Розповімо і покажемо як зберегти помідори довго свіжими: цікаві Лайфхак від досвідчених господарів

Томати – один з найбільш затребуваних продуктів у світі. Цей овоч зустрічається практично на кожній кухні. Господині готують з нього смачні і корисні салати, зимові заготовки. У томатах містяться вітаміни А, В2, Е, PP і навіть рідкісний вітамін К, який нормалізує роботу судин. Але щоб насолоджуватися цими соковитими овочами трохи довше, необхідно знати, як зберігати зняті помідори.

Сорти для довгого зберігання

Щоб урожай зберігався довго, для посадки вибирають ті сорти, які відрізняються високою лежкістю. Помідори не миють, сильно забруднені протирають м'якою тканиною, намагаючись не зіпсувати шкірку.

Досвідчені городники збирають злегка недозрілі томати сортів:

1. Де Барао – середньостиглий томат, висота куща досягає 3 м. Плоди довгасті, різних кольорів – від жовтого до бурого.
2. Сан Марцано – сорт з щільними, соковитими плодами яскраво-червоного кольору, слівовідной форми, вагою до 140 г.
3. Ріо Гранде – середньостиглий сорт з високою врожайністю.

Існують спеціальні сорти і гібриди, виведені для довгого зберігання:

1. Жираф – сорт, що досягає у висоту 1,2 м. Відноситься до пізньостиглі, його культивують у відкритому грунті і під плівковими укриттями. Плоди зберігаються до кінця весни.
2. Лонг Кіпер – пізньостиглий сорт, помідори досягають 450 м В свіжому вигляді зберігаються до весни.
3. Шедевр-1 – пізньостиглий низькорослий гібрид, його кущ виростає до 65 см. Червоні плоскі плоди масою близько 200 г зберігаються до березня.

Скільки зберігаються томати

У домашніх умовах червоні плоди зберігаються 3-4 дні, рожеві – до 5 днів, бурі – близько тижня, молочні та зелені – близько 10 днів.

У холодильнику помідори зберігають свою свіжість до двох тижнів. Найтриваліший термін придатності томатам дає морозилка. Але заморожувати варто лише стиглі, ретельно вимиті, не пошкоджені плоди.

Фактори правильного зберігання

Один з головних чинників, що впливають на тривалість зберігання томатів – сорт. Вибирають ті з них, які придатні для тривалого зберігання.

Томати зберігають в затемненому прохолодному місці – для цього підійде холодильник або льох. Вологість повітря не повинна перевищувати 80%. Плоди тримають в дерев'яних ящиках. Для збільшення терміну придатності багато дачники запасаються незрілими плодами, які дозрівають вже під час зберігання.

Як правильно збирати урожай томатів для зберігання

Урожай збирають до нічних заморозків, так як підморожені плоди не будуть довго зберігатися. Основні правила збору:

• помідори збирають вдень, коли на них немає ранкової роси;
• щоб продовжити термін зберігання, зібрані плоди сортують;
• вибирають тільки стиглі овочі і плоди, дозрілі до молочної стиглості;
• всі зібрані томати протирають спиртом для дезінфекції.

Як зберігати врожай

Найгірше зберігаються м'ясисті, цукрові томати, так як вони швидко починають бродити і стають непридатними для вживання. Злегка недозрілі помідори зберігають свіжість на 2-3 дні довше, ніж стиглі, тому що їх м'якоть ще тверда. Переспілі плоди вживають в їжу відразу, так як вони довго не лежать.

На замітку. Незалежно від сорту томати, вирощені під відкритим небом, краще зберігаються, ніж тепличні.

Як зберігати томати в погребі чи підвалі

Відповідний температурний режим для підтримки свіжості помідорів – + 10-15 ° C, тому найкраще місце, де можна зберігати зірвані помідори – підвал або льох. У погребі томати укладають в дерев'яні ящики пошарово, розділяючи шари папером. По можливості кожен помідор загортають в паперову обгортку. У ящики не укладають більше трьох шарів, інакше нижній ряд зіпсується від тяжкості верхніх.

Якщо немає льоху, то на зберігання овочі розміщують на підлозі – наприклад, в коморі. Недостиглі томати залишають при кімнатній температурі, де вони з часом дозрівають.

Особливості зберігання на балконі

Відповідне місце для зберігання стиглих помідорів – балкон, якщо температура повітря не перевищує + 15 ° C. Томати там зберігаються так само, як в погребі чи підвалі: їх укладають шарами, прокладаючи кожен з них тканиною або папером. Самі ящики також накривають тканиною, щоб захистити від сонячного світла.

Як зберегти свіжі помідори в банках

Консервування – метод тривалого зберігання. У банках помідори залишаються придатними до вживання 4-6 місяців.

