарвлення.

М'яка, еластична і несмачна м'якоть, ще й без особливо корисних властивостей, не здобула особливої ​​популярності ні серед грибників, ні у медиків.

Поширені місця проживання гриба

Рід Аурікулярія – типові мешканці відмерлих дерев. Вони зустрічаються в низинних листяних лісах, на стовбурах тополь, кленів, в'язів, ясенів. Иудино вухо особливо часто росте на бузині, через що йому і подарували в народі ця назва з відсиланням на біблійні події, пов'язані зі смертю Іуди. Зазвичай гриби розташовуються біля основи дерев, іноді їх можна знайти на гілках і на чагарниках.Зростає аурікулярія групами, рідко можна зустріти одинично розташувався гриб.

Сезон найактивнішого зростання – з липня по жовтень, однак аурікулярія живе цілий рік, переживаючи навіть зиму. Осінні гриби – найпомітніші, а й самі жорсткі на смак, тому досвідчені грибники рекомендують збирати урожай в серпні.

Корисні властивості продукту, використання в народній медицині

Найбільш популярний для лікувальних цілей підвид – аурикулярія вухоподібна. Молоді екземпляри використовують в їжу в свіжому вигляді, готують з ними різні страви. На зиму гриби сушать, а в подальшому з сушки можна зробити настоянку або порошок. Якщо залити сушені гриби гарячою водою, через 10 хвилин вони візьмуть свій первинний вигляд.

Відомо абсорбує властивість грибів в сушеному вигляді, тому їх рекомендують вживати при харчових отруєннях. Поліоза в складі продукту надає імуностимулюючий ефект на організм, сприяє розчиненню каменів у жовчному міхурі і нирках. Крім того, полоза уповільнює всмоктування організмом жирів і вуглеводів, тому іудине вухо дієтологи рекомендують вводити в раціон людям з проблемою зайвої ваги.

Речовини, які містяться в Аурікулярія, перешкоджають утворенню тромбів, регулюють кількість тромбоцитів в крові.

Гриби мають виражені протизапальні та антибактеріальні властивості, а також надають противиразковий і протипухлинну дію. Їх хімічний склад сприяє нормалізації рівня цукру і холестерину в крові. Иудино вухо відомо також своїми властивостями виведення з людського організму радіоактивних елементів, його рекомендують вживати для боротьби з наслідками радіаційного опромінення.

Також продукт має протиалергенний дією, тому його застосовують для лікування алергії різного походження.

Уже в 16 столітті в лікувальних книгах того часу писалося про використання настойки гриба на молоці або пиві, яка використовувалася для лікування болю в горлі і запальних захворювань слизової оболонки очей. Дослідження, з кожним століттям більш ретельні і точні, на сьогоднішній день розкрили ще більше корисних секретів іудине вуха, тому тепер його дуже цінують представники медицини. У країнах Азії його спеціально вирощують для лікувального використання.

Приготувати смачні грибні страви легко: перевірені рецепти з Аурікулярія

Делікатесні страви з грибами готують і зі свіжого, і з сушеного продукту. У другому випадку гриби просто потрібно залити на деякий час гарячою водою, і вони придбають первісний розмір, смак і форму.

Для грибного супу з морепродуктами беруть:

• 2,5 л овочевого або грибного бульйону;
• 1 цибулину;
• 150 г сушених або 250 свіжих грибів;
• 1 болгарський перець;
• 6 середніх шампіньйонів;
• 150 г свіжого лосося;
• 15-20 креветок.

Лук, перець, гриби і рибу нарізають скибочками або кубиками. Овочі обсмажують на вершковому маслі до золотистої скоринки. У киплячий бульйон додають підготовлені овочі і гриби і варять до їх готовності. Приблизно за 2-3 хвилини до вимкнення в блюдо додають кубики лосося і креветки. Після того, як суп знімають з вогню, йому потрібно дати настоятися під кришкою приблизно 10-15 хвилин.

Салат "Китайський Цай" готується з відвареного курячого філе, огірків, моркви, грибів, фунчози, соєвого соусу, спеціально приготованих млинчиків і спецій. Гриби обсмажують на вершковому маслі з цибулею до легкої золотистої скоринки. Курку нарізають соломкою, моркву й огірки труть на тертку. Фунчозу необхідно попередньо відварити. Змішавши яйця і крохмаль, випікають млинці, які далі теж ріжуться соломкою. Всі інгредієнти змішують в салатник, заправляють спеціями і соєвим соусом.

