Як приготувати квашені баклажани: кращі рецепти зимових заготовок

Для любителів баклажанів квашені «синенькі» – справжня знахідка. Приготувавши їх з сезонних овочів, ви будете насолоджуватися смачною і корисною закускою до самого літа. Тільки попереджаємо відразу – заготовлюйте це блюдо в великих обсягах, адже з'їдається воно дуже швидко.

Ми підготували для вас добірку простих і оригінальних рецептів приготування. Кожен зможе знайти свій варіант, щоб балувати взимку своїх близьких і здивувати гостей.

Вибір і підготовка баклажанів для закваски

Вибір відповідних плодів для приготування страви – основа основ. Що стосується баклажанів, то для квашення підходять невеликі, молоді плоди пізніх сортів, зібрані в серпні-вересні. Відбирайте екземпляри правильної форми, з гладкою блискучою шкіркою, рівномірного світло або темно-фіолетового забарвлення.

Дивіться, щоб на них не було цвілі, слідів гнилі та інших пошкоджень.

підготовка

Перш ніж приступити до заквасці, підготуйте всі інгредієнти. З кожного плода зріжте плодоніжки під самим верхом і ретельно промийте овочі.

Більшість сортів баклажанів гірчить. Для видалення гіркоти помістіть плоди в киплячу підсолену воду і прокип'ятіть хвилин 5 на слабкому вогні. М'якоть після такої обробки ніжна і смачна.

Посуд для квашення

Вважається, що найкраще закуска вдається в емальованому, дерев'яної і глиняному посуді. Якщо такий начиння у вас немає, скляні банки теж підійдуть. На чому б ви не зупинили свій вибір – посуд разом з кришкою ретельно вимийте з содою і обдайте окропом.

Кращі рецепти квашених баклажанів на зиму

Перед вами кращі рецепти приготування квашених овочів на зиму. У кожному разі смак закуски унікальний – баклажани, як губка, вбирають смак і аромат продуктів, з якими готуються.

класичний рецепт

У цьому рецепті використовується мінімум інгредієнтів і спецій. Овочі виходять максимально природного, властивого їм смаку.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• часник – 2-3 головки;
• лавровий лист – 2-3 шт .;
• мелений чорний перець – за смаком;
• сіль для маринаду – 30 г на 1 л води.

Інгредієнти:

1. Відваріть баклажани цілком і злийте з них зайву воду.
2. На кожному овочі зробіть надріз і заповніть його чорним перцем і часником.
3. Приготуйте маринад: розчиніть у воді сіль, додайте духмяний перець, лавровий лист і доведіть до кипіння. Залиште остигати.
4. Коли маринад охолоне, залийте ним овочі. Накрийте кришкою і помістіть в прохолодне темне місце або холодильник. Закуска буде готова через тиждень.

Важливо! Термін зберігання квашеної заготовки, приготовленої холодним способом, півроку. Але якщо її розкласти по чистих банкам, простерилізувати і закриття залізними кришками, то вона не зіпсується аж до наступного врожаю.

Перед подачею на стіл такі баклажани можна начинити свіжими овочами або приготованим фаршем, або ж подавати порізаними кільцями як гарнір до м'ясних страв і на додаток до картоплі.

Квашені баклажани «По-корейськи»

Наступний рецепт пікантної корейської закуски – для любителів гостренького.

Інгредієнти:

• баклажани – 2-2,5 кг;
• болгарський перець – 0,8 г;
• перець Чилі – 1 шт .;
• морква – 0,3 г;
• цибуля – 200 г;
• часник – 4 зубчики;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• сіль за смаком;
• сіль для розсолу – 20 г;
• цукор – 100 г;
• коріандр – 1 ст. л .;
• чорний мелений перець – 1 ч. л .;
• приправа для корейської моркви – 1 ч. л .;
• вода – 200 мл;
• оцет 9% – 50 мл;
• рослинне масло – 50 мл.

приготування:

1. Наріжте баклажани великими брусочками або кубиками. Проваріть в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини. Відкиньте овочі на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
2. Натріть моркву на тертці для корейської моркви.
3. Наріжте цибулю півкільцями, перець – соломкою, порубати петрушку, часник пропустіть через прес.
4. З'єднайте всі овочі, крім баклажанів, додайте спеції і добре перемішайте.
5. Викладіть на дно емальованої тари брусочки баклажанів, потім частина овочевої суміші. Потім знову перші і знову овочі – чергуйте шари, поки не закінчаться інгредієнти.
6. Приготувати розсіл. З'єднайте воду, оцет, масло, цукор і сіль. Перемішайте, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння.
7. Киплячим розсолом залийте закуску.
8. Прикрийте тарілкою, зверху поставте вантаж і залиште настоюватися при кімнатній температурі на добу.
9. Приберіть закуску в холодильник і залиште кваситиметься ще добу.

Заготівлю зберігайте в холодильнику. Або закатати в стерильні банки, простерилизуйте і закрутіть залізними кришками. Тоді закуска не зіпсується в темному місці і при кімнатній температурі.

