Кольрабі зберігання на зиму. Як зберегти капусту кольрабі на зиму в домашніх умовах

Популярні матеріали

Today's:

Кольрабі зберігання на зиму. Як зберегти капусту кольрабі на зиму в домашніх умовах

Від збору і підготовки, перейдемо безпосередньо до зберігання овочів. Капуста кольрабі зберігання на зиму переносить без особливих примх, хоча умови і доведеться дотримуватися трохи ретельніше, ніж при зберіганні картоплі або буряків. Різкі перепади температури помітно знизять збереження врожаю, постарайтеся їх уникнути.

Припустимо, що льох у вас вже обладнаний і досить захищений від зимових холодів, замерзнути стеблоплоди не повинні, а й температура багато вище нульової позначки їм протипоказана. Вологість в приміщенні так само важлива, в різних джерелах рекомендують цей параметр утримувати в межах 90-95%.

Як зберігати капусту кольрабі в погребі

Обладнавши підвальне приміщення згідно з наведеними вище рекомендаціями, приділіть увагу тарі для зберігання. Найкраще використовувати невеликі ящики з дерева або шпону, але годиться і пластикова тара. Максимальна кількість шарів при укладанні – два, і перевищувати його не варто. Ще краще укладати стеблоплоди шарами в шаховому порядку, так вони займають небагато місця і розташовуються досить щільно.

Важливо досить рясно пересипати кольрабі в ящиках. Для цього використовують сухий річковий пісок або тирсу, або змішують їх в будь-яких пропорціях.

Якщо врожай у вас вийшов на славу і є можливість ризикнути дюжиною плодів, перевірте наступну рекомендацію. До піску можна додати в невеликій кількості золу від спалених гілок плодових дерев. Якщо затіє відзначити свято врожаю шашликом на природі, зберіть кілька згаслих вугілля і змішайте з піском в одному з ящиків. Стверджують, що при такому зберіганні кольрабі протягом пари місяців не відрізняється від свіжозірваного.

Якщо шухлядки у вас пластикові або між дошками досить широкі просвіти наповнювач легко висипається. Щоб уникнути цього не варто вдаватися до складних хитрощів, достатньо запастися поліетиленовою плівкою і вистелити нею тару зсередини. Як варіант, можна використовувати денця, відрізані від звичайних пакетів, а простір між Стеблеплід заповнювати зім'ятою папером.

Два стоять зауваження, до яких варто прислухатися. Не зберігайте ящички з кольрабі в погребі біля холодних стін, але і вибудовувати їх в штабель посередині приміщення небажано. У сильні холоди накрийте ящики брезентом або ганчір'ям, особливо якщо будете підігрівати повітря в приміщенні. Дотримуючись перераховані умови зберегти соковиті кольрабі останнього врожаю можна протягом півроку.

Страви з кольрабі. Страви з кольрабі

Слово «кольрабі» об'єднує два німецьких слова: Kohl – «капуста» і Rübe – «ріпа». Однак «капустяна ріпа» – кольрабі – НЕ коренеплід і не листової овоч, а розрісся стебло, який в надземної частини набуває кулясту або ріповидним форму.
Кольрабі росте, немов би сидячи на землі, а смак у неї ніжний, солодкий, горіховий, що нагадує смак капусти, до того ж вона неймовірно хрустка.
Сезон кольрабі – з літа до зими. Можна зустріти кольрабі блідо-зеленого або рожево-бузкового кольору. Зелена кольрабі називається «білої», а рожева – «фіолетовою» або «червоною». Але незалежно від кольору, всередині кольрабі завжди біла.
Якщо кольрабі виростає занадто великої, вона набуває сильний капустяний аромат. Дрібна капуста солодше і володіє більш м'яким запахом.
Вибирайте кольрабі розміром з тенісний м'яч, тобто 5-7.5 см в діаметрі, краще з листям, тверду, без плям, яскравого кольору. Відріжте стебла і зберігайте качани в перфорованих поліетиленових пакетах у відділенні для овочів в холодильнику.
Дрібну кольрабі можна не чистити, досить промити в проточній воді.
Кольрабі їдять сирою в салатах (можна додати і листя), томят в вершковому маслі, варять у воді або на пару, її можна приготувати з будь-якого рецепту для ріпи. У багатьох рецептах з кольрабі пропонують вийняти з неї середину, нафарширувати і запекти.

Кольрабі особливо смачна з помідорами, вершками, сиром, шніт-цибулею, петрушкою, кервелем і кропом. Її часто подають з білим соусом, приправленим мускатним горіхом.

Як зберігати капусту брокколі. Зберігання капусти брокколі, вибір і заморозка

Правильне зберігання капусти брокколі досить скрутний процес, так як овоч вибагливий. Є кілька способів і хитрощів по збереженню свіжості брокколі в домашніх умовах. Складність з цією культурою починається з моменту посадки, так як сходить вона приблизно через два місяці за умови правильного добрива і поливу. Нормальна вага для брокколі близько 300 грам.

