Протестант

Все про все

Імбир і суші

Складнощі вибору інгредієнтів для гару

Як маринувати імбир в домашніх умовах? Для цього потрібно запастися всього лише самим коренем, оцтом та цукром з сіллю, але насправді вже на етапі вибору кореня можуть виникнути проблеми.

Ви помічали, що фабричний гару дуже м'який і практично не має жорстких волокон? Це тому, що його роблять виключно з молодих коренів, які практично неможливо знайти на російському ринку. Виходу у вас залишається два: або змиритися з деякою жорсткістю, яку ніяк не вийде уникнути, або спробувати виростити імбир самостійно, що, до речі, не так вже й складно зробити.

Так виглядає молодий імбир, який використовується для гару, тільки знайти його в магазині практично неможливо

Що стосується оцту, автентичний рецепт передбачає саме його рисову варіацію. Але через те що рисовий оцет у нас коштує набагато дорожче яблучного або винного, наші співвітчизники зазвичай використовують звичайний оцет. Кажуть, що замаринувати імбир з його допомогою виходить нітрохи не гірше, а економія виходить істотна.

До речі: У молодому корені містяться речовини, що додають корені рожевий відтінок при контакті з оцтом, хоча, чим і як підфарбовують імбир на фабриках для досягнення такого яскравого кольору, невідомо.

Традиційний рецепт маринаду

Щоб правильно замаринувати імбир, необхідно піддати і корінь, і маринад тепловій обробці. Так, це займе якийсь час, зате гару вийде найбільш близьким до автентичного.

Що потрібно?

• Імбир 250 г
• Цукор 100 г
• Сіль 1 ст. л.
• Оцет 200 мл

Що робити?

• Очистіть корінь від шкірки за допомогою ложки і наріжте його на тоненькі пластинки за допомогою гострого ножа або овочерізки. Різати волокнистий імбир поперек волокон – заняття не просте, тому краще зрізайте пелюстки уздовж них.
• Пластинки кореня натираються сіллю і залишаються просочуватися приблизно на 5-8 годин.
• Після цього їх промивають і бланшують близько 5-ти хвилин в киплячій воді для розм'якшення.
• Тепер приступимо до маринаду: цукор і оцет потрібно змішати і довести до кипіння, після чого суміш повинна повністю охолонути.
• Тепер заливаємо пелюстки маринадом і залишаємо маринуватися на добу в холодильнику. Є його можна вже після 6-7 годин, але краще потерпіти трохи довше.

Іноді натирати сіллю радять не шматочки, а ще ненарезанний імбир, але це правило швидше справедливо для молодих коренів, які дуже складно знайти в магазині

До речі: Після того, як ви замаринували імбир, він може зберігатися в холодильнику близько трьох місяців, так що боятися про збереження продукту не доведеться досить довго.

Рецепт гару для тих, хто не любить оцет

Приготувати маринований імбир можна і практично без оцту: багатьом людям просто не до душі його сильний смак і аромат.

• Імбир 250 г
• Вода 250 мл
• Оцет 1 ст. л.
• Цукор 1 ст. л.
• Сіль 1 ч. Л.

• Корінь потрібно очистити і нарізати пластинками, залишити просочуватися сіллю, а потім промити і бланшувати, як і в попередньому рецепті.
• Тепер кип'ятимо воду для маринаду, додаємо в неї цукор, перемішуємо до повного розчинення.
• Цим маринадом заливаємо імбир, а коли суміш охолоне, додаємо туди трохи оцту.
• Маринувати гару за таким рецептом бажано не менше доби, так як часу для просочування йому буде потрібно трохи більше.

Часто кулінари маринують гару з додаванням червоного вина або невеликого шматочка буряків, щоб підфарбувати пелюстки кореня і надати їм той самий заповітний рожевий колір Порада: Якщо нарізати корінь ніяк не виходить в свіжому вигляді, ви можете замаринувати його за цим рецептом цілком і нарізати вже м'який податливий імбир. Звичайно, час бланшування доведеться збільшити, і воно буде вже більше схоже на варіння, а час витримки зросте в рази: одна-два тижні замість одного-двох днів.

Холодний маринад для самих ледачих

Звичайно, використовувати такий маринований імбир для суші або ролів не вийде, так як він вийде твердим і не буде нагадувати класичний гару, а й менш смачним і корисним він від такої ледачої обробки не стане.

Чистити імбир краще за допомогою звичайної ложки, а не ножем або Овочечистка

• вода 500мл
• Цукор 1 ст. л.
• Сіль 1 ч. Л.
• Оцет 1 ч. Л.

• Корінь очищаємо від шкірки і нарізаємо, але не замочуємо в солі і не бланшируємо.
• Пелюстки складаємо в банку і заливаємо холодним маринадом з води, цукру, солі та оцту.
• Перед вживанням маринуємо імбир не менш доби, а краще більше.

