Дивовижні властивості цибулі-часнику «Суворова» ( «анзур»)

Останнім часом на городах став зустрічатися такий овоч, як цибуля-часник, або анзур. Найбільш популярний сорт серед любителів цієї незвичайної рослини – цибуля Суворова. У статті розповімо, їстівний він чи ні і в чому секрети вирощування та догляду за цибулею-часником.

опис сорту

З точки зору біологічної класифікації, ця рослина роду Лук, що входить в підродина Цибулеві сімейства амарилісових. Латинська назва – Allium suworowii.

Часто цибулю Суворова і кілька близькоспоріднених (і тому легко з ним гібрідізіруют) сортів називають збірним терміном «анзур», що в перекладі з таджицької мови означає «гірський лук».

Походження і розвиток

Анзур – це дикий лук, який в природі зустрічається в горах Тянь-Шаню і прилеглих областях. Лук Суворова – ендемік Західного Тянь-Шаню. Гібриди, часто вирощувані в квітниках і на городах, відбуваються і від інших луків, що проростають в гірських районах.

анзур – багаторічна цибулинна рослина. Його гірське походження наклало свій відбиток на біологічні особливості: прискорене проростання з тривалим періодом спокою.

лук Суворова часто плутають з афлатунскім і голландським. Вони схожі і відбуваються приблизно з одних місць. Але різниця між ними суттєва: афлатунскій і голландський луки часто вирощують тільки як декоративні рослини, а Суворовський цибулю-часник – це харчова і лікарська культура, хоча теж красиво квітуча.

Численні сорти анзур часто мають настільки заплутану родовід, що тільки аналіз ДНК дозволяє визначити, від яких видів гірських диких луків вони відбулися. Нерідкі стійкі гібриди, які не мають відношення Менделя розщеплення у другому поколінні (тобто їх насіння годяться для подальшої культивації овоча).

Хімічний склад, мікроелементи і вітаміни

Лук Суворова надзвичайно багатий на вітаміни. За вмістом вітаміну C він перевершує ріпчаста цибуля в 5 разів. Також в ньому багато вітамінів B, E і мінеральних солей.

Точний склад залежить від умов вирощування і грунту: як і всі цибульні, анзур накопичує речовини з грунту.

Корисні властивості для організму людини

Анзур здавна використовується в народній медицині в Середній Азії. Вважається, що при регулярному вживанні гірського лука зір стає гостріше, проходять головні болі, зменшується тремор рук.

При включенні анзур в раціон зміцнюється неспецифічний імунітет і поліпшується робота серцево-судинної системи. Цей лук застосовують для лікування авітамінозу.

Шкода і протипоказання до вживання

Багатство ефірними маслами і біологічно активними речовинами, які роблять цибулю Суворова корисним в народній медицині, має і зворотну сторону: цей лук – сильний алерген. Чимале число людей володіє природженою непереносимістю анзур.

Гострота гірського лука може несприятливо позначитися на перебігу захворювань шлунково-кишкового тракту. Зокрема, при виразці або ерозії стінок шлунка або кишечника він абсолютно протипоказаний.

Важливо! У сирому вигляді у цибулі-часнику їдять тільки молоде листя. Вживання цибулини, яка не пройшла варіння, маринування або запікання, небажано навіть для здорових людей: концентрація ефірних масел настільки велика, що є ймовірність отруєння.

термін дозрівання

Лук Суворова зростає повільно. У перший рік після вигонки сім'ядольних пір'я рослина впадає в стан спокою і утворює дрібні цибулинки тільки перед зимою. На другий рік цибулини збільшуються, але ще не розщеплюються. І лише в третьому сезоні після зимівлі він стає придатний для вживання.

Довідка. Якщо були висаджені НЕ часточки-цибулинки, а насіння, термін дозрівання зростає до 4 років.

врожайність

Оскільки в промислових масштабах цибулю Суворова не вирощують, випробування на врожайність не проводилися.Однак, за оцінками городників, вона у цієї культури невисока: з 1 м² грядки на третій рік вирощування отримують 5-6 головок, придатних в їжу, масою від 150 до 300 г. Тобто максимальна врожайність анзур – 1,2-1,5 кг з 1 м².

Стійкість до хвороб

Витривалість і стійкість до хвороб у анзур найвища. Він хворіє тільки гниллю і грибковими захворюваннями при надмірному зволоженні.

Також у гірського лука практично немає шкідників. Через високу концентрацію ефірних масел комахи і слимаки його уникають.