Рецепт з морквою, часником і зеленню

Досить простий і швидкий рецепт приготування квашених овочів з морквою і зеленню.

Інгредієнти:

• баклажани – 3 кг;
• морква – 3 кг;
• часник – 4 головки;
• петрушка – 2 пучка;
• вода – 200 мл;
• сіль – 80-100 г.

приготування:

1. Бланшируйте цілком баклажани кілька хвилин в киплячій воді. Дайте стекти зайвій волозі і залиште остигати.
2. Розріжте їх навпіл.
3. Натріть на крупній тертці моркву. Подрібніть часник і порубаєте зелень. З'єднайте інгредієнти, посоліть і перемішайте.
4. Викладіть отриману овочеву суміш на баклажани. Перев'яжіть їх з начинкою ниткою, з'єднавши половинки.
5. Розкладіть перев'язані плоди по чистим банкам. Зверху викладіть залишилася овочеву суміш.
6. Приготуйте розсіл: розведіть сіль в кип'яченій холодній воді.
7. Залийте закуску маринадом.
8. Поставте банки з баклажанами в холодне місце. Через 3 дні квашена закуска буде готова.

Порада! Подаючи на стіл, фаршировані баклажани наріжте на невеликі шматочки, посипте дрібно нарізаною цибулею і полийте олією.

Закваска «За-грузинськи»

Закуска, приготована «по-грузинськи» – найгостріший варіант з усіх нами запропонованих. Якщо рецепт вам сподобався, але ви хочете зробити блюдо не таким пекучим, то готуйте його без червоного перцю.

Інгредієнти:

• баклажани – 1,8 кг;
• морква – 350 г;
• часник – 5-6 зубчиків;
• кінза – 1 пучок;
• селера – 1 пучок;
• кріп – 1/2 пучка;
• вода – 2 л;
• цукор – 20 г;
• сіль – 70-80 г;
• червоний мелений перець – 5-7 г;
• оцет 9% – 20 мл.

приготування:

1. У попередньо вимитих баклажанах зробіть надрізи «кишеньками» і потримайте їх хвилин 5 в окропі.
2. Відкиньте овочі на друшляк, зверху встановіть гніт (банку з водою) і почекайте, поки стече вода.
3. Тим часом натріть очищену моркву на тертці для корейської нарізки. Порубати добре промиту і обсушену зелень. Пропустіть через прес часник. З'єднайте моркву із зеленню і часником, посоліть, поперчіть і перемішайте. На цьому етапі закладається ступінь гостроти майбутньої закуски.
4. Викладіть овочеву суміш в «кишеньки» баклажанів.
5. У широку емальовану каструлю або таз щільно один до одного викладіть фаршировані овочі.
6. Закип'ятіть воду. Додайте в неї сіль, цукор і оцет. Ретельно розмішайте і залийте отриманим маринадом баклажани. Зверху встановіть гніт.
7. Надішліть кваситиметься в холодильник. Через тиждень закуска буде готова.

Цікаво. Грузини вважають, що їх гострі баклажани – кращий засіб від похмільного синдрому.

Рецепт з селерою «За-одеськи»

Говорячи про закусках, ми не могли не згадати знаменитий одеський рецепт. Він нескладний і припаде до смаку більшості любителів фіолетового овоча. У приготуванні цієї страви не використовується оцет, гострота і кислинка досягається природним чином – шляхом бродіння молочнокислих бактерій.

Інгредієнти:

• баклажани – 1,5 кг;
• морква велика – 2-3 шт .;
• часник – 1 головка;
• цибуля – 2 шт .;
• зелень селери – пучок;
• петрушка – пучок;
• сіль за смаком;
• рослинне масло – для смаження;
• вода – 1 л;
• сіль – 50 г (для розсолу).

приготування:

1. Наколи баклажани в декількох місцях виделкою. Помістіть у велику каструлю з підсоленою водою і поставте на вогонь. Варіть 25-30 хвилин.Готовність перевірте вилкою: шкурка протикається – значить, можна вимикати і витягувати.
2. Відкиньте овочі на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім викладіть їх в тару в один шар і встановити зверху вантаж. Залиште години на 4 мінімум, в ідеалі – на всю ніч.
3. Натріть на крупній тертці моркву. Подрібніть часник, наріжте дрібно цибулю і порубати петрушку.
4. Розігрійте в сковороді трохи рослинного масла. Додайте цибулю і обсмажте його до прозорості.
5. Додайте до цибулі моркву і обсмажте протягом 2-3 хвилин, періодично помішуючи.
6. Додайте часник і петрушку, посоліть і добре перемішайте. Залиште готову начинку остигати.
7. Розріжте баклажани на дві поздовжні половинки, але не до кінця. Наповніть їх начинкою і перев'яжіть гілочками селери (можна замість нього використовувати звичайні нитки).
8. Щільно укладіть баклажани в емальований тару.
9. Приготуйте розсіл: розчиніть сіль в 1 л окропу і остудіть до кімнатної температури.
10. Залийте розсолом фаршировані овочі, так, щоб він повністю покривав їх. Накрийте тарілкою і встановіть зверху вантаж. Залиште кваситиметься при кімнатній температурі на три дні.

