Навіщо потрібен оцет у листковому тесті?

Оцет підвищує якість клейковини борошна. При нестачі оцту шари розпливаються. Надлишок кислоти погіршує смак. Замість води можна взяти холодне молоко, при цьому покращиться смак тіста, але знизиться еластичність.