Варення з агрусу на зиму: простий рецепт

Як ягідна культура агрус відомий з давніх часів (про що свідчать письмові джерела 11-го століття). У Київській Русі ягідники розводили виключно в монастирях. Тут же готували з агрусу варення і вина. Смарагдовий десерт настільки смачний, що по праву носить назву царського.

Поради з приготування аґрусового варення

Варення готувати не складно. Але якщо не дотриматися ряду правил, десерт вийде не таким ароматним і красивим. Тому рекомендується для початку правильно підготувати ягоди:

• бажано, щоб плоди в варення залишалися цілісними, тому брати необхідно недозрілий агрус зеленувато-пляшкового відтінку;
• за величиною ягоди повинні бути однорідними, гладкою форми; тому попередньо агрус сортують за розмірами;
• ягоди звільняють від плодоніжок і рилець, гарненько миють;
• щоб варення не закисало, краще не використовувати вологий агрус – після миття його сушать на чистому рушник;
• дрібні і середні ягоди перед приготуванням наколюють, а великі надрізають, укладаючи в різні ємності;
• заливають холодною водою і витримують від 5 до 8 годин.

Після того, як воду зіллють, на ній готують сироп для варення. Щоб зберегти смарагдовий колір десерту, в воду кладуть свіжі вишневе листя (10-12 шт.). Прокип'ятивши 5 хвилин, їх витягають і викидають. Далі слідують рекомендаціям обраного рецепта.

Приготований десерт не рекомендується після фасування тримати під укриттям. Чим швидше варення охолоне, тим краще ягоди збережуть своє забарвлення.

Як приготувати варення з агрусу на зиму: рецепти з фото

Агрус, як і іншу ягоду, можна готувати на зиму за різними технологіями. Рецептів смачного варення за тисячоліття накопичилося досить багато. Тут пропонується тільки мала їх частка. Але і цього достатньо, щоб урізноманітнити солодкий стіл.

Простий рецепт п'ятихвилинка

На кожен візит до плити господиня, дійсно, буде витрачати не більше 5 хвилин. Ягідки можна брати будь-якого розміру, не витягуючи з них насіння. А ось проколоти зубочисткою боки потрібно обов'язково, щоб агрус наситився всередині сиропом. Весь алгоритм представлений мінімумом кроків:

• варять сироп зі склянки води і 400 г цукру, давши йому покипіти 5 хвилин;
• гарячої рідиною заливають підготовлені ягоди (1 кг);
• ставлять таз з агрусом на вогонь і доводять сироп до кипіння;
• зменшивши вогонь до мінімального, млоять варення ще 5 хвилин.

«П'ятихвилинки» фасують по гарячих банкам і відразу закочують. Зберігають десерт в прохолодному приміщенні.

Класичне варення з агрусу

Аґрусове варення за класичним рецептом готують більшість господинь. Для його приготування знадобляться свіжозібране плоди однакового розміру і ступеня зрілості. Спосіб варіння застосовується багаторазовий, щоб плоди встигли насититися сиропом і не деформувалися.

Далі виконують такі дії:

• Ягоди (1 кг) перебирають і видаляють плодоніжки, потім наколюють спеціальним пристосуванням або зубочисткою. Опускають на 2-3 хвилини в киплячу воду, потім перекладають в ємність для варіння.
• готують сироп з 2 склянок води і цукрового піску (1,3 кг);
• заливають їм підготовлені ягоди і настоюють 4 години;
• масу підварюють 3-5 хвилин і знову наполягають такий же час.

Останню позицію повторюють 2-3 рази, і гарячий десерт розливають по сухим підігрітим банкам.

Щоб надати варення оригінальний аромат, рекомендується в кінці готування додати трохи ванільного порошку.

Царське варення з волоськими горіхами

Це не просто королівське варення, а десерт з сюрпризом – замість насіння всередині плодів знаходяться горіхові ядерця. Чому агрус набуває оригінальний смак. Щоб ягоди зберегли в процесі приготування цілісність, беруть великі товстостінні, міцні плоди і йдуть таким алгоритмом:

• ягоди (1 кг) трохи обрізають з двох сторін і витягують насіння разом з м'якоттю;
• волоські горіхи (200 г) ріжуть на такі шматочки, щоб кожен з них помістився всередині крижовінкі;
• начиняють плоди ядерця (наскільки вистачить);
• м'якоть разом з кісточками укладають в каструлю;
• вливають воду (півсклянки) і ставлять на плиту;
• кип'ятять 5 хвилин і протирають крізь сито;
• всипають цукор (1,1 кг) і варять сироп;
• в киплячу рідину висипають фаршировані ягоди;
• помішуючи, доводять до кипіння і відразу вимикають вогонь;
• відставляють на 12 годин для природного охолодження;
• знову ставлять на плиту і доводять до кипіння;
• знявши з вогню, наполягають 8 годин.

