Як підготувати буряк до зберігання. Зберігати буряк з грядки потрібно сухий

Популярні матеріали

Today's:

Як підготувати буряк до зберігання. Зберігати буряк з грядки потрібно сухий

Якщо стоїть тепла погода, викопану буряк разом з бадиллям залиште прямо на грядці. Нехай полежить години три, пошесті і підсохне. Надовго залишати її на вулиці не варто, щоб не допустити в'янення через втрату вологи або НЕ вимочити під дощем.

Ні в якому разі не мийте буряк перед закладкою на зберігання.

Якщо ви викопали урожай з вологої землі, сушити доведеться в добре провітрюваному приміщенні при температурі від 10 до 15 градусів, або під навісом.

Розсипте свекліни в один шар на папері, мішковині або дерев'яному настилі і провітрюйте на вулиці пару днів, щоб грунт, що залишилася на бульбах, повністю висохла і обсипалася. Прибирати її в підпілля або ящики потрібно виключно сухий і чистої.

Ті ж принципи сушки потрібно дотримуватися, якщо ви принесли пару-трійку кілограмів з магазину. Просушіть куплену буряк і не зберігайте купою в целофановому пакеті. Без доступу повітря вона загніет. Але і занадто сухе повітря кухні не йде коренеплодів на користь. Вони швидко зсихається і використовувати їх в їжу не можна.

Не пропустіть з уваги і ось такі етапи:

• Якщо на бульбах залишилася земля, її необхідно дуже акуратно видалити. Ні в якому разі не счищайте бруд ножем і іншими предметами, щоб не пошкодити тонку шкірку. Не полінуйтеся, руками в тканинних рукавичках очистіть кожен коренеплід від грудок.
• Зрізайте бадилля гострим ножем. Чи не викручуйте листя руками, не зрізайте все під корінь. Залишайте бадилля до сантиметри завдовжки.
• Бічні корінці видаліть, а основний хвостик-корінь відрізайте до 5 сантиметрів.

Під час видалення коренів і зайвої бадилля, відразу ж сортуйте коренеплоди. Дрібні або пошкоджені свекліни відкладайте для переробки та використання в першу чергу. Занадто великі теж краще зберігати окремо, але в термінової переробки вони не потребують. Просто за ними потрібно краще стежити – в великих бульбах можуть бути приховані дефекти.

Некондиційні бурякові бульби доведеться переробити і зберігати в банках, у вигляді заправок і салатів. Або замороженими, попередньо пропущеними через тертку або нарізаними шматками. Ще варіант нарізати тонкими скибочками і висушити в побутових сушарках типу Суховій.

Ідеально підходять для тривалого зберігання рівні коренеплоди в діаметрі 8-12 сантиметрів. Така буряк довго зберігається і швидко вариться. Її можна брати аж до нового врожаю, і вона не буде на млявою, ні підгнилого.

Як обрізати морква і буряк для зберігання. Яким повинен бути льох для зберігання буряків?

Не тільки буряк необхідно готувати для зберігання протягом всієї зими. Льох, де вона буде лежати теж варто грунтовно підготувати.

На лежкість продуктів в погребі впливає 2 основні чинники – температура і вологість повітря. Для зберігання буряків в підвалі протягом зими необхідна температура в 0 … + 2 градусів. При більш високій температурі овочі почнуть в'янути і проростати, а при більш низькій – вимерзнуть.

Вологість повинна бути в межах 90%. Так як зберігати взимку в льосі буряк при більш низькій вологості проблематично. Так, це багато, більшості овочів потрібен менший показник для збереження, тому зберігання з іншими овочами ускладнюється, але про це трохи нижче.

Також важливо, щоб в приміщенні циркулював повітря, тому хоча б найпростіша вентиляція повинна працювати справно. При застої повітря на овочах починає миттєво розвиватися гниль і цвіль.

Встановлювати ящики з буряком можна тільки на дерев'яні полиці або настили!

Встановлювати ящики з буряком можна тільки на дерев'яні полиці або настили! При зіткненні з відкритою землею, забетонованих підлогою або стінами коренеплоди починають гнити. Мінімальна відстань між ящиком з коренеплодами і підлогою має бути 15 см.Перед закладанням овочів на зимове зберігання, льох чиститься, прибирається, стіни варто обробити вапном, а від гризунів повністю позбутися.

Так як зберігати буряк взимку в льосі потрібно тривалий час, варто подбати про хороших контейнерах або ящиках. Вони можуть бути пластиковими або дерев'яними, але повинні обов'язково мати середнього розміру вентиляційні отвори, щоб овочі не випадали з них і не прілі всередині.

