Топ-10 кращих рецептів маринованої квасолі: робимо смачні заготовки на зиму своїми руками

Маринована квасоля – не тільки смачний, але і корисний продукт. Мало хто знає, що страва містить в собі велику кількість цинку, калію і клітковини, які необхідні для здорового розвитку організму.

Квасоля зміцнює зубну емаль, захищає шкіру від передчасного старіння, нормалізує роботу нервової системи. Ця культура користується великою популярністю у садівників і господинь. У статті розглянемо, як замаринувати квасоля в домашніх умовах і які рецепти найвдаліші.

Як маринувати квасоля на зиму

Для приготування підходить тільки здорова квасоля, яка не має зовнішніх пошкоджень. Частіше за інших маринують білу або фіолетову, так як вона володіє найбільш яскравим смаком і приємною текстурою. Перед маринуванням боби добре промивають проточною водою кілька разів. Щоб вони вийшли ніжні і соковиті, їх замочують на ніч у холодній воді. Вранці воду зливають.

У процесі приготування особливу увагу приділяють маринаду. Залежно від рецепта технологія його виготовлення різниться, проте найчастіше маринад готують з води, цукру, солі та оцту.

Найчастіше в нього додають свіжу зелень – петрушку, кріп, цибулю. У 9 з 10 випадків у заготовки додають гвоздику, чорний перець горошком, часник, гірчицю. Також досвідчені господині радять замість оцту використовувати лимонну кислоту, так як вона більш щадна і м'яка на смак.

Порада. Підготуйте заздалегідь посуд. Для маринування знадобиться кілька тарілок різного об'єму, обробна дошка, ніж, каструля, ложки, а також чисті, простерилізовані банки і капронові кришки.

Закуску подають як на святковий стіл, так і в якості доповнення до щоденного вечері або обіду. Розглянемо докладні інструкції приготування маринованих страв нижче.

Популярні рецепти

Неможливо порахувати всі технології та рецепти, за якими виходять соковиті і смачні заготовки. Одні господині вважають за краще додавати в страви побільше перцю і гірчиці, інші, навпаки, більше люблять солодкий і ніжний смак.

Простий рецепт маринованої квасолі на зиму

До складу цієї ароматної закуски входять тільки натуральні інгредієнти, які продаються в будь-якому магазині. Блюдо має особливий смак завдяки спецій і прянощів.

Для приготування знадобиться:

• 300 г бобової квасолі;
• 0,5 л овочевого бульйону;
• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 2 гвоздики сушеної;
• 1 лавровий лист;
• 5 ст. ложок оливкової олії;
• 1 ч. Ложка порошкової гірчиці;
• суміш прованських трав за смаком.

Технологія приготування:

1. Очистити часник від лушпиння, промити під холодною водою, дрібно порізати ножем.
2. Цибулину розрізати на дві частини. Одну відкласти в сторону, а іншу дрібно порізати.
3. Промити боби і замочити у воді.
4. Налити в каструлю бульйон, насипати квасоля, додати гвоздику, лавровий лист, цибулю і часник. Тримати на середньому вогні 15 хвилин, періодично помішуючи. Після тримати на дрібному вогні протягом 1,5 години, закривши кришкою.
5. Промити зелень і дрібно нашаткувати.
6. Підготувати маринад: в каструлю насипати дрібно порізану цибулю і дрібку солі, залишити на 15 хвилин. Потім додати в суміш гірчицю, оцет, оливкова олія, прованські трави.
7. У глибоку тару викласти квасолю і маринад, все ретельно перемішати. Помістити в банки, щільно закрити кришкою і прибрати в холодильник на ніч.
8. Подавати мариновану квасоля найкраще у вигляді холодної закуски, разом з хлібцями або бутербродами.

Квасоля зелена, маринована з овочами

Простий рецепт приготування зеленої квасолі, який під силу навіть початківцю кулінарові. Для приготування потрібні такі продукти:

• 500 г стручкової зеленої квасолі;
• 80 мл рослинного масла;
• 2 ст. ложки оцту;
• 1 ч. Ложка солі;
• 2 ч. Ложки цукру;
• 4 зубчики часнику;
• петрушка і кріп за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Промити зелену квасолю і відварити її до повної готовності.
2. Злити окріп і обполоснути холодною водою, залишити остигати.
3. Приготувати маринад з води, оцту, масла, солі і цукру. Прокип'ятити його на повільному вогні протягом 5 хвилин.
4. У квасоля додати дрібно порізані петрушку і кріп, все ретельно перемішати. Залити маринадом.
5. Помістити масу в банки і залишити в холодильнику на добу.

