Рецепти консервації на зиму з фото

Влітку і восени, коли в саду або на городі збирають урожай овочів і фруктів, перед господинями постає завдання про збереження зібраних плодів. Простіше і швидше за все – просто заморозити плоди, але, якщо у вас немає місткою морозильної камери, а урожай зібраний великий, цей спосіб вам підійде лише частково. Саме тому консервація овочів і фруктів на зиму, як і раніше користується великою популярністю.

Для кожного виду плодів придумано безліч рецептів консервування, як зі стерилізацією, так і без неї. У цій статті ми постараємося охопити основні нюанси консервування, починаючи від підготовки самих овочів і фруктів, і закінчуючи вибором і укупоркой тари. Крім того, ми наведемо кілька простих і популярних рецептів закруток овочів і фруктів.

Рецепти консервації на зиму з фото

З наукової точки зору консервування є процес збереження продуктів на тривалий термін, причому даний метод дозволяє зберігати не тільки овочі, фрукти і гриби, але навіть м'ясо і рибу. Завдяки певній термічній обробці, продукти можуть зберігатися протягом всієї зими, хоча і втрачають при цьому певну частину своїх корисних властивостей.

Якщо говорити в загальному, то процес консервування проводиться в кілька етапів. Спочатку потрібно підготувати самі продукти, які будуть заходити в банки, тому вимити і простерилізувати ємності, в яких перебуватимуть й заготовки, і тільки після цього можна буде приступати до безпосереднього приготування заготовок за обраним рецептом. Оскільки у кожного етапу є свої особливості, ми розглянемо їх більш детально.

Як готувати овочі і фрукти до консервації

Щоб овочі та фрукти збереглися в банках протягом всієї зими, їх потрібно правильно підготувати (рисунок 1). Звичайно, можна просто помити урожай і скласти його в банки. В даному випадку ви заощадите час, але ніхто не зможе гарантувати, що кришки на банках не роздуються і заготовка не зіпсується.

Правильна підготовка овочів і фруктів до консервації включає такі етапи:

1. Сортування: є важливим етапом консервування, оскільки для якісних зимових заготовок потрібно відібрати лише плоди однаковою зрілості, приблизно однакового розміру і без механічних пошкоджень шкірки. Це необхідно для того, щоб всі плоди однаково приготувалися в процесі термічної обробки.
2. мийка: обов'язкова при приготуванні будь-яких зимових заготовок в банках, оскільки на поверхні плодів можуть бути не тільки частинки землі і пил, але і мікроорганізми, здатні скоротити термін зберігання заготовки. Миття слід проводити чистою проточною водою, але її інтенсивність залежить від щільності м'якоті. Овочі та фрукти з щільною шкіркою можна ретельно мити під сильним струменем води, а ось ягоди з ніжною м'якоттю краще мити в друшляку або ситі невеликими порціями.
3. Очищення і подрібнення: після того, як всі плоди вимиті і відсортовані, можна приступати до їх безпосередньої підготовки до консервації. Для цього потрібно очистити їх від плодоніжок, видалити всі підгнилі або пошкоджені частини. Деякі овочі та фрукти додатково очищають від шкірки, яка може надавати їм додаткової міцності. Якщо ж ви плануєте закривати соуси, джеми або інші заготовки з подібною консистенцією, підготовлені овочі і фрукти потрібно подрібнити вручну або за допомогою м'ясорубки або блендера.

Малюнок 1. Підготовка овочів

Після цього підготовлені плоди піддають тепловій обробці, зазначеної в обраному рецепті. Як правило, цей процес має на увазі Бланшіровка, жарку, гасіння або пасивування. Якщо попередня теплова обробка не передбачена в рецепті, банки зі складеними плодами додатково стерилізують.

Підготовка банок та іншої тари

Правильна підготовка банок і кришок грає не менш важливу роль, ніж суворе дотримання рецепта. В першу чергу потрібно уважно оглянути скляні ємності. На них не повинно бути механічних пошкоджень або дефектів, оскільки в процесі стерилізації такі банки можуть лопнути.