Протипоказання і можливу шкоду від вживання Аурікулярія

Дієтологи не рекомендують вживати продукт вагітним жінкам і годуючим матерям. Вводити його в дитячий раціон можна з 5-6 років.

Відомі також випадки виникнення індивідуальної непереносимості гриба, тому починати вживання екзотичної Аурікулярія слід поступово – з 1-2 штук в повсякденних стравах.

Людям із захворюваннями підшлункової залози та жовчного міхура до грибів взагалі, і до Аурікулярія зокрема, потрібно ставитися обережно – вони можуть спровокувати прояв загострення хворобливих станів.

Иудино вухо, "деревна медуза" або гриб аурікулярія – унікальний за своєю цінністю для людського здоров'я продукт. У двох його підвидах міститься значна кількість корисних речовин, вітамінів, мінеральних елементів, які допомагають боротися з онкологічними захворюваннями, запальними процесами, наслідками опромінення радіацією. У країнах Азії цього мешканця дерев давно оцінили по достоїнству, і навіть специфічний, спочатку не дуже приємний смак, обіграють за допомогою оригінальних рецептів.

З огляду на, скільки користі може принести цей екзотичний і рідкісний гриб, він заслуговує окремого місця в домашній аптечці і в запасах заготовок на зиму. Для засолювання він не дуже підходить, проте його можна засушити – в такому вигляді він може зберігатися тривалий час, практично не втрачаючи своїх цілющих властивостей.

Аурікулярія уховідная (Auricularia auricula)

Гриб дійсно виглядає як зморщене людське вухо.
Плодове тіло зовні жовтувато-оливково-коричневе, а всередині – сіро-фіолетове або сіро-червоне, зверху воно блискуче, а знизу волосистої.
Капелюшок виростає в діаметрі до 12 см, в висоту близько 8 см і всього 2 мм в товщину. Ніжка у гриба зазвичай відсутня або дуже маленька, майже непомітна.
М'якоть гриба хрящувата і студенистая.
Під час посухи гриб висихає, а після дощу відновлює свою драглисту консистенцію.
Місцем проживання цих екзотичних грибів є Західна Європа.

Гриби – одні з найдавніших і загадкових організмів на землі.
Вони заповнили всі мислимі і немислимі місця проживання в природі, їх можна зустріти всюди: і на землі, і під водою, і в повітрі.
Царство грибів поділяється на три відділи: справжні гриби, ооміцети і слизовики.
Шапинкових грибів відносяться до відділу справжніх грибів.

Їх люди вважають унікальним і незамінним з точки зору корисності продуктом.
У грибах міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин, так необхідних людині. А грибна кухня – це найкраще, що було придумано людиною для гурманів, адже гриби просто заворожують своїм неповторним і незабутнім смаком.
У народі їх ще називають «лісовим м'ясом».

Китайці активно їдять гриб іудине вухо, культивують і продають його під назвою деревний гриб в сушеному вигляді, в коробках розмірів в нашу сірникову коробку.
Якщо вміст коробка кинути в невелику кількість води, то воно за недовгий час збільшиться в розмірах до середньої мисочки, дуже забавно дивитися

У природі налічується понад 10 000 видів шапинкових грибів, різноманітних по виду і властивостями.
Серед них є і маловідомі їстівні гриби, які до того ж мають і цілющими властивостями.
До них відноситься гриб аурикулярія вухоподібна (Auricularia auricula) – найпопулярніший представник сімейства Аурікулярія.
Існує й інша назва гриба – іудине вухо.

Таке цікаве народна назва походить від біблійної легенди про Іуду Іскаріота, який повісився на бузині, а гриб найчастіше можна побачити зростаючим саме на бузині.
Гриб дійсно виглядає як зморщене людське вухо.
Плодове тіло зовні жовтувато-оливково-коричневе, а всередині – сіро-фіолетове або сіро-червоне, зверху воно блискуче, а знизу волосистої.
Капелюшок виростає в діаметрі до 12 см, в висоту близько 8 см і всього 2 мм в товщину. Ніжка у гриба зазвичай відсутня або дуже маленька, майже непомітна.
М'якоть гриба хрящувата і студенистая.
Під час посухи гриб висихає, а після дощу відновлює свою драглисту консистенцію.