Зберігання буряка в солі. Як зберігати буряк в погребі

Наявність льоху вирішує всі питання зі зберіганням овочів взимку. Досить містити його в чистоті, підтримувати необхідну вологість і циркуляцію повітря. При належних умовах буряк буде відмінно лежати як в закритій тарі (в ящику з піском або в мішку), так і при відкритому способі зберігання (пірамідою або розсипом на стелажі, насипом, у відкритих корзинах, коробках або ящиках.

Оптимальні умови в сховище

Так в яких же умовах буряк спокійно пролежить до нового врожаю і не зіпсується, не зів'яне і не проросте? Вони такі:

• прохолода (температура повітря від 0 ° С до + 3 ° С). При більш високих температурах у буряка рано прокидаються нирки, вона починає рости. При низьких – коренеплоди підмерзають, а потім гниють.
• темрява.
• свіже повітря. У провітрюваному погребі менше шансів зіткнутися з яким-небудь хвороботворним грибком.
• висока вологість. Щоб буряк не зів'яла, вологість в сховище повинна бути в межах 80-85%.

Способи і варіанти зберігання буряків

пісок

Зола і крейда

Коренеплоди, покриті тонким шаром золи або крейди, краще захищені від патогенів, рідше загнивають, а тому і зберігаються довше. Суху буряк опудрювальні порошком крейди або просіяного золою і укладаємо в ящики.

Хтось радить пересипати буряк кухонною сіллю. Звичайно, сіль добре поглинає зайву вологу і перешкоджає поширенню мікробів. Але великий урожай сіллю НЕ засипешь – надто вже багато її потрібно.

листя

У мішки або ящики разом з буряком можна покласти листя папороті, пижма, горобини, хрону. Листя не дає овочам стикатися один з одним, виділяє фітонциди, не дозволяючи буряках зіпсуватися завчасно. Мінус тільки в тому, що листя теж потрібно заготовити чимало.

Тирса і торф

Точно так же, як і морква, буряк можна вмочати в глиняну бовтанку. У твердому панцирі бордові коренеплоди надовго залишаться соковитими.

Ще один варіант – зберігання буряків в фользі. На дно ящика або короба насипаємо шар керамзиту, стружки або соломи (8-10 сантиметрів). Прикриваємо свеху мішковиною. Кожен коренеплід загортаємо в фольгу і укладаємо в ящик. Найбільші йдуть на дно, найдрібніші – наверх. Занадто багато роботи, звичайно, зате буряк зберігається без втрат. Якщо не хочеться возитися з фольгою або піском, скористайтеся поліетиленовими 10-кілограмовими мішками. Виконайте в кожному кілька отворів для відведення конденсату, складіть в мішок суху буряк і зав'яжіть. Однак час від часу коренеплоди в мішках доведеться оглядати на предмет псування.

Дуже популярний найпростіший спосіб зберігання буряків в погребі – розсипом поверх картоплі. Стверджують, що буряк відмінно поглинає з картопляних бульб зайву вологу, і разом вони зберігаються відмінно.

Як зберігати буряк на зиму в пакетах. Як зберігати буряк в погребі чи підвалі взимку?

Зберігання буряка в спеціально підготовленому і обладнаному приміщенні може здійснюватися самими різними способами. Ось найпростіші й доступні, але при цьому ефективні підходи:

• Компоненти викладаємо в попередньо просушені дерев'яні ящики. Кладка повинна бути щільною, але сильно тиснути не треба. Просто прибираємо ємності на зиму, нічим не пересипаючи і не накриваючи.
• Попередній варіант можна трохи змінити, присипавши дно і всі верстви кладки піском. При цьому овочі не повинні стикатися один з одним. Зверху також насипаємо пісок.
• Є ще одне подібне рішення того, як зберегти буряк свіжої.Сухий дерев'яний ящик прокладаємо тонкої поліетиленовою плівкою, викладаємо підготовлений урожай і накриваємо іншим ящиком. Верхню частину конструкції прикриваємо плівкою.

• Для зберігання буряків взимку в льосі нерідко використовуються насипу. Вони не повинні перевищувати 1 м, а разом з фіолетовим коренеплодом рекомендується закладати картоплю. Він буде віддавати буряках вологу, підтримуючи її в оптимальному стані.
• Досить зручно зберігати харчовий продукт на стелажах без отворів. У цьому випадку також треба використовувати прошарок у вигляді піску з крейдою і гашеним вапном або вологої тирси. Останні будуть виділяти ефірні масла, запобігаючи появі та поширення гнилі.
• Якщо врожай не дуже щедрий і зберегти його треба в кращому вигляді, варто спробувати метод глінованія. Він проявляє себе з кращого боку навіть в квартирі. В цьому випадку глину розводимо водою, кінцевий продукт по консистенції повинен нагадувати рідку сметану. У нього занурюють коренеплоди, які потім висушують і прибирають в прохолодне місце.

