лісовий печериця

Найпопулярнішим видом грибів в нашій країні є, безумовно, печериці. Їх вирощують практично повсюдно, а тонкий смак і аромат цього виду підходить для безлічі кулінарних шедеврів. Але чи відомо вам, що є і лісової печериця?

Оскільки він досить рідкісний гість у наших лісах, про існування і харчової цінності цього представника грибного царства відомо небагатьом. Найчастіше його можна побачити на узліссях хвойних або змішаних лісів, в молодих посадках ялинника або сосняку. Часто зустрічається він біля мурашників. Оскільки мурахи можуть використовувати міцелій, цілком ймовірно, що і лісової печериця став об'єктом їх промислу. Час, коли він з'являється, досить тривалий – зазвичай перші гриби виростають в липні, а потім, з періодичністю в два тижні, оновлюються. І ростуть вони аж до настання зимових заморозків.

Чим відрізняються від звичайних, звичних для нашого ока, лісові печериці? Фото цього гриба в спеціалізованій енциклопедії наочно демонструє, що за зовнішнім виглядом вони зовсім різні.

З усіх видів печериць лісової печериця вважається найсмачнішим. Але його тонка м'якоть і рідкість появи в наших лісах не роблять його особливо популярним на кухнях. Цей гриб не варто піддавати сушці або засолюванні – його тонкий аромат і м'який смак не розкриються в цих видах заготовок. Кращий спосіб його приготування – запікання або смаження з додаванням сметани або цибулі. Також не варто зловживати при готуванні лісових печериць спеціями – вони можуть перебити смак самого страви.

Як відомо, існують не тільки їстівні, але і схожі з ними неїстівні і отруйні гриби. Печериці лісові не минула ця доля. Їх можна переплутати з найнебезпечнішої блідою поганкою, а то й знати маленької хитрості. При зборі цих грибів необхідно обов'язково ретельно розглянути пластинки в нижній частині капелюшки. У поганки вони завжди білі, в той час як лісова печериця може похвалитися пластинками рожевого, червоного або коричневого відтінку (в залежності від віку). Якщо ж пластинки вже почорніли, то це, звичайно ж, печериця, але краще його не вживати в їжу. Такий колір говорить про те, що гриб вже дуже старий, а тому в їжу непридатний.

Грибне різноманітність, з одного боку, дарує нам безліч кулінарних відкриттів і захоплень, а з іншого – збільшує ризик отруєння отруйними видами. Якщо ви не впевнені в своїй здатності відрізнити лісовий печериця на узліссі від поганки, краще не ризикуйте власним здоров'ям – зупиніть свій вибір на вирощуваних в промислових умовах звичайних печерицях. А якщо ви отримуєте задоволення від самого процесу тихого полювання, обов'язково пошукайте в ялиннику цей смачний і ароматний гриб.

печериця лісової дуже схожий на багато видів з численного сімейства шампіньонових, але найбільше своїм зовнішнім виглядом він нагадує:

– печериця темно-червоний (лат. Agaricus haemorrhoidarius), м'якоть якого біла, але на зрізі відразу стає густо-червоною, із слабким грибним або кислуватим запахом і м'яким смаком, або
– печериця серпневий (лат. Agaricus augustus) з жовтіючої м'якоттю і мигдальним запахом.
І часом їх буває дуже важко розрізнити між собою, але це не так страшно, тому що всі вони – їстівні гриби. Набагато небезпечніше, якщо переплутати їстівний печериця лісової з отруйними грибами:
– шампіньйоном рижеющій (або жовтошкірих) (лат.

Але найстрашніше, що з молодими природними печерицями можна сплутати смертельно отруйні гриби:

– бліду поганку (або мухомор блідий),
– весняну поганку (або мухомор весняний),
– мухомор смердючий,
– мухомор поганковідний
і інші світлі мухомори.

Тут потрібно бути гранично уважним і пам'ятати те, що всі перераховані мухомори помітно відрізняються від печериці лісового наявністю у них так званої Вольво (або добре помітного потовщення у вигляді мішка) в основі ніжки; білими, не міняють свій колір, пластинками; і не жовтіючої при натисканні шкіркою на всьому плодовому тілі гриба.
Печериці відносяться до їстівних грибів і, з огляду на високий вміст фосфору в їх складі, їх повсюдно ставлять в один ряд з рибними продуктами. Крім фосфору в складі печериць є й інші, корисні для організму людини, речовини.

За своїми смаковими і споживчими якостями, печериця лісової, як і всі інші природні печериці відноситься до їстівним грибам третьої категорії. Виняток в оцінці цінних смакових і поживних якостей у грибів цього роду становлять дикоростучий печерицю крупноспоровий і культивований Печериця Садова (садовий, культурний), вони вважаються їстівними грибами першої категорії. Так що, печериця лісової повсюдно має репутацію смачного, ароматного і поживного гриба.