Характеристика цибулини, опис зовнішнього вигляду, смакові якості

Зовнішні характеристики лука Суворова:

• цибулина діаметром близько 3 см в сірій оболонці;
• форма цибулини майже округла, злегка витягнута вгору;
• стебло ребристий, заввишки до 1 м;
• листя сизо-зелені, товщиною близько 3 см, шорсткі і жилаві знизу;
• парасольку щільний, від напівкруглого до круглого, діаметр близько 8 см.

Рослина розмножується насінням (тоді досягає повної зрілості на 3-4 рік) і часточками від дозрілої і розщепити цибулини, проте цибулина ділиться не в перший рік.

У їжу вживають молоді листки перших 2-3 тижнів після проростання, молоді стрілки і самі цибулини. Анзур перед їжею вимочують у солоній воді або маринують – так видаляється зайва гіркота, яку надають ефірні масла.

За смаком маринована цибуля анзур нагадує кисло-солоні капустяні качани, які мають ніжний часниковий аромат, який збуджує апетит. У традиційній узбецької кухні мариновані цибулини здавна використовувалися як додаткова приправа до плову і страв з м'яса. Російські городники оцінюють їх як відмінну закуску до міцного алкоголю.

Крім вимочування і маринування, цибуля-часник варять в меду і запікають на вугіллі.

Для яких регіонів підходить найкраще і яка вимогливість до клімату

Високогірне походження наділило цибулю-часник наступними властивостями:

• найвища морозостійкість – вимерзнуть він може хіба що в Оймяконе, морози до -35 ° С він переносить в грунті легко;
• короткий вегетаційний період – вже через пару місяців після появи сходів стебла і листя засихають, і рослина впадає в стан спокою.

Вирощування анзур можливо в будь-якому кліматі, включаючи Крайню Північ.

Важливо! У природі цибулю Суворова зростає як бур'ян. До недавнього часу він був широко поширений, але в результаті масової заготівлі та переробки став рідкістю. Зараз в Узбекистані він внесений до Червоної книги, а в їжу вживають тільки городні рослини.

Головні переваги та недоліки сорту

Переваги лука-часнику:

• специфічний, цікавий смак;
• високий вміст вітамінів;
• декоративність – його можна вирощувати для прикраси ділянки, величезні фіолетові суцвіття виглядають святково і незвично;
• невимогливість до догляду – хоча анзур рекомендується викопувати після впадання в спокій і висаджувати повторно під зиму, його можна просто залишити на грядці і забути на 3-4 роки;
• лікувальні властивості.

Однак є й недоліки:

• низька врожайність – в значних кількостях в їжу на городі анзур не вирости, він так і залишиться екзотичним делікатесом;
• неможливість вживання в сирому вигляді – на відміну від ріпчастої цибулі і часнику сира цибулина анзур для їжі не придатна;
• листя годяться для зрізання і вживання в їжу в короткий період, після чого стають жорсткими;
• Анзур не переносить високу вологість: його батьківщина – жаркі (а взимку морозні), але сухі гори, якщо літо дощове – роблять дренаж грядки.

У чому відмінність від інших сортів

Відмінностей від інших різновидів лука безліч. Ключові для городника:

• низька вимогливість до догляду;
• низька врожайність і короткий життєвий цикл, що більше нагадує тюльпани або гладіолуси;
• високий декоративний потенціал;
• неможливість вживання цибулини в сирому вигляді.

Особливості посадки і вирощування

При вирощуванні гірського лука орієнтуються на агротехніку озимого часнику, однак є деякі особливості.

Підготовка до посадки

Садять цибулю Суворова двома способами:

1. Насінням. Їх сіють під зиму незадовго до заморозків. Перед посадкою насіння промивають в розчині мідного купоросу або марганцівки для захисту від грибків. Також може знадобитися стратифікація – заморожування посівного матеріалу у вологому піску.
2. Часточками. Їх саджають в ті ж терміни, застосовуючи ту ж обробку.

Вимоги до грунту

Лук-часник Суворова не вимогливий до грунту. Він вважає за краще пухкий чорнозем, але може вирости на будь-якому грунті. Характеристики грунту для анзур:

• вологість – анзур краще переносить сухість, ніж надмірне зволоження;
• кислотність – Лук Суворова воліє нейтральне середовище, тому на закислення грунтах проводять вапнування.

Терміни, схема і правила посадки

Насіння загортають на 2 см в глибину на відстані 25 см один від одного. Під час висадки дрібних цибулин або часточок закладають їх на 5 см углиб, теж по квадратно-гніздовий схемою з відстанню в 25 см від найближчої лунки. Дрібні цибулини висаджують в грунт не пізніше листопада, щоб вони встигли вкоренитися.