Відібрані банки і кришки потрібно ретельно вимити, після чого можна буде приступати до їх стерилізації. Цей етап підготовки важливий, оскільки в процесі обробки гарячою парою або водою з поверхні ємностей і кришок видаляються патогенні мікроорганізми (малюнок 2).

Для обробки банок ви можете вибрати будь-який спосіб стерилізації:

1. пором: цей спосіб вважається традиційним, але його мінус в тому, що він вимагає досить багато часу, особливо, якщо планується консервувати багато овочів і фруктів. Для стерилізації беруть велику каструлю, наповнюють її водою, а зверху встановлюють грати, сито або спеціальний обмежувач. Зверху шийкою вниз встановлюють банки. Для невеликих ємностей, об'ємом не більше півлітра, буде досить потримати їх над парою 15 хвилин, а для банок більшого обсягу цей термін збільшують до 20-25 хвилин.
2. У киплячій воді: банки можна знезаразити і в звичайному окропі. Для цього вам теж знадобиться велика каструля. На її дно укладають ґрати або щільну тканину, встановлюють банки і повністю заповнюють їх водою. Крім того, рідина наливають і в саму каструлю. Далі потрібно включити вогонь і прокип'ятити тару протягом 15 хвилин.
3. В пароварці: це сучасний спосіб підходить для тих, у кого є цей кухонний прилад. Вимиті і висушені банки ставлять в пароварку і включають режим варіння на 15 хвилин. Однак слід враховувати, що для стерилізації великої кількості банок цей спосіб потребує багато часу.
4. У мікрохвильовці: даний спосіб стерилізації останнім часом користується великим попитом, оскільки мікрохвильовки є практично в кожному будинку, а процес обробки місткостей на вимагає багато часу і сил. Для знезараження чисті ємності слід помістити в мікрохвильову піч, наповнити кожну банку водою приблизно на третину і включити прилад на 2-3 хвилини. При цьому потужність повинна бути на рівні 600-700 Вт. Важливо, щоб ємності не були порожніми, оскільки це може зіпсувати саму мікрохвильовку.

Малюнок 2. Способи стерилізації банок

Крім того, стерилізувати банки для консервації можна в духовці або посудомийній машині. Обидва ці способи зручні тим, що за один раз за допомогою цієї побутової техніки можна обробити велику кількість ємностей. У першому випадку духовку наповнюють чистими сухими банками і тільки після цього включають обігрів. Бажано стерилізувати тару протягом 40 хвилин при температурі 100 градусів. Але, якщо ви згадали про необхідність стерилізації занадто пізно, температуру можна підвищити до 150 градусів. В даному випадку півлітрові і літрові банки повинні знаходитися в духовці всього 15 хвилин, а тара більшого обсягу – 15-20 хвилин.

Аналогічним чином банки завантажуються і в посудомийну машину, але різниця в тому, що в ній потрібно буде встановити максимальну температуру, не нижче 60 градусів. При цьому в саму машину не потрібно додавати будь-які миючі засоби. Єдиний недолік даного методу в тому, що проконтролювати якість стерилізації в посудомийній машині складно, тому в більшості випадків її використовують тільки для попередньої підготовки банок.

закочує банки

Герметично закупорена банки можна за допомогою металевих кришок, які фіксуються на шийці за допомогою спеціальної закаточной машинки. Саме простий пристрій для закачування – ручна машинка. Вони бувають двох типів: з закаточним ключем і з ключем-равликом. У першому випадку ви притискуєте ключ до кришки рукою, а в другому вона фіксується за допомогою спеціального спірального механізму, по якому рухається ключ (рисунок 3).

Примітка: Альтернативою традиційному закочування є вакуумний насос зі спеціальними кришками. З його допомогою з банки просто відкачується повітря, а її вміст опиняється в вакуумному середовищі.

Спростити процес закачування допоможуть більш сучасні пристосування для закупорювання банок. Наприклад, можна використовувати напівавтоматичну або автоматичну машинку. У першому випадку ви просто повертаєте ручку пристосування в одну сторону кілька разів, а механізм герметично закупорюють ємність. Автоматичні машинки оснащені спеціальними важелями, які потрібно просто опустити вниз для закупорювання ємності.