Зберігання заморожених овочів

Готуємо капусту брокколі на зиму, в цьому допоможе морозильна камера. Щоб овоч зберігав вітаміни, слід:

1. Зібрати з грядки урожай, промити брокколі по одній під прохолодною проточною водою.
2. Залиште м'які ділянки стебла, а головку розділіть на кілька частин, але не дрібних.
3. Зробіть сольовий розчин для відлякування комах. На літр води одна столова ложка солі, опустіть у воду частини овоча.
4. Півгодини потримайте в розчині, потім ще раз сполосніть в проточній холодній воді.
5. Приступайте до бланшуванню. Закип'ятіть неповну каструлю води, опустіть брокколі, щоб окріп повністю покрив. Тримайте в такому положенні три хвилини.
6. Різко охолодіть. Для цього занурте овоч в крижану воду, можна з льодом.
7. Дайте воді стекти, для цього дістаньте брокколі друшляком.
8. Візьміть спеціальну тару для зберігання при низьких температурах, зайве повітря не повинен надходити в пакет або тару. Замороження на зиму повинна відбуватися тільки в морозильній камері.
9. Заморозити брокколі і цвітну капусту в такий спосіб можна на цілий рік.

Заморозити на зиму овочі краще в спеціальній низькотемпературної частини камери. Морозилки припускають режим зберігання близько нуля, в такому стані відбувається багаторазова заморозка і розморожування, так брокколі втратить свій колір і текстуру.

Зберігання в свіжому вигляді

При огляді капусти подивіться, чи немає на ній жовтих суцвіть. Це бутони перестиглого овоча, які незабаром розпуститься. Якщо таку капусту пропустити, за момент зберігання на зиму вона стане жорсткою і жилавої.

Чотири етапи допоможуть зберегти капусту брокколі:

1. Проведіть огляд врожаю, очистіть її від комах, перевірте, чи немає залежних, гнилі, цвілі.
2. Сухий, грубий стебло ображати разом з листям.
3. Чи не мийте брокколі перед складанням в холодильник. Це робиться перед приготуванням.
4. Помістіть овоч в вакуум, але нещільно його закривайте. Волога, яка виділяється, потрапляє на овоч, що може викликати появу цвілі. Капуста не повинна бути дуже мокрою.

Як вибрати свіжі овочі?

Темно-зелені суцвіття на овочі. Суцвіття якісної свіжої капусти, незалежно від того, з городу вона або з ринку, повинні бути темно-зеленого кольору. Будь-яка жовтизна буде псувати овоч.

Огляд брокколі. Зверніть увагу на бутони. Відповідними параметрами буде великий бутон на верхівці, а по краях менший.

Міцна головка. М'яка головка не збережеться в морозильній камері, а бланшування додасть зів'ялий вигляд. Також важлива щільність капусти. Здавлюйте головки, вони не повинні бути дуже твердими або дуже м'якими.

Брокколі зі свого городу. Капуста повинна після зрізання перебувати в прохолодному місці, чим швидше це зробити, тим краще. Зрізати краще вранці, коли сонячні промені не потрапляють безпосередньо. На ринку важко зрозуміти, коли був овоч зрізаний, чи дотримувалися температурної регуляції, але за зовнішнім виглядом можна визначити, чи свіжа капуста брокколі, як зберігати покупної овоч можуть підказати продавці, так як вони обізнані в якості і сорті свого продукту.

Брокколі потрібен правильний рівень вологості. Для цього візьміть паперовий рушник і помістіть його в тару для зберігання капусти. Тоді не доведеться відкривати кришку або пакет.

Чи можна консервувати кольрабі. Перший рецепт. Консервовані щі з капусти сорту кольрабі

Ця нехитра домашня заготовка на зиму дозволяє за короткий час приготувати смачний обід всієї сім'ї. Щи можна готувати як з квашеної капусти, так і свіжою.

Ми будемо готувати зі свіжої, оскільки взимку кислої капусти досить і так.

Використовувати консервовані щі дуже зручно – потрібно лише опустити вміст банки в бульйон, додати трохи картоплі і через 15 хвилин вже можна пробувати відмінне російське блюдо.

• Капуста сорту кольрабі – 1 кг.
• Морква.
• Цибуля – 2 головки.
• Часник – 4-5 зубців.
• Паста томатна – 4 великих ложок.
• Рослинна олія і зелень – за смаком.
• Гострий перець – 1 штука.
• Запашний горошковий перець – за смаком.
• Цукор і сіль – за смаком.