Стиглі томати промивають і висушують, потім укладають в трилітрову стерилізовані банки. Наливають 3-4 ст. л. спирту, закривають капроновою кришкою і струшують, щоб все помідори добре намокли. Потім в середину поміщають промочений спиртом нитку і підпалюють зовні. Коли спирт починає горіти, банку відразу закочують металевою кришкою.

На замітку. Для тривалого зберігання банки розміщують в темне прохолодне місце.

У ящиках

Томати містять в дерев'яних ящиках з прорізами, щоб до них надходив кисень. Ящики накривають марлею, бавовняною тканиною, але не кришкою. У тарі не повинно бути сторонніх запахів. Для захисту томатів від вологи на дно укладають сухе сіно.

У тирсі

Щоб помідори довше зберігалися в ящиках, використовують тирсу. Якщо врожай ще злегка незрілий, його укладають в ящики, по можливості в дерев'яні, верхи до верху (де була плодоніжка – це верх). Під кожен шар укладають папір і насипають тирсу, які будуть забирати вологу і захистять плоди від гнилі.

Щоб такий спосіб зберігання був більш ефективний, ящики розміщують в сухому і темному місці при температурі повітря не більше + 10-15 ° C. Краще зберігати томати в погребі, підвалі або на балконі, якщо сторона не сонячна. Ящик накривають марлею або папером.

Зберігання в кімнатних умовах

Зрілі помідори погано зберігаються при температурі вище, ніж + 22 ° C. Через вміст в помідорах великої кількості цукру і соку теплі умови створюють сприятливе середовище для бродіння. М'ясисті плоди з тонкою шкіркою при кімнатній температурі зберігаються не більше 2-3 днів. Якщо томат має товсту оболонку і щільну м'якоть, то овочі будуть зберігатися до 6-7 діб.

Важливо! Щоб не отруїтися несвіжими продуктами, томати при кімнатних умовах більше цих термінів не зберігають.

В папері

Якщо плоди будуть знаходитися в газеті або папері, вони надовго збережуться не тільки в холодильнику, а й в ящику або кошику. Головне – не накладати велику кількість томатів один на одного, досить буде 1-2 шарів.

Зберігання в каструлі

Для тривалого зберігання томати засолюють в каструлі. Для цього половину помідорів розрізають на рівні частини. У каструлю укладають шар нарізаних овочів, посипають сіллю, потім шар цілих. І так кілька разів, до повного заповнення ємності.

На замітку. Незалежно від обраного способу, періодично оглядайте запаси. Якщо якийсь томат почав псуватися, відразу ж його прибирайте, щоб він не заразив інші.

У банках з гірчицею

Томати ретельно промивають гарячою водою і висушують. У стерилізовані банки насипають 2 ст. л. гірчичного порошку. У неї укладають помідори і кожен шар присипають гірчицею. На трилітрову банку має піти не більше 7 ст. л. порошку. Банку закупорюють і ставлять на зберігання в прохолодне місце.

Зберігання в холодильнику

Де краще зберігати стиглі помідори? За допомогою звичайної газети в холодильнику томати зберігаються до двох тижнів. Кожен овоч замотують в паперовий згорток або об'єднують по три штуки в конвертик. Мета – щоб помідори не сирів. Оптимальне місце для зберігання томатів в холодильнику – це нижня полиця для овочів. Газету періодично змінюють, а поличку в холодильнику витирають насухо.

На замітку. Не можна зберігати помідори в закритому поліетиленовому пакеті, так як вони можуть швидко зіпсуватися через конденсату.

Але при зберіганні в холодильнику томати втрачають свій свіжий смак.Вміщені в них леткі речовини, які і надають аромат і знайомий смак, не витримують низьких температур і руйнуються.

Як правильно зберігати червоні, бурі і молочні помідори

Для зберігання червоних помідорів овочі складають черешками вгору в неглибокі ящики в 2-3 ряду. Щоб помідори не стикалися, їх загортають у тонкий папір або пересипають тирсою. Ящики покривають тонкою плівкою, але стежать, щоб до овочів потрапляв кисень. Червоні плоди зберігають при температурі + 1-2 ° C. Термін зберігання – 1-2 місяці.

Бурі томати укладають черешками вгору в чисті ящики по 8-12 кг. Плоди також пересипають тирсою або загортають у тонкий папір. Закривають кришкою і зберігають при температурі + 4-6 ° C.

Молочні плоди зберігаються найкраще – до трьох місяців. У таких томатах триває процес дозрівання. Помідори складають в ящики і пересипають кожен шар половою або тирсою. Якщо полови або тирси немає, то їх замінюють цибулевим лушпинням. Овочі зберігають при температурі від -2 до + 2 ° C до січня.