До речі: Гарі до суші служить тієї ж мети, що і кави в парфумерних магазинах: ці продукти очищають рецептори і дозволяють в повній мірі відчути смак або аромат нового блюда.

Тепер ви зможете приготувати маринований імбир гару своїми руками, щоб поласувати їм самим або здивувати гостей. Залишилося запастися коренем і зважитися на експеримент!

Як замаринувати імбир? Багато в Росії звикли до східної кухні, тому дане питання має актуальність. Зазвичай маринований імбир роллам і сушам надає вишуканий смак. Його подають до цих страв у ресторанах. Продукт можна як придбати в супермаркетах, так і спробувати приготувати самостійно. Суші в домашніх умовах теж реальні.

Зазвичай маринований імбир роллам і сушам надає вишуканий смак

Корисні властивості імбиру

Корінь цієї рослини містить досить корисних речовин. У ньому в 32 рази більше натрію і в 18 разів – калію, ніж в апельсині. Крім того, він містить фосфор, залізо, цинк, вітаміни А, С, групи В. Не дарма ж цей диво-корінь цінується в китайській медицині! Там він вважається універсальним лікарем від багатьох недуг. Препарати на основі імбиру застосовуються для профілактики атеросклерозу.

«Білий корінь» не тільки знезаражує, то і заспокоює нерви. Як природний антиоксидант, він запобігає зараженню, сприяє легкому засвоєнню їжі, покращуючи секрецію шлунка. Тому можна включити цей продукт в раціон тим, хто мріє знайти стрункість. Постійно вживаючи його, реально нормалізувати вміст холестерину в крові. При низькій калорійності корінь рослини містить всі необхідні для людини кислоти.

Корисні властивості маринований імбир для суші зберігає в повній мірі, тому можна без побоювань вживати його в їжу.

Але перед тим, як маринувати імбир будинку, треба з'ясувати, чи є протипоказання для вживання цієї приправи. Не слід використовувати корінь і вассабі під час вагітності, в період годування груддю, при таких недугах, як виразка стравоходу, шлунка, кишечника, при діареї, коліті, хворобах печінки. Від цього природного лікаря треба відмовитися тим, хто страждає на жовчнокам'яну хворобу, так як він посилює виділення жовчі.

Для чого потрібен маринований імбир?

Чому Імбир цінується в Японії? Адже страви японської кухні можна уявити без маринованого кореня і васабі, названого в Росії «японським хріном». Тонко нарізаний молодий імбир рожевого або золотистого кольору в маринаді називається гару, його подають до суші з васабі і соєвим соусом. Продукт, нарізаний стружкою, називається бенісега, має червоний колір. Його додають в страви з м'яса і локшини.

Продукт можна як придбати в супермаркетах, так і спробувати приготувати самостійно

Але хіба не можна обійтися без цих приправ? Виявляється, немає, адже вони допомагають відчути смак страв з риби і рису, надають їм гостроту і пікантність. Приправи незамінні для збагачення смаку суші, ролів, для знищення післясмаку попередньої їжі. Вони не тільки складають колорит японської кухні, але і є незамінними помічниками в збереженні здоров'я.

Завдяки своїм властивостям імбир діє як протимікробний засіб. Адже не виключено наявність бактерій в іншому інгредієнті – сирій рибі. Тому не зайвим буде дізнатися, як зробити маринований імбир в домашніх умовах.При цьому його можна буде додавати і в інші страви.

Рецепти маринованого імбиру для суші

Можна такий продукт купити і в супермаркеті, але де гарантія того, що ця приправа буде належної якості? А то, що готується вдома, для себе, завжди смачніше і корисніше. Тільки важливо знати, як зробити імбир для суші правильно і де його зберігати, щоб не втратити смак і корисні властивості.

Популярний наступний рецепт маринованого імбиру:

1. Корінь рослини (150 г) нарізати тонкими скибочками.
2. Покласти шматочки в посуд зі скла або кераміки.
3. Приготувати маринад. ¼ рисового оцту змішати з 2 ч. Л. солі, 3 ст. л. цукру і поставити на вогонь. Коли розсіл почне закипати, він буде вже готовий.
4. Залити скибочки маринадом і залишити на 5 годин.