Малюнок 3. Закачування банок металевими кришками покроково

Незалежно від способу закачування банок, після проведення закупорювання потрібно обов'язково перевірити герметичність ємностей. Для цього їх потрібно перевернути догори дном. Якщо в банку з'явилися пухирі або ви помітили, що маринад почав підтікати, значить, кришка зафіксована нещільно.

Овочеві рецепти консервації на зиму

Консервувати на зиму можна абсолютно будь-які овочі і фрукти. Крім того, більшість овочів прийнято солити в великих бочках і діжках. На жаль, останній спосіб не підходить для міської квартири, оскільки для зберігання великих ємностей знадобиться багато місця, тоді як невеликі банки з консервацією можна просто поставити в холодильник або комору.

Далі ми розглянемо найпопулярніші рецепти консервування овочів. Ми постаралися підібрати максимально прості і смачні рецепти, впоратися з якими зможуть навіть початківці кулінари.

огірки

Рецептів консервування огірків існує дуже багато. Наприклад, можна заготовити на зиму пряну і гостру закуску з огірків з кетчупом чилі, або закрити овочі в банки разом з насінням гірчиці або подрібненим часником. Але більшість людей вважають за краще консервувати огірки по простому рецептом хрустких маринованих огірків на зиму, тому як приклад зимової заготовки ми наведемо саме його (малюнок 4).

Малюнок 4. Приготування хрустких маринованих огірків на зиму

Для заготівлі на зиму хрустких огірочків, вам знадобиться 3 кг цих овочів. Для приготування маринаду візьміть 1 л води, по 3-4 листочка смородини, парасольок кропу і зубків часнику, а також по 2 лаврові листки і гвоздики, 8 горошин запашного перцю і 2 столові ложки цукру. Крім того, на одну літрову банку вам знадобиться третина чайної ложки дев'ятивідсотковий оцту.

Примітка: Важливо правильно підібрати огірки для консервування. Для цього краще вибирати молоді плоди невеликого розміру. Вони набагато краще просочуються маринадом, а всередині них немає пустот, тому після термічної обробки м'якоть залишиться хрусткою. Крім того, краще вибирати сорти з товстою шкіркою.

Приготування хрустких маринованих огірків на зиму здійснюється так:

1. Овочі замочуємо в холодній воді приблизно на 3 години. За цей час вони наситяться вологою і стануть більш хрусткими після консервації. Після цього плоди потрібно ретельно промити і обсушити.
2. Поки огірки отмокают, займіться приготуванням інших інгредієнтів. Кріп і листя смородини потрібно промити і просушити, а часник очистити від лушпиння.
3. На дно стерилізованих банок укладаємо листочки смородини, кріп, часник і інші прянощі.
4. Далі ємності наповнюємо огірками, щільно укладаючи їх один біля одного. При цьому бажано обрізати у кожного плода кінчики з двох сторін, щоб м'якоть швидше просочилася маринадом.
5. Банки з огірками заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин.
6. Поки рідина в банках остигає, займіться приготуванням розсолу. На 1 літр води вам знадобиться 1 столова ложка солі і 2 столові ложки цукру. Розсіл потрібно довести до кипіння і дати проваритися протягом декількох хвилин.

Після закипання розсолу, воду з огірків зливають і повторно заповнюють ємності розсолом, додаючи в кожну ємність третина чайної ложки оцту.Далі банки потрібно закатати, перевернути догори дном, укутати ковдрою і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження.

щавель

Щавель відноситься до сезонної зелені, яку прийнято вживати тільки в кінці весни або на початку літа. Але, якщо ви справжній шанувальник зеленого борщу, ви завжди зможете заготовити щавель про запас. Для цього можна просто висушити або заморозити зелень. Але, якщо у вас немає можливості зберігати її в такому вигляді, ви завжди зможете законсервувати щавель в невеликі баночки і поставити їх на зберігання в комору (малюнок 5).