Зберігання зелених помідорів до Нового року

Якщо ви хочете подати до новорічного столу свіжі помідори, то варто подбати про це заздалегідь. Для цієї мети підійдуть молочні зелені плоди, заготовлені влітку в дерев'яних контейнерах і зберігаються в темному і прохолодному місці. Якщо такої можливості не було, і у вас є тільки червоні стиглі плоди, то скористайтеся консервацією в банках. Це допоможе зберегти соковитість спілих томатів до Нового Року, додасть їм пікантний смак.

Що робити, якщо помідори почали псуватися

При перших ознаках того, що помідори почали псуватися, урожай сортують на цілі і зіпсовані томати. Перестиглі плоди будуть м'якими, а шкірка у них потріскається. Ці томати викидають або роблять з них томатний соус (для цього зрізують зіпсовані частини). З них готують заправку для салатів, змішану з будь-яким рослинним маслом і приправами.

Зберігання перероблених томатів

Томати зберігають не тільки в свіжому вигляді. В їжу використовують термічно оброблені плоди довгого зберігання. За смаковими якостями вони не поступаються свіжим овочам.

Консервовані, сушені та в'ялені плоди зберігаються набагато довше і не вимагають особливих умов зберігання:

1. Герметично закриті консервовані томати тривало зберігаються навіть при кімнатній температурі. Такі заготовки стоять до року.
2. Якщо овочі заквашен або засолені і знаходяться під капроновою кришкою, то зберігаються до півроку.
3. Сушені томати зберігають так само, як і в'ялені. Їх поміщають в мішечки з натуральних тканин або в паперові пакети, щоб забезпечити доступ кисню до овочів і запобігти проникненню пилу і комах. Сушені томати зберігають в сухому і темному місці.

Як зберігати домашні заготовки з помідорів

Основна рекомендація для домашніх заготовок – зберігання в темному і прохолодному місці. Для цих цілей підійде льох, закритий балкон або холодильник.

Вялім помідори на зиму – делікатес із Середземномор'я

Соковиті і ароматні в'ялені томати стануть приємним доповненням до столу під час зимових холодів. Спочатку їх сушать в електросушарці, а потім зберігають в оливковій олії зі спеціями.

інгредієнти:

• помідори – 4 кг;
• морська сіль – 1,5 ч. л .;
• спеції «Італійські трави» – 2 ч. л .;
• часник – 1,5 головки;
• оливкова олія – ​​250 мл.

приготування:

• розріжте помідори навпіл, видаліть плодоніжки;
• виберіть насіння за допомогою ножа;
• викладіть помідори в прогріту електросушарку рядами;
• посоліть і посипте італійськими травами кожен шар на піддонах;
• залиште сушитися при температурі + 70 ° C на 10-12 годин;
• кожні 2-3 години міняйте піддони місцями для кращої просушування;
• коли томати повністю висушити, дістаньте їх з електросушарки;
• наріжте часник на дрібні часточки;
• покладіть в заздалегідь простерилізовані скляні банки в'ялені томати, нарізаний часник і залийте оливковою олією.

Закрийте отриманий делікатес кришкою і приберіть в темне, прохолодне місце.

Важливо! Для в'ялення краще вибирати щільні, не надто водянисті сорти. Перевагу віддають плодам завдовжки 4-5 см.

загальні рекомендації

Не рекомендується плоди для зберігання купувати в супермаркетах. Краще взяти ті, що вирощені на грядці або купити їх на ринку.

Поради досвідчених господинь:

1. Щоб плоди довше зберігалися, їх знімають разом із плодоніжкою.
2. Пошкоджені гниллю або паразитами овочі не зберігають в одній ємності з цілими.
3. Томати зберігають в темному прохолодному місці – в підвалі, комори, під столом, диваном або ліжком.
4. Помідори періодично перевіряють на наявність гнилі. Зіпсовані викидають, щоб не почали гнити інші.
5. Овочі укладають на зберігання строго плодоніжкою вгору, так як шкірка біля неї ніжна, і під вагою помідорів вона може тріснути, тоді томат почне псуватися.
6. Для тривалого зберігання кожен плід обертають папером і укладають в ящики або кошики не більше ніж в 1-2 ряди.
7. У целофановому пакеті овочі не зберігають, так як зберегти помідори довго свіжими в ньому не вдасться через підвищеної вологості.

висновок

Якість зберігання помідорів залежить від вибраного сорту. При дотриманні нескладних рекомендацій томати довго зберігаються і не втрачають свої зовнішні і смакові якості. Корисні плоди будуть радувати господарів протягом довгого часу, особливо на столі в новорічне свято.