У 3-му заході десерт після закипання проварюють 5 хвилин і відразу фасують по банкам. Деякі ядерця в процесі приготування вийдуть з плодів, але переживати з цього приводу не варто. Таке варення виглядає симпатично.

Смарагдове варення з агрусу з вишневим листям

Як і для чого при готуванні варення використовуються листя вишні, згадувалося вище. В даному рецепті пропонується потримати ягоди в холодній воді півгодини, а потім відкинути на друшляк. Наступні дії такі:

• прокип'ятивши вишневе листя, їх витягують з каструлі;
• на відварі (700 мл) роблять сироп, всипати 400 г цукрового піску;
• готову рідину фільтрують;
• нагрівають до 80 ° і всипають ягоди (1 кг);
• настоюють 5 годин;
• ставлять на плиту і варять 10-15 хвилин.

Варення готують в 4 прийоми з перервами в 5 годин. При цьому додають порціями цукор (по 300 г на кожен візит). Але перш ніж покласти в сироп солодкий продукт, ягоди витягають. Масу кип'ятять 10 хвилин і плоди повертають назад в варення, відразу ж відключивши плиту.

Смарагдове варення з агрусу – дуже смачний рецепт: відео

Варення з агрусу з вишневим листям і стеблинками чебрецю

Цей рецепт досі користується популярністю в сільських глибинках. А готувалося варення виключно з вишневим листям і стеблинками чебрецю.

Зварити десерт з агрусу за даною технологією дуже просто, головне, дотримуватися такої технології:

• Дві жмені вишневих здорових листя добре промити, укласти в ємність для варіння, залити холодною водою і довести до кипіння.
• Ягоди агрусу (1 кг) перебрати, промити під проточною водою і покласти в каструлю.
• Киплячої вишневою водою залити плоди агрусу і поставити охолоджуватися. Коли ягоди охолонуть, вишневе листя прибрати, а ягоди поставити в холодильник на 12 годин.
• Потім злити сік і зварити на ньому сироп з розрахунку на 1,4 кг цукру 2 ст води. Уварити сироп 5-7 хвилин і повернути в нього ягоди.
• Варити варення протягом 15 хвилин, поки ягоди не стануть прозорими. На заключному етапі за 2-3 хвилини до закінчення варіння для поліпшення аромату покласти 5-6 вишневих листочків і 2-3 гілочки чебрецю.

Десерт знімають з плити і розкладають по банках разом з листочками. Закручують кришками і прибирають охолоджуватися.

Смачний рецепт варення з агрусу і чорної смородини

Ці ягоди відмінно поєднуються в одному десерті. Смородина привносить в варення свій аромат, легку терпкуватим кислинку і надає десерту вишневий відтінок. Також можна додати в ласощі лимон, який дасть свою нотку бадьорості. Готують асорті за таким рецептом:

• агрус (1 кг) і чорну смородину (0,5 кг) перебирають, обрізають хвостики і ягоди складають в таз;
• з 1,5 склянок води і 800 г цукру готують сироп;
• коли солодкий пісок повністю розчиниться, в каструлю висипають ягоди;
• при періодичному помішуванні варення тримають на плиті не більше 30 хвилин.

В кінці варіння в десерт додають часточки лимона (разом з шкіркою). Якщо варення здасться не в міру густим, за 5 хвилин до зняття його з плити можна додати трохи пектину.

Як приготувати варення з агрусу в мультиварці

Якщо, в сонячну і спекотну погоду, зовсім не хочеться стояти біля плити, а заготовки на зиму потрібно зробити, пропонується скористатися мультиваркою. У ній десерти виходять навіть краще, ніж на відкритому вогні. Процес приготування варення не складний і складається з таких кроків:

• в чашу мультиварки висипають підготовлений аґрус (700 г) і цукор (0,7 кг);
• залишають на півгодини, щоб ягоди пустили сік;
• перемішавши інгредієнти, агрегат включають в режим гасіння; при цьому кришкою не накриває, щоб варення не втекло;
• через півгодини чашу витягують з мультиварки і дають варення охолонути;
• в наступні 2 заходу масу доводять до кипіння (приблизно через 15 хвилин з моменту включення) і варять по 5 хвилин.

Якщо хочеться контролювати процес, можна пару раз підійти, щоб перешкодити варення або зняти пінку (використовуючи дерев'яну ложку).