Посадка проводиться:

• навесні після зимової стратифікації;
• восени за 1-2 тижні до заморозків.

особливості вирощування

Після того як цибуля-часник посіяний, він потребує лише в наступному:

• регулярний полив без утворення кірки;
• своєчасне викопування після настання часу спокою, якщо цього не робити, врожайність знизиться;
• видалення насіннєвих паростків – вони забирають ресурси у цибулини (це роблять, якщо вирощують цибулю анзур на їжу).

нюанси догляду

Анзур не потребує особливого догляду. Досить регулярного поливу без перезволоження, згубного для культури, і внесення 2-3 рази в грунт органічних або комплексних добрив.

режим поливу

Лук Суворова не потребує частого поливу. Якщо стоїть суха погода, поливають раз в день – вранці або пізно увечері, коли сонце не стоїть високо.

Нормою поливу вважають ситуацію, коли грудка ґрунту, взятий з грядки, легко злипається і також легко розсипається при натисканні.

Розпушування грунту і прополка

Як і будь-які цибулинні рослини, для гарної врожайності гірський цибулю потребує регулярного розпушування і прополки. Прополюють в міру появи бур'янів, а рихлять не рідше ніж раз на тиждень.

підживлення

У специфічній підгодівлі цибулю Суворова не потребує. Досить внести комплект добрив для озимої посадки – перегній і 20-30 г суперфосфату на 1 м². При підгодівлі навесні додають більше кальцієвих і фосфорних добрив, ніж калійних. Перегодовування селітрою загрожує тим, що зелена маса буде потужною, а цибулина – немає.

Боротьба з хворобами і шкідниками

Хвороби і шкідники цибулі-часнику не страшні, але для профілактики насіння і часточки обробляють від грибків мідним купоросом або марганцівкою.

Після висадки грядку проливають розчином «Фітоспорін-М».

Збір і зберігання врожаю

Етапи збирання цибулі-часнику:

• копка (зазвичай за допомогою вил, щоб не пошкодити цибулини);
• підв'ялювання на сонці і протязі;
• очищення від землі, обрізка коренів і стебел.

Як і коли збирати

Збирають цибулини після повного засихання листя і квітконосів (якщо їх залишили). Для вживання відбирають найкрупніші екземпляри, а дрібниця залишають для предзимней посадки.

Особливості зберігання та лежкість сорти

Зберігання цибулі Суворова не відрізняється від ріпчастої цибулі і часнику. При температурі + 2 … + 4 ° С і вологості 80% цибулини зберігають в темному приміщенні 3-4 місяці.

Які можуть бути труднощі при вирощуванні

Особливих проблем з цибулею-часником Суворова не виникає. Звертають увагу на:

1. Своєчасне видалення квітконосів. Стрілки залишають, якщо гірський цибулю вирощують для краси. Але якщо потрібні харчові цибулини – стрілки вирізають.
2. Дотримання режиму поливу. Лук Суворова гниє при перезволоженні.

Поради досвідчених городників

Досвідчені городники раджу наступне:

• використовувати більше фосфорні, ніж калієві добрива;
• не допускати загущення – дрібні цибулинки краще викопати і зберігати до посадки під зиму, ніж залишати в грунті.

Відгуки про сорт цибулі-часнику Суворова

Ось що говорять про цю рослину городники, які пробували вирощувати цей незвичайний цибулю-часник на своїх ділянках.

Інна, м Барнаул: «Непоганий сорт, придатний для прикраси і для приправи. Лікувальні властивості не перевіряла ».

Ірина, м Орськ: «Рослина невибаглива, дай йому волю – весь ділянку заполонить. Але навіщо воно потрібне – незрозуміло. Милуюся парасольками, вони великі, як на фото, а так не їм – гіркі і несмачні цибулини ».

Катерина, м Новотроїцьке: «Дуже смачна приправа! Ми посіяли для краси – а зараз щороку 5-6 цибулин дістаємо в їжу і додаємо шматочок до маринованим огіркам і помідорам. Тільки шкода, що багато дрібниці гине при перекопуванні: залишати не можна, вироджується буквально за рік. Насінням поки не саджали – терпіння не вистачає ».

висновок

Лук-часник Суворова, він же анзур, – нестандартне рослина на городі. Воно не може замінити традиційний ріпчасту цибулю або часник, але стане цікавим доповненням до зимових заготовок. Особливо його оцінять садівники, яких цікавить краса, а не врожайність ділянки.