Існує кілька способів консервування щавлю: зі стерилізацією і без, з сіллю або оцтом. Ми наведемо лише ті рецепти, які відрізняються простотою приготування, але вже довели свою ефективність на практиці.

Найпростіший рецепт консервації щавлю на зиму виглядає так:

1. Беремо велику каструлю і наповнюємо її водою так, щоб на кожні 100 грамів щавлю доводилося 100 мл рідини. Попередньо молоду зелень потрібно промити в трьох водах і порізати довільними шматочками.
2. Воду в каструлі доводимо до кипіння і починаємо висипати в неї невеликими жменями щавель.
3. Зелень буде спливати, тому її потрібно буде постійно занурювати в окріп ложкою. Тепер залишиться дочекатися, поки вода в каструлі закипить повторно. Після цього необхідно проварити масу протягом 3 хвилин і зняти ємність з вогню.
4. Тепер приступаємо до наповнення банок. Їх бажано встановлювати якомога ближче до каструлі, оскільки суміш повинна бути гарячою.

Банки швидко наповнюємо щавлевої сумішшю, закупорюють кришками, перевертаємо догори дном і залишаємо остигати, що не укутуючи.

Малюнок 5. Етапи консервування щавлю

Крім того, консервувати щавель можна і за допомогою холодної води. Для цього беремо необхідну кількість рідина в пропорції, наведеної в попередньому рецепті, кип'ятимо її і даємо охолонути до кімнатної температури. Тим часом миємо й нарізаємо щавель, а потім складаємо його в банки, додаючи в кожну по дрібці солі. Після того, як вода охолоне, її потрібно просто розлити по банках, закупорити ємності і перенести в холодне місце для зберігання.

Якщо ви хочете отримати готову заготовку для борщу, ви можете закрити щавель в невеликі баночки без води, але відразу з сіллю. Для цього промитий і порізаний щавель необхідно посипати сіллю, з розрахунку 30 грамів солі на 1 кг зелені. Далі потрібно трохи пом'яти листя, щоб вони пустили сік і просочилися сіллю. Після цього необхідно просто розкласти сировину по банкам і закрити ошпарені пластмасовими або капроновими кришками. Щоб заготовки довше зберігалися, їх краще відразу ставити в холодильник.

кабачки

Як і у випадку з огірками, рецептом консервування кабачків існує дуже багато. Їх можна закривати в банки часточками з сіллю і оцтом, готувати з них ікру, салати і гострі закуски по-корейськи (рисунок 6).

Ми наведемо класичний рецепт маринованих кабачків, по якому плоди виходять смачними і хрусткими.

Для початку підготуємо всі необхідні інгредієнти (з розрахунку на трилітрову банку): 2,8 кг кабачків, 2 літри води, 75 мл дев'ятивідсотковий оцту, 4 столові ложки солі, 150-170 грамів цукру або цукрового піску, 1 головка часнику, 50 грамів моркви , 1 цибулина і трохи зелені (за бажанням).

Після того, як всі продукти будуть готові, можна приступати до безпосереднього приготування:

1. Варимо маринад: для цього у велику каструлю наливаємо воду, додаємо в неї сіль, цукор, оцет і доводимо до кипіння.
2. Підготовка овочів: поки маринад готується, миємо й нарізаємо овочі. Кабачки і моркву краще нарізати кільцями, а цибулю – півкільцями. Так заготівля буде красивою і не перетвориться в кашку в процесі термічної обробки.
3. Варка овочів: коли маринад закипить, викладаємо в нього всі овочі. Після повторного закипання їх досить проварити протягом п'яти хвилин. За цей час вони наситяться маринадом, але залишаться хрусткими.
4. Закладка в банки: після термічної обробки овочів потрібно взяти заздалегідь вимиті і простерилізовані банки, і наповнити їх овочами з маринадом.

Після цього банки закочує металевими кришками, перевертаємо догори дном, укутуємо і залишаємо остигати при кімнатній температурі.

