Навіщо варити пиво?

Щоб смоли розчинилися і надали гіркоту напою, хміль необхідно піддати варінню. Чим довше вариться хміль (як правило, для цього потрібно від 45 до 90 хвилин), тим гіршим вийде пиво. Якщо хміль додати пізніше, він надасть пиву аромату.