Помилкові лісові печериці – фото

Печериця лісової відноситься до сапрофітним грибам і любить рости на лісовому і луговому перегної або на грунті з перепрілим гноєм і, на відміну від інших видів печериць, саме в лісі. Але, при цьому, мешкає він виключно в хвойних лісах, і причому, вважає за краще ялинники з молодими посадками. Він дуже любить селитися поблизу мурашників, а часом, і зовсім на них.

Зустрічається печериця лісової в хвойних лісах Європи, багато їх в Польщі, на Україні і в Білорусії. Зустрічаються вони, зі змінним успіхом, в середній смузі Росії, на Уралі, в Сибіру і на Далекому Сході і плодоносять зазвичай з початку серпня і до кінця вересня, а іноді і в жовтні.

опис

Печериця лісової (Agaricus silvaticus), гриб сімейства шампіньоновие, в народі також називають: благушка, ковпак.

Будова плодового тіла дійсно нагадує округлий ковпачок, насаджений на довгу ніжку. Більш детально виглядає він наступним чином:

Гриб їстівний, входить в четверту категорію.

Поширення і коли збирати

Лісові печериці – мешканці переважно хвойних масивів, але можна зустріти їх і в змішаних лісах. Помірні кліматичні умови північних регіонів Євразії і Америки формують зони поширення виду. Почавшись в липні, плодоношення триває до кінця осені. Гриби зустрічаються часто, ростуть колоніями і поодинці.

Подібні види і як відрізнити від них

Найближчий родич печериці лісового – з'являється в кінці літа Agaricus augustus, їстівний гриб, що входить в третю категорію. При схожості розмірів і контурів плодового тіла відмінності полягають у наступному:

• більш насичені, охристі тони забарвлення кутикули;
• наявність білого, гладкого, з жовтуватими пластівцями кільця на ніжці;
• м'якоть щільної консистенції.

Зустрічається він в хвойних лісах, де частенько утворює поселення поблизу мурашників і плодоносить з серпня до листопада.

Інший їстівний двійник – печерицю Ланге, або печериця великий лісовий (Agaricus langei). У нього крупніше розміри, більш м'ясиста м'якоть, він інтенсивніше червоніє на зламі.

Ці двійники лісового печериці – гриби з непоганими смаковими якостями, і збирати їх можна без побоювання.

Іноді з шампіньйоном лісовим можна сплутати печерицю Меллера (Agaricus moelleri). Гриб вважається слабоядовіти, а окремі джерела навіть називають його умовно-їстівних. Але, з огляду на різну індивідуальну сприйнятливість людини до токсинів, що містяться в цих грибах, корисно знати такі їх відмінності:

• капелюшок попелясто-сіра, покрита димчасто-сірими, рідше коричневими лусочками, темніють до центру;
• м'якоть на зрізі стає коричневою, запах її неприємний;
• світло-рожевий колір пластинок у молодих грибів.

Первинна обробка та приготування

Щоб зберегти корисні якості лісових печериць, їх потрібно правильно обробити. Налиплі залишки грунту, підсохлі або зів'ялі ділянки видаляють, трохи підрізають ніжки, екземпляри з наявністю гнилі відбраковують. Після цього гриби промивають і приступають до термічній обробці.

Готувати страви краще всього з свіжозібраних примірників: зберігання погіршує їх смак, аромат і зовнішній вигляд. З лісових печериць виходять чудові супи, гриби відмінно підходять для смаження, як доповнення до овочевих і картопляним гарнірів. Для маринування та інших заготовок про запас такий вид печериць не цілком придатний, так як найбільш яскраво смакові якості розкриваються саме в гарячих стравах.

Обмеженість способів приготування цих грибів компенсується їх іншим, приємним властивістю. При сприятливій погоді і дбайливе ставлення до грибниці під час збору лісових печериць, вони будуть радувати появою дружних родин на незмінному місці проживання кожні два тижні.

Серпневі види їстівних печериць: фото і опис

Серпневі види їстівних печериць можна вживати в їжу в маринованому, солоному і свіжому віде.Шляпка 6-20 см в діаметрі, у молодих екземплярів опукла, кремова, жовтувата, по краю з залишками покривала, потім плоска, шкірка починає розтріскуватися, утворюючи дрібні ржаво- коричневі лусочки. З м'якою грунту гриб виходить вже майже розкритим з дрібними частинками землі на поверхні. Пластинки вільні, рожево-сірі, потім коричневі. Ніжка довжиною 10-18 см, товщиною 2-3 см покрита білими пластівчастими лусочками з білим пластівчастим кільцем. Вольва відсутня. Немає і клубневидне потовщення в нижній частині ніжки. М'якоть білого кольору при розломі буріє. Присутній анісовий запах.