Малюнок 6. Етапи маринування кабачків на зиму

Крім звичайної заготовки з кабачків, можна приготувати і пікантну закуску зі сливами. Це кислі фрукти відмінно підкреслюють смак кабачків, а сама заготовка після термічної обробки придбає оригінальний фіолетовий колір.

Для приготування такої заготовки вам знадобиться по 1 кг слив і кабачків, 150 грамів цукру і 40 грамів солі, 1,3 літра води для маринаду, а також 5 грамів лимонної кислоти і прянощі (найкраще брати перець горошком і гвоздику).

Приготування закуски з даного рецептом виглядає так:

1. Кабачки і сливи моєму. Останні звільняємо від кісточок, а овочі ріжемо кубиками такого розміру, щоб вони приблизно відповідали розміру половинок слив.
2. Приступаємо до приготування маринаду. Каструлю наповнюємо водою, доводимо її до кипіння і додаємо сіль, цукор і лимонну кислоту. Після цього потрібно дати маринаду покипіти буквально кілька хвилин.
3. Поки маринад закипає, викладаємо фрукти і овочі в стерилізовані банки. Робити це потрібно шарами, чергуючи шари кабачків і слив. Також в кожну банку можна додати кілька горошин перцю і гвоздики.

Після цього просто заливаємо заготовки маринадом, герметично закупорюють металевими кришками, перевертаємо догори дном і даємо охолонути. Коли банки повністю охолонуть, їх можна перенести в комору для зберігання.

Консервація часнику

У більшості випадків зимове зберігання часнику передбачає збереження цього пряного ароматного овоча в свіжому вигляді (рисунок 7). Але, на жаль, в процесі зберігання зубки часто в'януть або гниють, тому багато господинь вважають за краще консервувати певну кількість врожаю.

Примітка: Перевага консервації часнику в тому, що він зберігає всі свої корисні властивості і насичений смак, але при цьому не псується.

Найчастіше консервують не власними головки часнику, а стрілки рослини, які з'являються на грядках в кінці весни або на початку літа. Але, якщо ви хочете отримати смачну і оригінальну закуску, ви можете замаринувати овоч і цілими зубками.

Малюнок 7. Консервований часник

Для приготування такої заготовки вам знадобиться 0,5 кг часнику, 2 столові ложки цукру і 1 столова ложка крупної кам'яної солі. Крім того, вам знадобиться вода для приготування маринаду, а також 70 мл дев'ятивідсотковий оцту, жменя насіння кропу (за бажанням), кілька лаврових листів, горошин чорного або запашного перцю і гвоздика. Прянощі додають в маринад на смак, але в середньому, для однієї порції буде потрібно 10 горошин перцю, 3 лаврових листки і 2 сушені гвоздики.

Приготування консервованого часнику виглядає так:

1. Часник очищаємо від лушпиння і промиваємо все зубчики під проточною водою. Далі його потрібно розкласти по невеликих стерилізованих банках.
2. Тепер можна приступати до приготування маринаду. Для цього слід закип'ятити воду (її кількість залежить від кількості і обсягу банок), додати в неї сіль, цукор і прянощі. Слід почекати, поки сіль і цукор повністю розчиниться в воді. Після цього в маринад додаємо оцет і знімаємо його з вогню.
3. Часникові часточки просто заливаємо маринадом і герметично закупорюють металевими кришками.

Така заготовка відмінно зберігається до нового врожаю, а маринований часник послужить відмінним доповненням до будь-яких страв і салатів.

Консервація помідорів

Свіжі помідори використовують величезною популярністю серед любителів домашнього консервування. Ці овочі можна солити, квасити і маринувати, доповнюючи інгредієнтами на власний смак (рисунок 8). Найкраще помідори поєднуються з солодким і гострим перцем, помідорами, кабачками і часником.Крім того, великі стиглі плоди можна використовувати для приготування салатів і соусів.

Оскільки рецептів консервованих помідорів існує дуже багато, ми наведемо лише ті, які вимагають мінімальних витрат праці і часу, але відрізняються приємним смаком.

