Бочкові зелені помідори 🍅 в домашніх умовах по простому покроковому рецептом з фото

Рецепт 1. Солоні зелені помідори в бочках із зеленню

Бочки використовувалися для засолювання овочів з давніх часів. Ця ємність вважається надійною, екологічно чистої і довговічною. Матеріал виготовлення бочок – деревина дуба і кедра, сприяє бродінню, що власне і потрібно в процесі приготування овочевих засолок.

Для соління томатів найкраще підходять 15- або 20-літрові ємності. Солону заготовку накривають дерев'яною кришкою і ставлять під гніт.

Перш, ніж зайнятися засолкою помідор, необхідно правильно підготувати тару. Спочатку бочку замочують, щоб вона розбухла і перекрила всі зазори і щілини. Після цього її миють із застосуванням харчової соди. Завершальним етапом обробки ємності буде її ошпаріваніе окропом з метою дезінфекції.

Від того, наскільки правильно і якісно зроблена підготовка посуду для соління, буде залежати насиченість природного аромату і смаку помідор.

Для засолювання томатів в такому посуді потрібно (пропорційно):

• Червоні помідори – 1 кг.
• М'ята – 4-5 листочків.
• Листя хрону – 2 шт.
• Стручковий гострий перець – 5 м
• Часник – 4 часточки.
• Листя смородини, вишні і винограду – по 4 штучки кожного компонента.

Солити томати можна як зі спеціями, так і без них. Все залежить від ваших смакових уподобань. При необхідності можна додати додаткові інгредієнти – зелень кропу, петрушки та ін.

Для такої заготовки рекомендується використовувати дебеленькі плоди середнього розміру, без пошкоджень і гнилі. Промити овочі, видалити плодоніжки.

На дно підготовленої ємності укласти третю частину спецій, зверху на них – плотненько помідори. Дуже важливо, щоб закладка томатів була якомога щільніше, оскільки при слабкій щільності томати можуть вийти пересоленими.

Зверху на шар овочів кладуть ще одну частину спецій, потім знову томати і наверх спеції.

Після цього можна приступити до приготування сольового розсолу. На 10-літрову ємність з томатами використовують 900 г кухонної солі.

Овочі заливають приготовленим розсолом, накривають кришкою і виносять в підвал. Для засолювання овочів цілком достатньо 2-3 тижнів. По закінченню цього часу можна «знімати пробу».

В процесі бродіння на поверхні ємності може з'являтися пліснява. Щоб уникнути її освіти зверху засолювання поливають 2-3 столовими ложками соняшникової олії.

продукти:

• Томати зелені – 10 кг;
• Гілочки кропу – 200 грам;
• Зелень петрушки – 50 грам;
• Селера – 50 грам;
• Листя чорної смородини – 100 грам;
• Листя хрону – 50 грам;
• Лавровий лист – 15 штук;
• Червоний гострий перець – 10 грам;
• Часник – 2 головки;
• Сольовий розсіл – 8 літрів.

1. Часник очищаємо і розрізаємо навпіл.
2. Всю зелень потрібно промити і обсушити.
3. Червоний гострий перець промиваємо і дрібно нарізаємо.
4. Якщо бочонок для засолювання зроблений з м'яких порід дерева, необхідно додати листя вишні або дуба.
5. Томати потрібно добре промити і перевірити, щоб вони були цілі і без пошкоджень.
6. Після цього на дно бочки потрібно викласти часник, перець і зелень.
7. Зверху до половини бочки викладаємо підготовлені помідори.
8. Потім потрібно викласти ще спеції і помідори і, викладаємо помідори до верху бочки.
9. Останнім шаром потрібно викласти листя і решту зелень і прянощі.
10. Далі готуємо розсіл. Для засолювання зелених помідорів слід розвести сіль в такій пропорції: на 950 мілілітрів води 60 грам солі.
11. Розсіл потрібно охолодити і залити їм помідори в діжці.
12. Витримуємо помідори протягом чотирьох годин при температурі 18 – 20 градусів за Цельсієм.
13. Після цього бочонок потрібно винести в прохолодне місце.
14. Бочонок з помідорами повинен знаходитися в приміщенні з температурою близько 5 – 6 градусів за Цельсієм.
15. Через два-три дні потрібно перевірити бочонок, що не протік, він. І якщо це сталося потрібно долити розсолу.
16. В процесі бродіння з'являться молочнокислі бактерії, які зроблять розсіл прозорим. Це і буде ознакою, що томати засолити і готові до вживання.
17. Зберігати готові помідори потрібно при температурі 4 градуси за Цельсієм.

Підготовка плодів до консервації

Для заготівлі годяться тільки середні або великі недостиглі томати, ні в якому разі не дрібниця. Ця умова диктується наявністю в дрібних помідорах отруйної речовини соланіну, вживання якого може викликати отруєння. У великих плодах також є соланін, але його кількість не небезпечно для організму людини.