Маринована квасоля «За-чеськи»

Популярний рецепт дійсно запозичений з чеської національної кухні. Найкраще для приготування використовувати фіолетову квасолю.

Перелік інгредієнтів:

• 1 склянка квасолі;
• 2 цибулини;
• 1 пучок петрушки;
• 2 ст. ложки оливкової олії;
• сіль і перець чорний за смаком.

Технологія приготування смачної закуски виглядає так:

1. Квасоля промити, замочити на 2 години в холодній воді.
2. Відварювати бобові в цій же воді протягом двох годин.
3. Подрібнити цибулю і петрушку, залити суміш оливковою олією. Додати сіль і перець.
4. Перемішати всі складові. Помістити в холодильник на 2 години. Перед подачею сік злити.

цікаво. Страви з додаванням оливкової олії особливо корисні. Масло служить прекрасною профілактикою серцево-судинних захворювань, містить вітаміни А і Е, корисні жирні кислоти. Крім того, воно покращує стан шкіри, волосся і нігтів.

Маринована стручкова квасоля «Отрада»

Блюдо має ніжний смак, відмінно поєднується з м'ясом, птицею і овочами. «Отрада» – це і самостійне блюдо, і відмінне доповнення до основного.

Для приготування необхідні:

• 300 г стручкової квасолі;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 4 зубчики часнику;
• 100 мл рослинного масла;
• 1 лавровий лист;
• 2-3 горошини чорного перцю;
• 0,5 ст. ложки солі.

Алгоритм приготування:

1. Квасоля варити в підсоленій воді 5 хвилин, потім остудити і нарізати невеликими шматочками.
2. Помити овочі. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати півкільцями, а часник дрібно нашаткувати.
3. У масло додати лавровий лист, сіль, перець і довести до кипіння.
4. Залити маринадом квасоля і помістити в холодильник на 12 годин.

Маринована зелена квасоля з прянощами

Блюдо особливо сподобається любителям гострої і незвичайної їжі. Таку квасолю готують як з свіжих бобових, так і з заморожених.

Список інгредієнтів:

• 400 г стручкової квасолі;
• 1 л води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 2 ст. ложки рослинної олії без запаху;
• 2 ст. ложки яблучного оцту;
• 2 лаврові листки;
• чорний і червоний перець;
• 2 парасольки кропу;
• гвоздика і базилік за смаком.

Спосіб приготування:

1. Налити в каструлю воду, покласти туди масло, лавровий лист, сіль, перець і цукор. Довести до кипіння.
2. Помістити в каструлю квасоля і оцет. Кип'ятити на слабкому вогні 5-7 хвилин. Додати решту спеції.
3. Остудити суміш, помістити її в банки. Зберігати в прохолодному місці.

цікаво. Базилік відрізняється приємним і ніжним смаком, а також має привабливий аромат. Свіже листя базиліка містять велику кількість ефірних речовин, вітаміни А, Е і С. Також рослина підвищує імунітет, збуджує апетит і стимулює травлення. А ефірне масло має антибактеріальну дію.

Зелена квасоля «По-корейськи»

Оригінальний східний рецепт простий у виконанні. Для приготування квасолі «По-корейськи» необхідно:

• 300 г спаржевої або стручкової квасолі;
• 200 г моркви;
• 1 головка часнику;
• 3 ст. ложки оцту;
• по 0,5 ст. ложки цукру і солі;
• 1 пучок кінзи;
• коріандр і кунжут за смаком;
• 50 мл рослинного масла.

приготування:

1. Відварити квасолю до готовності, охолодити в холодній чистій воді.
2. Натерти моркву на тонкій тертці, викласти в одну тарілку з квасолею.
3. У суміш покласти часник, коріандр і влити гаряче рослинне масло. Додати кунжут, цукор, сіль і оцет.
4. Все перемішати, додати дрібно порізану кінзу і відправити салат в холодильник. Періодично помішувати, щоб сік з дна просочував всі інгредієнти. Вживати закуску можна через добу.

Зелена квасоля «По-китайськи»

Ще один відомий азіатський рецепт, який припав до смаку кулінарам по всьому світу. Для приготування знадобиться:

• 500 г зеленої стручкової квасолі;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• 250 г м'якоті свинини;
• 3 ч. Ложки кунжуту;
• 1 ч. Ложка кунжутного масла;
• 2 ст. ложки соєвого соусу;
• 2 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. У форму для запікання помістіть квасоля і рослинне масло. Запікайте суміш в духовці при температурі 200 градусів протягом 15 хвилин.
2. Тонкими скибочками поріжте свинину, обсмажте на середньому вогні, зверху посипте кунжутом.
3. Змішайте свинину і квасоля і обсмажте протягом 10 хвилин.
4. В окремій ємності змішайте соєвий соус, кунжутне масло і часник. Додайте суміш в квасоля, ретельно перемішайте.
5. Блюдо рекомендують остудити і тільки потім подавати на стіл.