Подивіться ці види печериць на фото і в описі: інформація дозволить легко розпізнавати їх в лісі і збирати в свій кошик:

Зростає на багатій органікою грунті в лісах, на полях.

Плодоносить в серпні – вересні.

Отруйні мухомори можна відрізнити від печериць по абсолютно білим пластинках і по відсутності у печериць Вольво або клубневидне потовщення в нижній частині ніжки.

Двукольцевой вид печериць: фото і опис

Двукольцевой печериця їстівний. Опис виду цього печериці: капелюшок 6-15 см в діаметрі, у молодих екземплярів опукла, потім майже плоска з підвернутими краєм, гладка або з радіальними тріщинами, біла або бура. Пластинки вільні, вузькі, часті рожеві, потім шоколадно-коричневі. Ніжка циліндрична, 4-9 см завдовжки, гладка, біла. Подвійне кільце посередині ніжки. Вольва відсутня. М'якоть щільна на зрізі або при натисканні повільно рожевіє.

Подивіться цей вид печериць на фото, де проілюстровано процес зростання і розвитку гриба:

Зростає на багатій органікою грунті. У великих кількостях росте на міських газонах, на щільному грунті вздовж тротуарів. Іноді виростає під тротуаром, піднімаючи асфальт або розсовуючи тріщину в дорожньому покритті. Його називають тротуарним шампіньйоном.

Плодоносить з липня по жовтень.

Схожий на отруйний печерицю жовтошкірий (Agaricus xanhodermus), м'якоть якого на зрізі рожевіє і пахне карболкою.

Гриби лісові печериці: фото і опис

Гриб лісової печериця їстівний.

Пропонуємо дізнатися більше інформації про лісові печериці, а фото і опис допоможе розпізнавати їх в лісовому царстві:

Капелюшок 4 – 9 см в діаметрі, у молодих екземплярів опукла, потім плоско-опукла, в соснових лісах майже біла, але частіше світло-бура, вкрита темнішими коричневими загостреними лусочками. Пластинки вільні вузькі, часті, рожеві, потім темно-бурі. Ніжка циліндрична, 5-12 см завдовжки, гладка, біла, злегка луската під кільцем. Кільце біле з внутрішньої сторони, під колір капелюшки з зовнішньої. Може бути втрачено без слідів на ніжці. Вольва відсутня. М'якоть щільна, блідо-кармін-червона, з грибним запахом, на зрізі і при натисканні червоніє. Печериця лісової схожий на печерицю серпневий, але більш правильної форми.

Подивіться гриби лісової печериця на фото, які пропонуються далі на цій сторінці:

Зростає в змішаному і хвойному лісі, на вирубках. Найчастіше зустрічається в ялинових лісах.

Плодоносить з серпня по жовтень.

Отруйних двійників не має.

Придатний для будь-яких варіантів кулінарної обробки. Це один з найсмачніших їстівних, легко визначаються грибів.

Інші гриби печериці: фото і опис

Існують і інші гриби печериці, фото і опис яких можна знайти далі на сторінці:

Всі вони виростають в природних умовах лісів у багатьох регіонах нашої країни.

печериця перелесковий

гриб їстівний. Капелюшок 7-15 см в діаметрі, у молодих екземплярів опукла, потім плоско-опукла, з білими або бежевими лусочками, солом'яно-жовта або світло-бежева. Пластинки вільні вузькі, часті, у молодих грибів світло-рожеві, потім шоколадно-коричневі. Ніжка циліндрична, 5-10 см завдовжки, гладка світло-жовта, у нижній частині з невеликим бульбоподібним розширенням. Кільце біле подвійне, никнуло, внутрішній шар кільця з зубчастим краєм, його нижня сторона з лусочками. Вольва відсутня. М'якоть щільна, біла, з мигдальним запахом або з легким запахом анісу, на зрізі і при натисканні жовтіє.

Зростає в змішаному і хвойному лісі, вельми поширений гриб.

Плодоносить з серпня по жовтень.

Печериця перелесковий схожий на отруйний печерицю жовтошкірий (Agaricus xantodermus), який пахне карболкою і має більш гладку капелюшок.