Перед початком процесу консервування плоди необхідно очистити від плодоніжок і добре промити.

Якщо є зелені помідори, то вони добре підійдуть для квашення. Краще використовувати трохи бурі помідори. Зелені помідори містять в собі:

1. Мікроелементи.
2. Макроелементи.
3. Вітаміни.
4. Органічні кислоти.
5. Антиоксиданти.
6. Флавоноїди.

Солоні зелені помідори з часником і зеленню

Ця гостра надзвичайно смачна закуска готується досить легко і швидко.

• Часник.
• Зелень петрушки.
• Зелені помідори.
• Червоний болгарський перець.
• Гострий строчковий перець.

Для приготування маринаду:

• Вода – 2 л.
• Оцет – 110 г.
• Сіль – 110 г.
• Цукор – 60 г.

У цьому рецепті рекомендується використовувати плоди злегка білястої стиглості. Підготувати помідори: промити, нарізати на четвертинки.

Промити салатний перчик, видалити плодоніжки і насіння, нарізати тонкою соломкою. На 1 кг томатів необхідно використовувати 0,5 кг перцю.

Обполоснути зелень, подрібнити. Очистити від лушпиння часник і нарізати шматочками. Видалити стебло у гіркого перчика, випатрати насіння і нарізати півкільцями. Зелені можна класти багато, так само, як і часнику. Кількість гострого перцю може варіюватися, залежно від ваших уподобань до гострого.

Перемішати всі компоненти, укласти в бочку або в об'ємний пластиковий контейнер.

Закип'ятити воду, додати сіль, цукор, добре перемішати, поки сухі компоненти не розчиняться. За кінцівці влити в маринад оцет. Залити киплячим розсолом овочі, так щоб він повністю їх покрив. Після того, як готовий продукт охолоне, накрити його кришкою і відправити в холодильник на добу.

На наступний день злегка гострі зелені помідори готові до вживання. При бажанні їх можна заправити рослинним маслом і подавати як гарнір до будь-якого м'ясної страви.

Вибір ємності для зберігання заготовок

Найчастіше для томатів господині використовують такі ж ємності, що і для огірків. Це, в першу чергу, скляні банки. До їх переваг відносяться:

• великий вибір типів і розмірів,
• необмежений термін служби,
• придатність для будь-яких видів засолок,
• зручність транспортування.

При наявності льоху плоди можна заготовлювати по-старому, в дерев'яних бочках. Деякі гурмани вважають, що вони надають засоленим в них продуктам особливий, неповторний смак.

Дуже зручні пластикові бочки і відра. Використовувати можна тільки ті, які мають на дні маркування у вигляді емблеми «келих і вилка», що свідчить про те, що в посуді припустиме зберігання харчових продуктів. Такі ємності легше інших судин по вазі, не розбиваються, як скляні банки, у них не сколюється покриття, як у емальованих каструль і вони відповідають усім санітарним нормам.

Ще один можливий варіант – металевий посуд, але тільки емальований.

Так як і в чому краще заквасити зелені помідори в домашніх умовах: в бочках або банках? Різниця між даними ємностями полягає в тому, що:

1. Банку необхідно стерилізувати, а бочку просто вимити.
2. У бочку влізе набагато більше помідорів, ніж в банку.
3. У банку помідори приготується швидше, ніж в бочці.
4. Зберігаються в бочці довше, ніж у банку.

Термін зберігання помідорів можна продовжити. Але найкраще вони зберігаються в бочках для квашення.

Солоні помідори з гірчицею без оцту

На трилітрову скляну ємність потрібно:

• Стиглі томати.
• Сіль – 4 столових ложки без гірки.
• Лаврушка – 6 листочків.
• Чорний і запашний перець горошком – по 8 штучок кожного компонента.
• Свіжа зелень кропу – 2-3 стеблинки.
• Гірчиця в порошку – 1 столова ложка з гіркою.
• Часник – 5 зубків.
• Подрібнений корінь хрону – 1 чайна ложка.

Промити гарненько банку, обдати окропом. На дно ємності укласти спеції, промиту і подрібнену зелень, очищений часник і корінь хрону. Обполоснути овочі, проколоти в місці плодоніжки і плотненько укласти в банку.

У літрі води кімнатної температури розчинити сіль і залити помідори розсолом. Покласти зверху на заготовку чистий шматочок бавовняної тканини, а наверх неї насипати гірчицю. Це захистить засолювання від освіти цвілі. При цьому не потрібно закривати продукт кришкою.

Солоні помідори, приготовані холодним способом, будуть готові приблизно через 10-15 днів в умовах кімнатної температури.

Рецепти фаршированих зелених помідорів

Нижче представлені чотири рецепта заготовки зелених томатів з начинкою на зиму.

Вам також може бути цікаво: червоні помідори, фаршировані зеленню і часником.