Корисні властивості маринований імбир для суші зберігає в повній мірі, тому можна без побоювань вживати його в їжу

Перед тим як замаринувати імбир для суші за східним рецептом, потрібно запастися рисовими горілкою і вином. Процес приготування:

1. Корінь (250 г) очищається і цілком опускається в киплячу воду всього на 1 хвилину. Після цього обсушуємо за допомогою рушники.
2. Для отримання розсолу змішують по 2 ст. л. Міріна (солодке рисове вино) і саке (рисова горілка), 5 ч. л. цукрового піску.
3. Поставити суміш на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння.
4. Маринад для імбиру повинен охолонути, потім їм заливають імбирний корінь, поміщений в скляний посуд.
5. Приправа буде готова протягом деякого часу після маринування. Тому суміш повинна постояти в холодильнику близько 3-4 годин.
6. Тепер рослина набула потрібні характеристики і готова до вживання.

За японським рецептом

За цим рецептом маринують кореневища торішнього врожаю в Японії. Вони зазвичай жовтого кольору і більш жорсткі.

Щоб замаринувати імбир для суші, рецепт передбачає використання:

• 400 г коренеплоду;
• 30 мл горілки;
• 50 мл сухого вина;
• 150 мл рисового оцту;
• 3 ст. л. цукрового піску.

Приготування імбиру для суші включає наступні кроки. Спочатку потрібно корінь промити і просушити. Потім тонко зрізати шкірку. Потрібно знати, як правильно це зробити. Велика кількість корисних речовин знаходиться прямо під шкірою, тому чистити корінь слід тонким гострим ножем. Перед тим як маринувати імбир для суші, продукт нарізають пластинками, а потім кип'ятять протягом 2 хвилин.

Вино, цукровий пісок і горілка з водою змішуються. Суміш нагрівають на вогні, всі інгредієнти повинні розчинитися. Вливається оцет. Після закипання рідина прибирають з плити.

Маринадом в гарячому вигляді заливають приготовані пелюстки кореня. Потім приправу остуджують і в закупореній посуді ставлять в холодне місце. Через кілька днів продукт готовий.

Застосування сухого вина дає імбиру рожевий колір. Такий продукт доповнить і збагатить смак м'яса або риби.

Для суші годиться тільки керамічна або скляний посуд (про металевої треба забути).

Найкраще використовувати в кулінарії свіжоприготовлене рослина, але в маринованому вигляді його можна зберігати не більше 3 місяців.

На завершення

Згідно арабської прислів'ї, японські приправи спочатку обпалять, потім погасять. Це цінна якість використовується в кухнях всього світу. Васабі ще має властивість оберігати зуби від карієсу краще будь-якої спеціальної пасти. Значить, частіше вживаючи «японський хрін», можна продовжити життя зубів, і не тільки.

Цілющі і смакові якості здобули заслужену славу рогатій корені. Головне – правильно замаринувати імбир і не зловживати ним при вживанні. Тоді шкоди від нього не буде – тільки користь.

Східна кухня міцно увійшла в наше життя. Величезна заслуга в цьому такого блюда, як суші, яке з давніх часів користується небувалою популярністю в усьому світі. Але якщо раніше суші в нашій країні могли дозволити собі лише люди з достатком, то сьогодні кожна людина може побалувати себе покупними суші або ж приготувати це чудове блюдо самостійно.За традицією суші вживають з різними гострими соусами, однак справжні гурмани віддають перевагу ласувати суші з маринованим імбиром. У чому користь цієї прянощі і як готувати імбир для суші, розповімо нижче.

Рецепт маринованого імбиру для ролів і суші №2

Можна піти й іншим шляхом, приготувавши імбир класичним способом, який займе декілька днів. Але результат того вартий. До речі, цей рецепт використовують для приготування маринованого імбиру в Японії. Щоб приготувати таку страву необхідно запастися солодким рисовим вином мирин, а також рисовою горілкою – саке. Імбир в цьому випадку різати не доведеться, тому що він маринується цілком.

Отже, 250 г очищеного імбиру на хвилину необхідно опустити в окріп, після чого злити киплячу воду, а сам корінь обсушити за допомогою рушники. Після цього готується маринад, для чого 2 ст.л. Міріна поміщаються в каструльку, куди додаються також 2 ст.л. саке і 5 ст.л. цукру. Змішавши інгредієнти, каструля ставиться на вогонь. Як тільки суміш закипить, її слід зняти з плити і дати трохи охолонути. Через 10 хвилин в посудину з маринадом потрібно занурити імбирний корінь і прикрити його кришкою. Поставивши ємність з імбиром в холодильник, варто почекати 5 днів до його повного приготування. Страва готова!

Як бачите, готувати імбир для суші зовсім нескладно, а задоволення від такої страви ви отримаєте колосальне! Смачного!

Читайте також:

Загальне уявлення про сушіЯпонія – острівна країна, тому в раціоні японців частіше зустрічаються морепродукти і …

Способи зберігання свіжого корняЦельний корінь можна тримати в сухому погребі чи підвалі разом з іншими …

Користь і правила прімененіяЖелаемий ефект досягається завдяки вмісту в імбирі великої кількості ефірних масел, які, …