печериця польовий

Гриб їстівний. Капелюшок 7-15 см в діаметрі, у молодих екземплярів опукла, потім плоско-опукла, гладка біла, при натисканні жовтіє. Пластинки вільні, часті, у молодих грибів бліді, сіро-рожеві, потім м'ясо-червоні, в старості чорні. Ніжка циліндрична, 6-15 см завдовжки, 1-3 см завтовшки, гладка, біла або світло-жовта, при натисканні жовтіє, в нижній частині з невеликим розширенням. Кільце біле клочковатое. Вольва відсутня. М'якоть щільна, біла, з легким запахом анісу, на зрізі і при натисканні жовтіє.

Зростає в змішаному і хвойному лісі, серед чагарників, на полях, на пасовищах, у загонів худоби, в парках.

Плодоносить з липня по жовтень.

Печериця польовий схожий на отруйний печерицю жовтошкірий. (Agaricus xantodermus), який можна відрізнити за неприємним запахом карболки. Запах не зникає після відварювання гриба.

Гриб придатний для будь-яких варіантів кулінарної обробки. Хороший тим, що його можна набрати у великій кількості.

Ботанічний опис

У лісового молодого печериці капелюшок яйцевидно-колокольчатая, покрита великими коричневими лусочками. У зрілого гриба вона розрівнюється і набирає вигляду тарілочки.

Її колір коливається від світло-сірого до буро-коричневого. Залежно від умов може набувати ліловий або фіолетовий відтінок. Капелюшок при натисканні червоніє, а потім змінює колір на бурий. У більш старшому віці видніється темна пляма посередині. Розміри капелюшки можуть досягати 15 см.

Ніжка довга, тонка, вигнута, білого або сірого кольору, циліндричної форми. У молодих плодових тіл вона цілісна, у зрілих вона ставати порожнистої Висота варіюється від 5 до 10 см, але деякі екземпляри досягають і 20 см, в діаметрі від 1 до 2 см.. У нижній частині ніжка потовщена, а ближче до капелюшку стає тоншою. У верхній частині знаходиться кільце. У зрілому віці воно зникає.

М'якоть білого кольору, тонка, червоніє на місці зрізу. Через це недосвідчені грибники обходять цей гриб стороною. Сік на зламі НЕ сочитися.

Пластинки світлі з ніжним рожевим відтінком або брудно-червоні. В процесі зрілості вони набувають брудно-червоний колір, потім коричнево-фіолетового відтінку, у старих грибів вони майже чорні. Їх ширина – 4-8 мм.

Споровий порошок темно-коричневого кольору.

Запах грибний, яскраво виражений, деревне.

Печериця лісової вживають в їжу у всіх видах, навіть сирим.

Споріднені види і двійники

Зустрічається 2 небезпечних двійника у цього представника грибного царства:

Строкатий або темно-лускатий печериця. Дуже схожий з лісовим і розпізнати його можна тільки по м'якоті, яка на місці зламу жовтіє або рудіє і відчувається неприємний запах.

Бліда поганка. Отруйний і дуже небезпечний гриб. Відрізняється пластинами білого кольору, а в той час як у печериці вони рожеві або червоні. При надломі вона безбарвна, у їстівного гриба м'якоть червоніє. У двійника підстави ніжки має потовщення з мішечком.

Споріднені їстівні види печериці лісового:

Темно червоний. Є родичем лісових печериць.Вони дуже схожі, але даний вид має більші розмірами. Також більш помітні лусочки на капелюшку. У молодих особин трохи рожеві пластинки.

Кривий. Ніжка циліндрична, біля основи може потовщуватись. Її довжина коливається від 10 до 12 см, м'якоть в ній сіра. Капелюшок 8-12 см. У молодих плодових тіл вона яйцеподібна, з віком випрямляється і стає ширококонической, пізніше випрямляється. Усередині гриба м'якоть тонка, біла. Шкірочка чисто білого або кремового кольору, трохи волокниста, при натисканні проступають плями яскраво-жовтого кольору. Пластинки часто розташовані, вільні, спочатку білі, а при розвитку доходять до чорно-коричневого кольору.

Двуспоровий. Дуже рідкісний в природі родич печериці лісового. Його можна зустріти в місцях, де зовсім немає трави. Капелюшок в діаметрі від 3 до 8 см. Її кромка загнута. На ній звисають залишки покривала, схожі на пластівці. Колір капелюшка коливається від білого до коричневого. М'якоть щільна, соковита, при зрізі також червоніє або рожевіє. Пластинки у молодих грибів рожеві, у зрілих – темно-коричневі з фіолетовим відтінком. Ніжка гладка, циліндричної форми, в висоту 3-10 см, шириною – 3-4 см. На ній також розташовується кільце.

їстівність

Печериця лісової є їстівними грибом, і багато хто відносить його до делікатесів. З них можна приготувати майже будь-які страви. Їх маринують, смажать, тушкують, їдять, варять, сушать і навіть їдять свіжими. Хто одного разу спробував страви з ним, стверджують, що в своєму роду вони найсмачніші. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати свіжий продукт, оскільки, особливо сильно смак, наповнений грибним ароматом, проявляється саме в сирому вигляді в поєднанні з тільки що зірваної зеленню і овочами.