Старорусский рецепт аґрусового варення (по-монастирськи)

Колись варення з агрусу готували, застосувавши контрастність температур. Можна цей рецепт взяти за основу і зараз, якщо замість льодовика використовувати морозильну камеру. Така «шокотерапия» дозволяє зеленим плодам залишатися цілісними, а варення – прозорим. Але господині доведеться набратися терпіння, слідуючи даним алгоритмом:

• агрус (1,2 кг) заливають водою так, щоб рідина тільки прикрила ягоди;
• ставлять на сильний вогонь і нагрівають;
• коли на поверхні з'являться бульбашки, таз знімають з плити і агрус відкидають на друшляк;
• ягоди охолоджують водою, в яку додані шматочки льоду;
• агрус перекладають в миску;
• заливають холодною водою і ставлять на лід на добу;
• з 5 склянок цукру і 0,5 мл води варять сироп і остуджують;
• з морозильної камери витягають чашу з агрусом і заливають ягоди сиропом;
• знову витримують добу на льоду;
• потім сироп зливають в каструлю;
• додають 0,5 склянки води і 2 склянки цукру, проварюють;
• ягоди заливають трохи теплим сиропом і знову відправляють на добу в морозильну камеру.

В останньому заході сироп не зливаються, а додають в варення цукор (2 склянки) і доводять до кипіння. Процідивши, в масу кладуть трохи ванілі і варять, поки десерт не стане густим.

Аґрусове варення по-купецькому

Таким десертом бавилися купці. Подавали його гостям і в поміщицьких будинках. Рецепт приготування досить специфічний – в основі використовується спиртова настоянка. Саме вона надає незвичайний смак і аромат варення, яке роблять за такою технологією:

• пляшку зі спиртом набивають щільно листям вишні та чорної смородини (в рівній кількості);
• закривши шийку, тару виставляють на сонце і настоюють 3 дні;
• їх агрусу (6 склянок) витягують зернятка;
• ягоди заливають спиртовим настоєм і кип'ятять;
• агрус витягають зі спирту і перекладають в чашу з льодом;
• готують сироп зі склянки води і 4 склянок цукру;
• потім проціджують і знову доводять до кипіння.

Агрус з льоду перекладають у таз з сиропом і варять до потрібної густоти. У процесі готування ємність потрібно періодично трусить, щоб ягоди заповнювалися солодкої рідиною.

Варення з агрусу – прості рецепти без варіння

Досвідчені господині знають, що словосполучення «сире варення» – не нонсенс. Зимові заготовки не обов'язково варити, ягоди можна зберегти на зиму і в свіжому вигляді. При такому методі в плодах зберігаються всі вітаміни і корисні властивості.

Варення з агрусу з апельсином на зиму без варіння

Просте і дуже смачне варення можна приготувати з апельсина і плодів зеленого агрусу. А ч об солодкість не пропала при зберіганні, необхідно слідувати даної технології:

• у агрусу (2 кг) видаляють хвостики (насіння краще залишити);
• апельсини (5 шт.) миють і, не знімаючи шкірку, ріжуть на часточки, видаливши кісточки;
• цитруси і ягоди укладають в гущавину блендера, подрібнюють, потім перекладають в таз.

У пюре малими порціями вводять цукор (2,5 кг) і ретельно перетирають, поки маса не придбає однорідність. Сире варення настоюють кілька годин в прохолодному місці. Потім фасують по банках і накривають капроновими кришками.

Зберігати десерт доведеться в холодильнику. Але він виходить настільки смачним і ароматним, що довго там не затримається.

Варення з агрусу через м'ясорубку без варіння

Багато ягоди можна перетирати з цукром і не варити.Але тоді їх взимку доведеться зберігати в холодильнику. Якщо в агрегаті достатньо місця, то пропонується зробити варення з агрусу за класичним рецептом без варіння:

• ягоди (1 кг) без хвостиків після миття сушать на рушник;
• пропускають через м'ясорубку (для м'яких плодів можна скористатися блендером);
• пюре змішують з цукром (1,4 кг);
• накривають посудину з агрусом марлевим полотном і залишають настоятися протягом 5-6 годин, щоб ягоди дали сік;
• для кращого розчинення цукру масу періодично помішують;
• варення фасують по стерильним банкам;
• зверху насипають в кожну ємність по 1 ст.л. цукрового піску (своєрідна пробка, запечатує від проникнення повітря).

Банки накривають прокип'яченими капроновими кришками і ставлять в холодильник. Для кращого зберігання в варення можна додати перекручені лимони (2 шт.). Цитруси привнесуть в солодкість приємну кислувату гірчинку.

Живе варення з агрусу без варіння – відео

Чи буде господиня готувати класичний рецепт, царський або монастирський, в будь-якому випадку будинок наповниться приємними ароматами. Навіть у недосвідченої господині десерт вийде дивовижно смачним, бо з агрусу просто неможливо приготувати погане варення.