Одним з найпростіших рецептів вважається маринування помідор на зиму без стерилізації. Для нього вам знадобиться 1,5 кг помідорів, кілька коренів петрушки і один корінь хрону, невеликий пучок петрушки, 1 головка часнику, половинка моркви, 5 горошин чорного перцю і 1 стручок гострого перцю. Окремо слід приготувати компоненти маринаду: півтора літра води, півтори столові ложки солі, 3 столові ложки цукру і 65 мл дев'ятивідсотковий оцту.

Покроковий рецепт маринованих помідорів без стерилізації виглядає так:

1. Банки для консервування моєму і стерилізуємо. Також необхідно заздалегідь помити і обдати окропом металеві кришки. Окремо на плиту ставимо велику каструлю з водою. Її потрібно довести до кипіння, причому бажано відразу ж ставити таку кількість води, яке піде на заливку всіх банок.
2. Всі овочі, крім помідором, моєму, очищаємо від шкірки і нарізаємо. Моркву, корінь петрушки і хрону можна порізати невеликими кружечками. Часточки часнику досить порізати на кілька частин, а зелень можна подрібнити довільним способом. Деякі господині і зовсім викладають промиту зелень в банки цілком. Смак і термін зберігання заготовки від цього не зміниться.
3. Після цього всі підготовлені інгредієнти, включаючи спеції, розкладаємо по банках. Після цього можна приступати до наповнення банок промитими помідорами. В процесі укладання ємності бажано струшувати, щоб всередину кожної банки увійшло якомога більше томатів. Однак категорично не рекомендується вдавлювати помідори, оскільки в процесі термічної обробки вони можуть потріскатися.
4. Коли всі підготовчі роботи проведені, заливаємо окропом помідори, накриваємо кришками і залишаємо на 20 хвилин. Далі воду зливаємо в окрему ємність, так як вона послужить основою для маринаду, і повторюємо процедуру заливання ще раз.
5. Поки вода в банках після другої заливки остигає, готуємо маринад. У воду, злиту після першої заливки, додаємо сіль, цукор і оцет. Доводимо маринад до кипіння, потім зливаємо воду з банок і замінюємо її киплячим маринадом.

Малюнок 8. Маринування томатів на зиму покроково

Після цього банки потрібно відразу ж закатати кришками, перевернути, укутати і залишити остигати.

Використовуючи цей рецепт за основу, можна готувати і закуски асорті з помідорів, огірків, кабачків і болгарського перцю. Аналогічним способом можна закривати і невеликі помідори черрі.

Крім класичного рецепту маринованих помідорів, багатьом подобається зимова закуска з томатів і часнику. Для неї вам знадобляться наступні інгредієнти: 2,5 кг помідорів, 2 великі головки часнику, 2 столові ложки солі і 4 столові ложки цукру. Також вам знадобиться 3 столові ложки оцту і будь-які прянощі, які є у вас в наявності. Це кількість інгредієнтів розраховане на одну трилітрову банку.

Спочатку в кожну банку викладаємо спеції. У ємності потрібно обов'язково покласти часник, кріп і перець горошком, а листя хрону і смородини можна додати за бажанням. Далі наповнюємо банки помідорами і зверху прикриваємо їх парасолькою кропу. Кожну ємність наповнюємо окропом і прикриваємо обшпареною металевою кришкою.

Далі потрібно дочекатися, поки рідина трохи охолоне, після чого її слід злити в окрему каструлю, додати 2 столові ложки солі і 4 столові ложки цукру (кількість наведено з розрахунку на одну банку) і доводимо до кипіння. Коли рідина закипить, додаємо 4 столові ложки оцту на одну банку і відразу ж заливаємо маринад в ємності з помідорами. Після цього ємності потрібно герметично закупорена металевими кришками, перевернути їх догори дном, укутати і залишити остигати.

салати

Відмінним рішенням для зимових заготовок стануть овочеві салати. На їх приготування потрібно час, але взимку ви зможете просто відкрити баночку з такою закускою, щоб доповнити повсякденні або святкові страви.