Користь і шкода

Печериця лісової благополучно використовують у фармацевтиці. З нього виробляють препарат, ефективний при лікуванні тифу. Даний вид грибів, як і всі представники грибного царства, вкрай важка їжа для шлунка. Тому слід обмежити їх вживання дітям до 5 років і літнім людям. Дослідження довели наявність речовини хітин у великій кількості, в складі тих примірників, які росли в неналежних умовах:

поруч зі шкідливим виробництвом;

опис

Agaricus silvaticus, ковпак, вовчий гриб і Балагуш – такі назви має печериця лісової з однойменного сімейства. У перекладі з французької Agaricus позначає просто «гриб». Він отримав своє поширення в Великобританії, США, Венге та ін. Європейських країнах. У Росії про нього дізналися після XIX в.

Опис печериці лісового:

• розмір капелюшки – до 15 см;
• форма капелюшки яйцеподібна або колокольчатая;
• колір капелюшки бурий або коричневий;
• пластинки тонкі, світлі і часті;
• ніжка – 15-20 см у висоту;
• структура ніжки трубчаста, порожниста;
• ніжка – 1-2 см в окружності;
• форма ніжки циліндрична;
• витончене колечко вгорі ніжки;
• щільна м'якоть білого кольору;
• аромат характерний грибний.

Капелюшок змінює форму, з віком вирівнюється, стає плоскою, з опуклістю по центру. Старий печериця лісової володіє темною плямою в середині великий, розтрісканої по краях капелюшки.

Грибники знають, що лісові печериці на зламі червоніють, сік з них не сочиться, рожеві пластинки поступово стають коричневими, з фіолетовим відтінком. Новачків такі якості лякають – вони не беруть цілком їстівні особини.

Аромат лісових печериць яскравий грибний, з деревної ноткою. Різновид придатна в їжу в будь-якому вигляді, любителі делікатесу їдять його сирим.

Печериця відноситься до сапрофитам, зростає на добре удобреному грунті, на мурашниках і галявинах, в садових ділянках і паркових зонах. Плодоносить в літній та осінній періоди (липень-жовтень).

У лісового печериці зустрічається кілька споріднених не їстівні видів, з яким його плутають. У помилкового лісового печериці є такі підвиди:

• плоскошляпий;
• лускатий темний (строкатий);
• рижеющій;
• жовтошкірий.

Вони ростуть в листяних і змішаних лісах, там же, де і їстівні види печериці лісового, зовні вони майже не відрізняються.

Відмінність їстівних від неїстівних грибів

Помилкові двійники успішно маскуються в парках і на луках, починаючи з липня. Вони мають деякі особливості, на які важливо орієнтуватися. Їх опис:

• менш щільна м'якоть;
• ніжка на зламі отруйно-жовтого кольору;
• аромат специфічний, лікарський.

При варінні неправдиві печериці надають воді жовтий відтінок. Запах йоду і карболки стає явним. На зрізі м'якоть набуває помаранчевий колір.

У деяких випадках лісові печериці плутають з ще більш небезпечними лісовими організмами: з блідою поганкою і з білими мухоморами. Це смертельно отруйні гриби. У поганки, на відміну від печериць, пластинки білі, з блакиттю. У розломі м'якоть не має забарвлення. В основі ніжки поганки знаходиться мешковидное потовщення.

Світлі мухомори схожі забарвленням на їстівні лісові організми. Ніжки у них в «вольво», як в маленькому горщику, пластинки з віком не змінюють колір.

При зборі врожаю важливо уважно оглядати всіх особин, не класти в кошик підозрілих або незнайомих.

їстівні види

Agaricus має кілька їстівних видів, які ростуть в природних умовах. До них відносять звичайні, польові, лугові, Бернард, темно-червоні, криві, двуспоровий тощо.

Двуспоровий, печериця лісової, потрапило до рідкісних і зустрічається на землі без трави і листя. Його опис:

• капелюшок з загнутими по кромці краями;
• колір від коричневого до білого;
• соковита і щільна м'якоть;
• рожеві молоді пластинки;
• гладка ніжка у формі циліндра.

У старих особин ніжка стає лілового з коричневим відливом. Її висота сягає 10 см і діаметр – до 4-5 см. Під капелюшком знаходиться освіту в вигляді кільця.

Кривий характеризується нерівною ніжкою з потовщенням донизу. Середнього розміру капелюшок з яйцевидної з віком перетворюється в плоску. М'якоть знаходиться під тонкою бежевій шкіркою. Вона з волокнами, ніжно-біла. Пластинки часті і вільні, з Белог з віком перетворюються в чорні.