цікаво. Прийнято вважати, що квасоля стали культивувати в Європі в XVI столітті. Перший час культуру вирощували в горщиках як декоративну рослину. У їжу її стали вживати тільки через 2 століття. А англійці дізналися про неї від голландців. Саме тому в Англії її називають «голландськими бобами».

Незвичайна заготовка з морквою і перцем кайенский

Кайенскийперець – це різновид пекучого перцю чилі, який поєднує в собі сильну гостроту і пікантність. Продукт надає страві неповторного смаку.

Для приготування закуски знадобиться:

• 1 кг свіжої стручкової квасолі;
• 1 морква;
• 4 зубчики часнику;
• 4 гілки кропу;
• 1,5 склянки оцту;
• щіпка кайенского перцю.

Спосіб приготування:

1. Квасоля промити і нарізати.
2. Варити протягом 5 хвилин, воду злити і остудити. Укласти в банки.
3. У кожну банку помістити кріп, часник, квасолю.
4. Залити зверху окропом, додати оцет, перець і дрібно нашатковану моркву.
5. Закрити кришками і перевернути догори дном до повного охолодження.

цікаво. Свою назву кайенскийперець отримав на честь портового міста Кайенна, який служив перевалочним пунктом в торгівлі між Латинською Америкою і Європою.

Рецепт без солі і цукру

Заготівля не тільки смачна і корисна, але ще і економічно вигідна. Адже для приготування знадобиться мінімум інгредієнтів:

• 500 г стручкової квасолі;
• 0,5 л води;
• 20 г оцту.

Спосіб приготування:

1. Варити промиту квасолю протягом 5 хвилин. Остудити і помістити в банки.
2. Банки залити розчином води і оцту, простерилізувати на водяній бані протягом 35 хвилин.
3. Закатати банки і прибрати на зберігання в темне і прохолодне місце.

Вірменський варіант маринованої квасолі

У національній кухні така квасоля має назву «туршу». Це гостре і смачна страва готується без краплі оцту, що робить його ще більш корисним.

Для приготування знадобиться:

• 1 кг стручкової квасолі;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 гострих стрічкових перцю;
• 1 л води;
• 1 морква;
• 2 ст. ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Варити квасолю протягом 7 хвилин, відкинути на друшляк.
2. На великій тертці натерти моркву, а перець нарізати. Розчавити часник, не знімаючи лушпиння.
3. У банку покласти шарами квасоля, часник, перець, морква. Щільно утрамбувати. Повторювати шари, поки не дійдете до верху.
4. Закип'ятити літр води з сіллю, остудити. Холодний маринад налити в банку, залишити на 24 години, не прикриваючи кришкою. Через 7 днів страва готова до вживання. Багато додають в закуску рослинне масло.

Поради та рекомендації

Досвідчені господині діляться своїми секретами вдалого маринаду. Перш за все не забувайте додавати в заготовки часник, гвоздику, кріп і лавровий лист. Такі незначні на перший погляд спеції здатні повністю змінити смак продуктів, надавши особливу пікантність. Також для заготовок відбирайте рівну і однакову квасоля – страва вийде смачніше і красивіше.

важливо! Гарним смаком відрізняються маринади, в яких міститься близько 0,5% оцту. Овочі виходять хрусткі, ніжні. Однак такі заготовки потребують обов'язкової стерилізації.

Всі спеції і прянощі зберігають в добре закритих ємностях.При неправильному зберіганні вони можуть запліснявіти. Прянощі і спеції рекомендується укладати на дно банки – так ефірні речовини краще розчиняться в маринаді. І не бійтеся використовувати незвичайні спеції, такі як прованські трави, коріандр, кунжут або кінза. При грамотному розподілі приправа піде тільки на користь.

висновок

Заготовки – це відмінний варіант літніх закусок або зимових салатів, які завжди вигідно доповнять обідній стіл. Багато рецептів не передбачають використання оцту, що, безсумнівно, великий плюс. Замість нього кулінари використовують лимонну кислоту, соєвий соус, рослинна або кунжутне масло.

Любителям гострої їжі радимо додати в маринад побільше перцю і часнику. А якщо ви віддаєте перевагу ніжний смак, то зверніть увагу на базилік і кінзу. Більшість квасолевих страв використовують в їжу вже через 24 години після приготування. Маринована квасоля – по-справжньому смачний і корисний продукт.