Місцем проживання цих екзотичних грибів є Західна Європа, Європейська частина Росії і Далекий Схід, Південно-Східна Азія та Америка.
У лісі гриби можна знайти на старих повалених листяних деревах (воліють бузину, дуб, клен, вільху).
Ростуть вони невеликими групами, тісно прилягаючи один до одного. В Японії цей гриб називають деревна медуза, а в Китаї деревні вуха.
Продавці корейських салатів в Росії називають його чорним грибом.
В Азії аурикулярія вухоподібна цінується за смакові, а більше за лікувальні властивості.
На смак гриб солодкуватий і хрусткий.
Він містить багато білка, багатий мінералами і рослинними волокнами.

В їжу гриби вживають в основному у вареному вигляді, правда якщо вони молоді, то їх можна сирими додавати в салати, попередньо вимочивши в воді.
А ось старі гриби більш товсті і грубі, тому потребують відварювання.
У китайській медицині вважається, що аурикулярія вухоподібна «оживляє кров, наповнює життєвою енергією, зволожує і чистить кишечник, виводить токсини».
Цей гриб має нейтралізуючим ефектом і здатний розчиняти камені в нирках і жовчному міхурі.
Особливі рослинні колоїдні речовини в його складі перешкоджають всмоктуванню жирів організмом, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові і схудненню.

Аурікулярія уховідная є профілактичним засобом при атеросклерозі, гіпертонії.
Китайські лікарі вважають цей гриб джерелом антиракових з'єднань, тому використовують порошок з Аурікулярія для лікування і профілактики раку.
Як лікувальний засіб цей гриб раніше застосовували і східні слов'яни в якості зовнішнього охолоджуючого засобу при запаленні горла і очей і як ефективний засіб при «жабі, пухлини язичка, мигдаликів, і гортані і від інших зовнішніх пухлин» (прикладали сирої гриб до хворого місця).

Сьогодні у продажу можна зустріти свіжі, але частіше сушені гриби.
Сушені гриби мають сіро-коричневий колір, а при вимочуванні світлішають і збільшуються в розмірах в п'ять разів.
Форма і розмір у вимочені грибів практично відповідає свіжозібраним. Використовувати гриби можна для приготування перших страв і в салатах так само, як і інші види грибів.
Ось і у нас на столі стали не рідкістю ці делікатесні гриби.
Ми тепер можемо гідно оцінити їх харчові та смакові якості, а також і цілющі властивості.
А завзяті мисливці-грибники можуть самі спробувати знайти цю екзотику в рідних лісах.

Джерело: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-27210/ © Shkolazhizni.ru
http://fotki.yandex.ru/users/schsch05/tags/РёСѓРґРёРЅРѕ%20СѓС…Рѕ/view/251534?page=0

Гриб іудине вухо або аурикулярія вухоподібна – Auricularia auricula-judaeв
Цей гриб отримав свою назву через те, що найчастіше зустрічається на бузині, а за біблійною легентде Юда Іскаріот повісився саме на бузині.
Плодове тіло Юди вуха сидяче, уховідная форми, молоді гриби мають форму блюдця. Розмір – від 3-х до 8-ми сантиметрів в діаметрі. Колір червонувато-коричневий, фіолетово-сірий або майже чорний. Зовнішня поверхня покрита м'якими волосками, внутрішня поверхня гладка, покрита жилками із зморшками, темного або сіруватого відтінку. М'якоть тонка, студенистая, не має специфічного запаху і смаку, при висиханні твердне. Споровий порошок білий,

Зростає найчастіше на бузині і вільхи у вологих листяних лісах. Іноді зустрічається на інших видах дерев – клен, в'яз.

Гриб має лікувальні властивості. У Німеччині його називають "Бузина гриб" і використовують для лікування запалення очей, а також готують з нього настій, яким лікують різні захворювання носоглотки. В даний час в народній медицині не використовується. У Китаї страви з Юди вуха вважаються лікувальними. Сучасні дослідження показали, що гриб іудине вухо містить речовини, що перешкоджають тромбоутворення. У Німеччині цей гриб збирають майже цілий рік. У Китаї його збирали в дощовий період і висушували.
Треба-б навідатися на місце де я його знаходив, може і правда круглий рік зростає.