Темно-червоний печериця – прямий родич звичайного. Зовні гриби лісові печериці схожі на нього, але трохи дрібніше. Луска у червоного виглядають більш яскравими і помітними. Рожеві пластини відрізняють молодих особин.

Agaricus bernardii в перекладі називається «Бернар». Він є їстівним лісовим. Має виражений аромат і смак. Його опис:

• луската поверхня капелюшки;
• розмір окружності капелюшки – до 15 см;
• по висоті ніжка досягає 13-14 см;
• форма ніжки циліндрична;
• пластинки часті;
• м'якоть чиста і біла;
• кільце одношарове, витончене до країв.

Красива бежева гладка капелюшок, вигнута догори, поступово стає плоскою і розтрісканої. Вона м'ясиста і однорідна. Бернар має отруйного двійника (його латинська назва – Agaricus bitorquis), у якого подвійне кільце на ніжці і неприємний кислуватий запах.

Корисні властивості

Лісові організми мають цілу низку корисних властивостей для людини. Ці печериці містять:

• вітаміни групи А, В, Р і РР
• цинк;
• мідь;
• марганець;
• ергостерину;
• амінокислоти;
• клітковину;
• стеаринову кислоту;
• хітин.

Вони здатні підтримати організм і активізувати його імунну систему. Під час вірусних епідемій служать природним бар'єром для вірусів і бактерій.

Протипоказання

Лісовий продукт важко перетравлюється шлунком через високий вміст хітину, який знаходиться в його ніжках.

Тим, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактом, не слід їсти такі гриби.

Лісове м'ясо є своєрідною природного губкою, що вбирає в себе важкі метал, токсини з грунту, підземних вод і повітря. Примірники, які росли біля смітників, заводів, трас або в межах міста можна збирати, щоб не ризикувати своїм здоров'ям.

Дітям і літнім людям без рекомендації та консультації лікаря вводити їх в раціон заборонено.

застосування

Лісові печериці знайшли застосування в різних областях: у медицині, фармацевтиці, косметології, дієтології та кулінарії.

Застосування в кулінарії

Дикорослі екземпляри відносять до першої категорії їстівних. Вони ароматні і поживні. За змістом фосфору перевершують рибу. Придатні в їжу у всіх видах: сирими, смаженими, вареними і т. Д.

Кулінари роблять з них гарніри. Особливо смачні вони в смаженому вигляді, з цибулею, на оливковій або соняшниковій олії.

Застосування в медицині і фармацевтиці

Печериці широко використовують для створення препаратів з бактерицидними властивостями, мазей або настоянок. Їх застосовують при лікуванні тифу.

Фолієва кислота підвищує виробництво еритроцитів і сприяє обміну речовин. Вона робить позитивний вплив на роботу серця і кровоносних судин. У вагітних вживання в невеликих кількостях сприяє розвитку плода і формує плаценту.

Амінокислоти, мінерали і вітаміни сприяють відновленню енергетичного балансу, стимулюють імунну систему людини.

Велика кількість білка і антиоксидантів сприяє зниженню цукру в крові, тому гриби показані хворим на цукровий діабет.

У людей похилого віку вони покращують пам'ять, стимулюють роботу головного мозку і підвищують концентрацію уваги.

Застосування в дієтології

Висока енергетична цінність поєднується з низькою калорійністю. Вітамінів групи В у них більше, ніж в овочах. Рослинна клітковина і волокна дають швидке відчуття ситості, тому дієтологи призначають цей продукт в якості дієтичного харчування бажаючим схуднути.

Тим, хто займається спортом або вправами в тренажерному залі, печериці допомагають наростити м'язову масу.

висновок

Лісовий урожай принесе не тільки задоволення, але і користь, якщо його збирати, дотримуючись запобіжних заходів, уважно сортуючи, щоб отруйні гриби не потрапили в готову страву або в банку з соліннями.

Як виглядають неправдиві печериці: фото і опис зовнішнього вигляду грибів

Найчастіше за сьедобние екземпляри приймають таких представників сімейства агарикових:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Типові приклади помилкових печериць представлені на фото.

Відрізнити від їстівних такі екземпляри допоможе ряд особливостей. На капелюшку у отруйного двійника є плямка бурого кольору, яке розташоване в центрі. Якщо на нього натиснути, з'являться світло-жовті плями. Але цей метод не дає гарантії, тому його краще використовувати в тандемі з іншими ознаками.