А ось якщо буряка дуже багато, а вільного місця майже немає, овочі доведеться викладати в поліетиленові мішки. Їх ставлять вертикально, залишаючи відкритими, що попередить скупчення в тарі конденсату.

Прибирання і зберігання моркви і буряка. Коли викопувати моркву – строки збирання?

Збирання моркви можна починати при досягненні коренеплоду в діаметрі 1,5 см. Все залежить від терміну посіву, конкретного сорту і строків його дозрівання. Залежно відрегіонустроки збирання моркви будуть різними.

Якщо перетримати морква в землі, то овоч стане грубим, а може знову піти в зростання.

Ранньостиглі сорти як правило прибирають в середині літа, середньостиглі на початку вересня. В останню чергу виробляють прибирання моркви, призначеної для зберігання в зиму.

Термін збирання можна визначити візуально: витягніть одну морквину і подивіться – якщо по всій довжині вона обросла дрібними корінцями, значить пора викопувати моркву.

Починають прибирання моркви при сухій погоді. Коренеплоди, вилучені з землі, на кілька годин залишають на відкритому повітрі для просушування. Бадилля відрізається відразу практично до самого коренеплоду. Великі коренеплоди завжди викопують раніше, а дрібним можна дати час ще трохи підрости.

При вирощуванні моркви на супіщаних грунтах, її дістають із землі витягаючи за бадилля. При вирощуванні на більш щільних грунтах скористайтеся вилами, щоб викопати моркву, якщо не виходить руками дістати коренеплід з землі.

Як коренеплід дістали із землі, просто обтрусіть його від прилип грунту, ні в якому разі не зскрібати гострим предметом або обстукувати про землю – це призведе до пошкоджень і поганого зберігання.

Збирання моркви слід встигнути провести до настання осінніх заморозків. Коренеплоди припиняють своє зростання при температурі +8 градусів – це температура середини – кінця жовтня. Саме в жовтні слід активно приступати до викопування моркви з грядки.

До цього часу в коренеплодах накопичиться достатня кількість цукрів, вітамінів, морква набуває хороші смакові якості.

Шкірка вже повністю сформується і буде запобігати морква від висихання.

Як зберегти буряк на зиму в банках. Бурякова ікра на зиму в банках з помідорами і цибулею

Що таке ікра? – Той же салат з різними овочами, тільки не нарізаний ножем, а подрібнений на тертці або пробитий блендером до стану пюре. З буряка така заготовка взимку дуже зручна. До того ж, ми знаємо, що цей овоч чудово діє на травну систему. Захотілося на гарнір чогось легкого, відкрив баночку і насолоджуйся.

• буряк – 2 кг
• ріпчаста цибуля – 1/2 кг
• помідори – 2 кг
• морква – 1/2 кг
• болгарський перець – 1/2 кг
• гострий перець чилі – 1 шт.
• часник – 1 стакан очищеного
• рослинне масло – 1/2 л
• сіль, перець за смаком
• чорний перець
• зелень кропу і петрушки

Попередньо овочі ми не варимо, чи не гасимо.Просто чистимо від шкірки, насіння і нарізаємо шматочками для подальшого подрібнення. По черзі пропускаємо через м'ясорубку моркву, перець, буряк і помідори. Ріпчасту цибулю нарізаємо невеликими кубиками, а часник чистимо від шкірки.

А ось тепер нам потрібно буде обсмажити овочі. При обсмажуванні овочі додадуть особливий аромат нашому страві.

У глибоку сковороду наливаємо рослинне масло і спочатку обсмажуємо цибулю. Уже відразу відчуєте обладнаний аромат.

Через кілька хвилин можна запускати в каструлю і бурякову кашку. Вогонь повинен бути невеликий, і обов'язково помішувати в процесі приготування, щоб ікра не пригоріла.

Слідом відправляємо подрібнений болгарський перець, разом з ним подрібнюємо і гострий перчик, розмішуємо всю масу.

На завершення перетерті помідори також відправляємо до загальної маси, вона від цього стає рідшою і поки не так небезпечно, що пригорить. Часник, пропущений через прес або м'ясорубку, додаємо також в ікру. Варимо на невеликому вогні ікру до загустіння (хвилин 30 виходить). Солимо і перчимо до смаку. Для орієнтиру – солі на таке кількості витрачаю 1,5 столових ложки.

Ікра майже готова. Залишилося нарізати свіжу зелень петрушки і кропу. Всипаємо, розмішуємо всю масу, доводимо до кипіння і вимикаємо.

Розкладаємо по стерилізованих банках, закочує кришками. Банки перевертаємо денцем вниз і вкутуємо теплим пледом.

Відео як зберігати БУРЯК взимку, щоб не зів'яла?