Примітка: Привести детальні рецепти всіх консервованих зимових салатів просто нереально, тому ми зупинимося лише на тих, які відрізняються яскраво вираженим смаком і простотою приготування.

Чудовим доповненням до повсякденного раціону стане овочевий «Московський» салат (малюнок 9). Для його приготування вам знадобиться по 1 кг помідорів, огірків і ріпчастої цибулі, 700 грамів моркви, півтори склянки рослинного масла, 60 мл дев'ятивідсотковий оцту, 5 столових ложок цукру, 2 столові ложки солі і два лаврові листки. Цих інгредієнтів буде досить для приготування 3,5 літрів салат.

Покрокове приготування салату:

1. Спочатку миємо й очищаємо від шкірки всі овочі. Далі їх треба правильно нарізати: помідори часточками, моркву й огірки тонкими кільцями, а цибулю півкільцями.
2. Всі компоненти потрібно змішати у великій каструлі або мисці.
3. Після цього до овочів додаємо сіль, цукор, лавровий лист і рослинне масло, ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і ставимо підігріватися на невеликому вогні.
4. Салат повинен закипіти і проваритися протягом 10 хвилин так, щоб огірки змінили свій колір. Після цього потрібно влити в суміш оцет і варити ще дві хвилини.

Малюнок 9. Приготування Московського салату на зиму покроково

Поки салат гарячий, його потрібно розкласти по стерилізованим банкам і відразу ж герметично закочує металевими кришками.

Якщо ви любите болгарський перець, вам припаде до смаку салат з цього овоча з морквою, законсервований в банках на зиму. Приготування такої страви займе багато часу, але ви будете сповна винагороджені його незвичайним смаком.

З інгредієнтів вам знадобиться: 4 кг солодкого болгарського перцю, 1 кг моркви, 1,5 кг ріпчастої цибулі і 1 гострий перець. Окремо слід підготувати компоненти для заливки: 4 літри томатного соку, 200 мл оцту 9%, 220 грамів цукру, 2,5 столові ложки солі, по 10 штучок лаврового листа і перцю горошком і 350 мл рослинного масла. З такої кількості компонентів виходить приблизно 9 літрів салату.

Приготування салату проводиться за наступною інструкції:

1. Спочатку миємо й очищаємо від плодоніжок і насіння перець. Щоб заготовка вийшла більш апетитною, краще вибирати червоні або жовті овочі. Перець нарізаємо соломкою.
2. Моркву і цибулю очищаємо, промиваємо і подрібнюємо. Морква буде досить просто потерти на тертці, а цибулю слід нарізати півкільцями.
3. Гіркий перець також слід промити, очистити від насіння і нарізати невеликими кубиками.
4. Тепер приступаємо до приготування заливки. В першу чергу для неї знадобиться томатний сік. Можна використовувати як магазинний, так і домашній продукт. Смак страви від цього не зміниться. Отже, у велику каструлю наливаємо томатний сік, додаємо до нього сіль, цукор, рослинна олія, оцет, гіркий перець і лавровий лист. Суміш ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
5. Коли рідина закипить, висипаємо в неї овочі, ретельно перемішуємо суміш і знову доводимо до кипіння. Після цього заготовка повинна проваритися протягом 10 хвилин на середньому вогні під кришкою.
6. Далі потрібно зменшити вогонь, ще раз перемішати компоненти і проварити ще 20-25 хвилин на самому мінімальному вогні без кришки.

Після цього з овочевої суміші потрібно витягти все лаврові листочки і розкласти салат по сухим стерилізованих банках. Залишиться тільки герметично закатати ємності кришками, перевернути догори дном, укутати і залишити остигати.

Фруктові рецепти консервації на зиму

Крім овочів на зиму можна консервувати і фрукти, як в складі компотів та варення, так і у власному соку.Незважаючи на те, що більшість рецептів включають термічну обробку плодів, консервовані фрукти мають приємний смак і містять корисні речовини і вітаміни, які так необхідні взимку.

Консервувати на зиму можна будь-які фрукти і ягоди, але ми наведемо лише найпопулярніші рецепти, які обов'язково знадобляться досвідченим і починаючим господаркам.