При розламуванні м'якоть помилкових лісових і польових печериць починає жовтіти і неприємно пахне карболової кислотою, а під час варіння вода і самі гриби на короткий час стають яскраво-жовтими, але цей колір швидко зникає. Тривала термічна обробка не зможе позбавити продукт від токсинів.

Погляньте на фото і вивчіть опис зовнішнього вигляду помилкових лісових печериць.

Колір капелюшка і її форма можуть змінитися під впливом навколишнього середовища, тому особливу увагу звертають на м'якоть, її запах, відтінок і зміни при варінні.

Ще один гриб, який маскується під їстівний – бліда поганка. Зовні вона нагадує печерицю, при цьому не має запаху, за яким її можна було б дізнатися. У підстави поганки є Вольво (кореневі мішечки), але люди їх не завжди помічають. Якщо з'явилися найменші сумніви в придатності гриба, варто розламати м'якоть і подивитися, чи не пожовтіє вона, а після проконтролювати зміна кольору води при варінні. Це один з найбільш точних і перевірених способів того, як відрізнити справжні їстівні печериці від помилкових.

Сплутати можна тільки «молоду» бліду поганку: з часом на її капелюшку з'являться опуклості, вона стане гладкою, а бахрома – обвислий. Поганка з'являється з першої половини червня, пік її зростання припадає на серпень. Висота поганки може досягати 20-25 см, а діаметр капелюшка не перевищує 15 см.

Недосвідчені грибники можуть прийняти за хороші гриби один зі світлих мухоморів. У цьому випадку від отруєння вбереже неприємний запах, який є у м'якоті.

Якщо ви не знаєте, як виглядають отруйні неправдиві печериці, подивіться на фото: це поширені гриби, які часто приймають за їстівні.

Справжні печериці: місця поширення і відмінні риси

Щоб зрозуміти, як відрізнити їстівний печериця від печериці помилкового, потрібно знати їх відмінні риси, місця, де вони поширені і час їх зростання.

«Правильні» гриби можна зустріти на тінистих клумбах, на узбіччі доріг, на грядках. Там зазвичай зростає двуспоровий (Agaricus bisporus) і двукольцевой (Agaricus bitorquis) печериця. Для садових різновидів характерні світлі відтінки – від білого до сіруватого і світло-кремового. Капелюшок двукольцевого гриба розкривається ще в верхньому шарі грунту, тому на колір можуть впливати покривають його листя або перегній.

Звичайний (Agaricus campestris) і крупноспоровий (Agaricus macrosporus) вид гриба можна знайти в степу, на полях і луках. Тут рідко зустрічаються отруйні представники сімейства агарикових.

У посадках біля дерев росте польовий вид (Agaricus arvensis), який збирають з середини травня до кінця вересня.

Порівняйте фото справжнього і зображення помилкового печериці: різниця видна не завжди.

Лісова волога і тінь – відмінні умови для розвитку таких видів, як перелесковий, темно-червоний, лісової і серпневий печериця. Вони з'являються на початку липня і виростають до жовтня. Їх особливість – в тому, що після зрізання молоді гриби з'являються на тому ж місці через 10-15 днів.

Але найбільш часто в лісі зустрічаються саме лісові неправдиві печериці – подивіться на фото, як вони виглядають.

Неїстівні двійники ростуть подалі від прямих сонячних променів: світлий мухомор можна знайти під ялинами або березами, а бліда поганка невибаглива до вибору листяних дерев.

Але отруйні екземпляри можуть зустрітися навіть в нехарактерних для цього виду місцях зростання, тому потрібно бути гранично уважним.

Харчове отруєння хибним шампіньйоном

Навіть перевірені гриби можуть ставати причиною отруєння, якщо вони зібрані в невідповідному місці. Це узбіччя великих доріг, території біля промислових об'єктів, звалища. Гриби подібно до губки вбирають отруйні речовини, серед яких – канцерогени.

Вивчивши опис місць зростання помилкового лісового печериці, перегляньте і фото цього примірника в природних умовах.

Визначити в ньому наявність токсинів в домашніх умовах практично неможливо.

Ще один нюанс, про який потрібно пам'ятати: ці гриби небезпечно маринувати і закочувати на зиму. Якщо їх недоваріть, недосолити або негерметично закатати банку, всередині продукту почнуть розвиватися бактерії ботулинус. Вони стають причиною сильних харчових отруєнь, які можуть спровокувати подальші проблеми зі здоров'ям. У заводських умовах гриби проходять термообробку, яка знищує хвороботворні бактерії.

Не варто згадувати про те, що один токсичний печериця може всю консервацію перетворити в отруйний продукт.

Щоб вчасно виявити небезпечного «сусіда», вивчивши наведені раніше опису, ще раз подивіться і фото помилкових грибів, що нагадують печериці.