1. Капуста кольрабі дрібно шинку. Лук нарізають півкільцями або як вам більше подобається. Морква подрібнюється за допомогою терки. Часник шаткується і зелень. Перець розрізається на чотири частини.
2. У маслі посмажити цибулю і моркву. Викладається кольрабі, томатна паста, цукор і сіль, додається вода. Всі гаситься на невеликому вогні. За 5 хвилин до готовності додається часник із зеленню.
3. На дно вимитих банок кладеться шматочок гострого перцю з декількома горошинками запашного.
4. Щи розкладаються по банкам. У кожну додається по 1 столовій ложці оцту, якщо це півлітрові скляні ємності. Накриваються кришками і стерилізують 10 хвилин. Потім закочуються під кришки, перевертаються і загортають теплою ковдрою. Коли банки повністю охолонуть, їх переносять в прохолодне місце для зберігання.

Як смажити капусту кольрабі. Як смачно посмажити капусту на сковороді

Для різноманітності домашнього меню незайвим буде знати, як посмажити капусту на сковороді. Просте, але дуже смачна страва стане відмінним гарніром до м'яса або сосисок. Його можна зробити основою запіканки або начинкою для пиріжків. Універсальне страву для дбайливих господинь. Розуміння деяких хитрощів допоможе зробити смажену капусту самої соковитої і апетитною.

• капуста білокачанна – 500 г;
• морква – 1 шт .;
• цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• кетчуп – 2 ст. л;
• сіль, спеції – за смаком;
• масло рослинне – 2 ст. л.

Капусту шаткуємо дрібно і тонко. Якщо ж зробити це якісно не вдасться, не впадаємо, а йдемо далі. У цій страві нарізка не має особливого значення.

У сковороду наливаємо масло, включаємо вогонь. Порізану капусту відправляємо в сковорідку, накриваємо кришкою і смажимо на середньому вогні.

В цей час чистимо овочі, моєму їх.

Моркву натираємо на крупній тертці, відправляємо до капусти, вливаємо 2 столових ложки води. Перемішуємо і накриваємо кришкою.

Дрібно нарізаємо цибулю. Його кількість також залежить від любові господині і її сім'ї до гостренького. Викладаємо цибулю в сковороду. Перемішуємо і тушкуємо все під кришкою 10 хвилин. При необхідності додаємо ще 30 мл води.

Солимо все і заправляємо спеціями.

Додаємо томатну пасту або кетчуп, перемішуємо. Можна посипати рубаним кропом, свіжим або замороженим.

Смажимо під кришкою ще 10 хвилин. Кожні п'ять хвилин перемішуємо. Час приготування капусти на сковороді залежить від того, стара вона чи молода. Останній варіант смажиться в два рази швидше.

Готову капусту подаємо в гарячому вигляді. Для контрасту посипаємо подрібненою зеленню: цибулею, кропом, петрушкою.

Неймовірно ароматна, ситна, колоритна, капуста стане приємним доповненням до обіду. Освоївши базовий рецепт, не буде необхідності питати, як посмажити капусту на сковороді. Це дуже швидко і просто. А ще корисно, апетитно і яскраво. Таку страву прикрасить трапезу і урізноманітнює її.

Заготовки з кольрабі на зиму. Кольрабі – рецепти приготування заготовок на зиму

Кольрабі – дуже смачний і корисний стеблеплод, що нагадує щось середнє між ріпкою і качаном білокачанної капусти, тільки на відміну від качана кольрабі більш соковита і ніжна. Така капуста не може в свіжому вигляді зберігатися дуже довго, і з часом вона огрубевает і втрачає свої цінні властивості.

Заготовки з кольрабі на зиму можуть бути найрізноманітнішими. Її включають в рецепти консервування овочевих асорті і салатів. Консервують її і в самостійному вигляді. Крім того, зберегти цю капусту можна за допомогою заморозки і сушки.

Якщо заготовити про запас хочеться саме свіжу кольрабі, то потрібно зробити це правильно, тоді овоч можна буде зберегти до 5 місяців.

Найкращий спосіб зберегти плоди в свіжому стані – пересадити рослину разом з городньої землею в відро або ящик, обрізати у нього листочки, залишивши лише невеликі черешки. Надіслати на зберігання капусту потрібно в прохолодний льох.

У тому випадку, якщо проживаєте ви в квартирі і про погребі для заготовок доводиться тільки мріяти також можна заготовити кольрабі. Для цього немиті плоди обертають зволоженим паперовим рушником і поміщають в поліетиленовий пакет. У такому вигляді капусту відправляють на зберігання в холодильник, бажано на ту полицю температура, на якій 0 градусів. Пакет при цьому не зав'язують, дозволяючи кольрабі дихати. При такому способі вдасться зберегти капусту трохи довше, ніж якби вона просто була поміщена в відсік холодильника для овочів.

Більше варіантів приготування заготовок з кольрабі можна знайти в покрокових рецептах з фото даного розділу. Дотримуйтесь всіх рекомендацій обраного рецепта і смачна заготівля на зиму вам гарантована!