Через три дні закуску можна подавати до столу.

Увага! Закуска «по-одеськи» зберігається в холодильнику не більше двох тижнів.

Квашені баклажани з капустою

Ще один рецепт пікантної квашеної закуски. На цей раз – з капустою.

Інгредієнти:

• баклажани – 1,6 кг;
• морква – 0,3 кг;
• капуста білокачанна – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,3 кг;
• часник – 3 зубчики;
• вода – 0,5 літра;
• сіль – 50 г;
• мелений перець – 10 м

приготування:

1. Наколи баклажан в декількох місцях виделкою. Помістіть в киплячу, підсолену воду і покіпятіть хвилин 5. Остудіть.
2. Натріть моркву на крупній тертці, наріжте дрібно капусту. Перець наріжте дрібною соломкою, часник пропустіть через прес. Всі інгредієнти з'єднайте, поперчіть, посоліть, добре перемішайте і залиште настоюватися на півгодини.
3. Нафаршіруйте овочевою сумішшю надрізані баклажани.
4. Приготуйте розсіл: розчиніть сіль у воді, доведіть до кипіння і остудіть.
5. Викладіть фаршировану закуску в тару, залийте розсолом, притисніть вантажем і залиште кваситиметься на три дні в теплому місці.
6. Додайте в готову закуску соняшникову олію і приберіть на зберігання в холодильник.

Закуска «Перевірена часом»

Інгредієнти:

• баклажани – 1,5-2 кг;
• запашний перець горошком – 4 шт .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• сіль для розсолу – 200 г;
• сіль для маринаду – 30 г на 1 л.

приготування:

1. Наколи баклажани в декількох місцях виделкою. Приготуйте розсіл: в 1 л води розчиніть 200 г солі і закип'ятіть. Помістіть в нього плоди та покіпятіть хвилин 5-7 для м'якості. Після витягніть овочі шумівкою і дайте стекти зайвої рідини, відкинувши їх на друшляк.
2. Надріжте баклажани уздовж, але не до кінця. У розріз насипте часник, пропущений через прес, і чорний перець.
3. Приготуйте маринад: 30 г солі на 1 л води, 2 листочка «лаврушки» і запашний перець.
4. Щільно укладіть овочі в літрові банки, залийте доверху розсолом і простерилизуйте їх протягом двадцяти хвилин.
5. Закрутіть заготовки кришками і приберіть на зберігання в прохолодне темне місце. Квашені баклажани на зиму будуть готові через два тижні.

Поради та рекомендації по заквасці баклажанів

Є кілька рекомендацій, слідуючи яким у вас обов'язково вийде якісний продукт:

1. Перед варінням наколи плоди виделкою, тоді вони не тріснуть в процесі і не втратять цілісність.
2. Слідкуйте за тим, щоб баклажани не переварити. В іншому випадку в процесі квашення з них вийде кашоподібна маса.
3. Для позбавлення від гіркоти і зайвої вологи варені баклажани розміщуйте під прес.
4. Складайте плоди нещільно один до одного, щоб розсіл міг заповнити все пусте місце. Інакше може потрапити повітря і продукт почне псуватися.
5. Подавайте готову закуску з зеленню і рослинним маслом. Так вона придбає апетитний зовнішній вигляд, додаткову свіжість і аромат.

Відгуки

Якщо у вас залишилися ще сумніви, чи варто готувати квашену заготовку на зиму, то відгуки з легкістю їх розвіють.

Алена: «Квашені баклажани найсмачніші на четвертий день. Потім їх слід зберігати в холодильнику, обов'язково під гнітом, щоб рідина повністю покривала їх. Посудина накриваємо кришкою. Зберігаються баклажани в холодильнику близько двох тижнів, можуть і довше, але стають вже сильно квашені ».

Діана: «Якщо баклажани покрити прожареним маслом, то в холодильнику вони будуть зберігатися до весни або навіть до літа. У маслі вони ніколи не запліснявіють. Я так роблю щороку ».

Даніеля: «У розпал сезону завжди роблю квашені баклажани. Відварюю їх у підсоленій воді до готовності. Ставлю під прес годин на 6. Потім розкладаю їх по 5-6 шт. в пластикові ємності і розміщую в морозилку. Можна всю зиму балувати себе овочами, не турбуючись, що вони пропадуть. Найголовніше – не переварити баклажани ».

висновок

Спробувавши хоч раз квашені баклажанчики, ви не зможете собі в них відмовити. Магазинні продукти поступаються за смаком та якістю домашнім заготівлях. Тому озбройтесь нашими рецептами і пам'ятайте, що 50% успіху приготування корисної закуски – вибір якісних і відповідних для квашення плодів.