Множинні випадки отруєнь з тяжкими наслідками не зупиняють любителів «тихого полювання».

Більшість з них ступенем тяжкості перевершують звичайні токсикоінфекції. Особливо гостро переносять потрапляння отруйних речовин у кров діти і люди з ослабленим здоров'ям.

Ступінь отруєння приготованим хибним шампіньйоном залежить від того, які гриби вміло «замаскувалися» під нього. Якщо це жовтошкірі, строкаті, каліфорнійські їх види або білий мухомор, симптоми можуть проявитися вже через пару годин. Нудота і шлункові болі – причина негайного звернення до лікаря.

Набагато складніше визначити отруєння блідою поганкою. Нездужання з'являється не раніше, ніж через 8 годин, а іноді – через 1-2 діб після вживання її в їжу.

Печериця їстівна, або тротуарна
Капелюшок двукольцевого печериці діаметром до 12 см, полушаровидная, опукла, злегка вдавлені в центрі, з підігнутим всередину краєм, гладка, брудно-білувата, часто з бурим відтінком. М'якоть дуже товста, щільна, на зламі рожевіють, з приємним запахом. Пластинки часті, тонкі, рожеві, при дозріванні буро-коричневі. Ніжка довжиною до 5 см і товщиною 1,5-2,5 см, циліндрична, рівна, до основи трохи звужена, одноколірна з капелюшком, з товстим двошаровим білуватим кільцем.
Зростає печериця їстівна в широколистяних лісах, садах, парках, скверах. Щільні плодові тіла його можуть пробивати асфальт тротуарів і мостових, цементну підлогу гаражів і складів. Культивується, як і Печериця Садова, але в основному в країнах Середземноморського регіону, так як стійкий до більш високих температур. Оптимальні температури 24-28 ° С.
печериця жовтошкірий
Капелюшок діаметром 4-15см, колокольчатая, зі злегка загнутим всередину краєм, м'ясиста, біла, біло-бура, при натисканні жовтіє, гладка, суха, іноді по краю розтріскується. Пластинки тонкі, спочатку білі або рожеві, при дозріванні коричневі. М'якоть буро-білувата, ближче до основи ніжки жовтувата, у здутті ніжки помаранчева. Має неприємний запах карболової кислоти – «аптечний запах». Ніжка висотою 5-10см, шириною 2-3 см, біла, порожниста, з здуттям в підставі, з кільцем. Зростає в листяних лісах, садах, парках, на луках з липня по жовтень в європейська частини Росії. Отруйний.
Корисні властивості печериць
Печериці збільшують виробництво противірусних і білків, які виробляються клітинами під час захисту і відновлення тканин. Ці гриби підвищують активність критичних клітин імунної системи організму, допомагаючи підсилити захисні функції імунітету в боротьбі з різними хворобами та інфекціями.
Вчені провели дослідження, результати яких показали, що вид грибів – печериця двуспоровий або сприяє посиленню імунної функції. Було доведено, що печериці підвищують зрілість клітин імунної системи з кісткового мозку під назвою «дендритні клітини».
Таким чином, печериці можуть служити хорошим джерелом поживних речовин для забезпечення адекватного захисту проти патогенних мікроорганізмів і зміцнення імунітету.
Улюблені багатьма печериці можуть бути відмінним засобом профілактики для всіх видів онкологічних захворювань.
Американські вчені провели серію досліджень, за результатами яких було зроблено висновок, що печериці містять унікальні сполуки, які зміцнюють імунну систему людини і заточувати її на боротьбу із злоякісними пухлинами.
У печерицях містяться унікальні речовини, які роблять благотворний вплив на дендритні клітини, які виробляються в організмі людини. Як відомо, саме вони виробляють унікальні білки, здатні пригнічувати розвиток будь-яких ракових пухлин. Це дозволяє організму ефективно протистояти онкологічним загрозам.
Як відомо, дендритні клітини стимулюють виробництво білих кров'яних тілець, які називаються Т-лімфоцитами. Якщо їх концентрація в організмі достатня, то ракові клітини не здатні перемогти імунну систему організму, тому не розмножуються.
Каліфорнійські дослідники провели експеримент, до якого були залучені жінки, які страждають від раку молочної залози. У тих з них, хто з'їдав в день 100 г печериць в будь-якому вигляді, відзначалося зниження інтенсивності росту пухлини.
На даний момент вчені вивчають можливість виділення активних речовин з печериць для подальшого вивчення їх властивостей.Крім того, розглядається питання по штучному синтезу активних з'єднань. Вони відзначають, що якщо вдасться з їх допомогою ефективно управляти активністю дендритних клітин, то в майбутньому можна буде отримати дуже ефективні ліки від раку.