Інгредієнти для закладки та начинки:

• помідори зелені – 2 кг,
• часник – 15 зубчиків,
• гілочки кропу – 50 г.

• вода – 1 л,
• цукор – 1 ст. л.,
• сіль – 2 ч. л.,
• оцет 9% – 70 мл,
• насіння кропу – 0.5 ч. л.,
• лавровий лист – 1 шт.

Заготівлю за цим рецептом зможе зробити будь-яка господиня – тут не потрібні особливі навички і вміння.

У кожному помідорі зробити ножем невеликий розріз і вкласти в нього зубчик часнику. Потім плоди закласти в скляні банки, на дні яких укладено по кілька гілок кропу.

Приготувати маринад. Для цього в воду засипати інгредієнти, довести до кипіння і залити в банки з помідорами. Стерилізувати не потрібно. Закрити банки капроновими кришками і прибрати в прохолодне місце.

Для закладки та начинки:

• зелені помідори – 1 кг,
• часник – 5 зуб.,
• зелень петрушки – 60 г,
• морква – 200 г,
• ріпчаста цибуля – 150 г,
• хрін – 10 г,
• перець пекучий – 0.5 стручка.

• вода – 1 л,
• цукор – 2 ст. л.,
• сіль – 3 ч. л.,
• оцет 9% – 50 мл.

Приготувати начинку. Для цього моркву натерти на тертці, петрушку нарізати ножем, часник розчавити в чеснокодавку і все перемішати.

Зробити в плодах надрізи і закласти в них підготовлену суміш.

Розкласти рівномірно по приготованим банкам нарізану цибулю, хрін і перець, закласти фаршировані томати.

Приготувати маринад і залити його в банки. Стерилізувати 20 хвилин, після чого герметично закрити. Зберігати в прохолодному місці.

• зелені помідори – 2 кг,
• часник – 6 зубчиків,
• кріп – 50 г,
• зелень петрушки – 50 г,
• зелень селери – 50 г,
• кінза – 50 г,
• пекучий перець – 2 стручки,
• чорна смородина – 10 аркушів.

За цим рецептом томати заготовлюються без використання розсолу або маринаду. Процес виглядає так:

1. на кожному плоді зробити глибокий хрестоподібний розріз, всипати по дрібці солі і дати полежати хвилин 20;
2. у стручків пекучого перцю відрізати плодоніжки, видалити насіння і дуже дрібно покришити ножем;
3. зелень помити і подрібнити блендером;
4. очищений часник роздавити в чеснокодавке або подрібнити ножем;
5. змішати подрібнену зелень з часником і перцем, нафарширувати цією сумішшю розрізані раніше томати;
6. на дно кожної, попередньо стерилізованої, банки покласти листочки смородини і по парасольці кропу;
7. фаршировані плоди розкласти по банкам розрізами вгору, закрити капроновими кришками і прибрати в холодне місце.

Через кілька днів помідори пустять сік і заповнять простір між плодами.

• зелені помідори – 5 кг,
• кріп – 100 г,
• зелень петрушки – 20 г,
• перець пекучий – 1 шт.,
• чорна смородина – 15 листя.

Технологія засолювання зелених томатів така ж, як у огірків.

Плоди укладаються в ємність шарами, кожен з яких посипається сіллю і спеціями. На завершення всі заливається розсолом. Для його приготування бажано використовувати колодязну або джерельну воду.

З прянощами можна експериментувати, додаючи за смаком гвоздику, майоран, базилік або корицю.

Заготівля: 2 кг зелених помідорів, 2 головки часнику, 0.5 пучка кропу і петрушки, 2 великі моркви.

Розсіл: 12 л води, 1 ст. л. солі з гіркою

Смачного! А як готуєте фаршировані помідори ви?

Засолка з бурих помідорів

Для приготування цієї пікантної і ароматною закуски потрібно:

• Томати.
• Часник – 8 зубків.
• Гострий перчик – 1 шт.
• 1 пучок селери.

• Чорний перець горошком – 10 шт.
• Сіль – 60 м
• Лаврушка – 4 листочка.
• Вода – 1,5 л.

Промити гарненько помідори. Обполоснути селера, подрібнити. Почистити часник, пропустити через прес і перемішати з селерою.

Видалити плодоніжки і насіння у перчика, розрізати його на стільки частин, скільки є плодів.

Зробити глибокий поздовжній надріз на кожному томаті. Вкласти в нього шматочок перчика і трохи начинки. Укласти плотненько овочі в контейнер.

Закип'ятити воду, всипати сухі інгредієнти – сіль, цукор і кинути лаврушку. Після того, як заливка повністю охолоне, залити нею овочі з начинкою. Накрити заготовку кришкою і поставити під гніт. Через три доби смачні, злегка гострі бурі помідори можна подавати на стіл.

Ще кілька рецептів малосольних помідорів читайте тут.