Полуниця

Консервувати полуницю на зиму не складно, так як ця ягода дуже соковита, і легко пускає сік, необхідний для більшості рецептів зимових закруток. Як правило, з цього фрукта готують варення і компот, але деякі господині вважають за краще просто перетирати ягоди з цукром і зберігати в холодильнику.

До вашої уваги кілька простих рецептів консервування полуниці на зиму, які допоможуть зберегти колір, смак і аромат цих плодів.

Малюнок 10. Простий рецепт варення з полуниці

Найпростіше приготувати з цієї ягоди звичайне варення (рисунок 10). Для нього вам знадобиться 1 кг полуниці, 10 листочків м'яти, 50 мл лимонного соку і 800 грамів цукру. В першу чергу потрібно видалити з ягід плодоніжки і промити плоди під проточною водою. Після цього полуницю викладаємо в глибоку ємність, засипаємо цукром і залишаємо на кілька годин, щоб з ягід виділився сік.

Коли ви побачите, що в ємності утворилося багато рідини, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Коли фруктова суміш закипить, додайте в неї листочки м'яти, зменшіть вогонь і проваріть протягом 10 хвилин.

Примітка: Остаточно час приготування визначається індивідуально. Ознакою того, що суміш готова, буде загущення фруктів, так як з них повинен випаруватися практично весь сік.

Далі варення потрібно просто розкласти по сухим стерилізованих банках і герметично закупорена металевими кришками. Перевертати банки не обов'язково, але бажано остудити їх при кімнатній температурі і лише після цього ємності можна буде відправляти на зберігання в комору.

Крім звичайного варення, з полуниці можна приготувати желе, яке стане відмінним зимовим десертом, тим більше, що великих витрат праці цей рецепт не передбачає. Для приготування такого желе вам знадобиться 1 кг полуниці, півтора кілограма цукру і 7 грамів лимонної кислоти.

Як і в попередньому рецепті, приготування починається з підготовки ягід. Їх потрібно очистити від плодоніжок і промити в ситі під проточною водою. Далі ягоди викладаємо у велику каструлю, засипаємо половиною цукру і залишаємо на кілька годин до утворення соку. Після цього потрібно додати цукор, що залишився, поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння на повільному вогні. Коли суміш закипить, її слід проварити протягом 15 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну, що утворилася.

Далі потрібно взяти трохи води, розчинити в ній столову ложку цукру і лимонну кислоту. Суміш необхідно ретельно перемішати і вилити в полуничну суміш. Після цього желе повинно проваритися ще п'ять хвилин при постійному помішуванні. Далі залишиться тільки розлити заготовку по банкам, закатати металевими кришками, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.

Консервація черешні і вишні

Вишня і черешня – улюблені літні фрукти багатьох. З цих ягід часто готують варення і компоти, але, щоб зберегти смак і аромат плодів, їх краще закривати у власному соку, причому робити це можна як з цукром, так і без нього.

Якщо ви не хочете додавати до заготовок цукор, вам слід просто видалити кісточки з стиглих вишень, щільно вкласти їх в простерилізовані банки і проварити ємності в киплячій воді. Для півлітрових буде достатньо 15 хвилин, а для літрових термін стерилізації збільшують до 20 хвилин. Щільно укладені вишні в процесі стерилізації виділять сік. Як тільки він з'явиться і термін стерилізації підійде до кінця, банки відразу ж закочують ошпарені металевими кришками.

Малюнок 11.Етапи приготування вишні у власному соку

Можна законсервувати вишню у власному соку і з цукром (рисунок 11). Для цього з плодів (1 кг) також треба видалити кісточки і віджати невелику кількість соку приблизно з 200 грамів плодів. Далі отриману рідину розбавляємо половиною склянки води і нагріваємо. Важливо, щоб суміш не дійшла до кипіння. Після цього в ній потрібно розчинити половину склянки цукру. Ягоди розкладаємо по стерилізованим банкам і рівномірно розподіляємо по ємностей вишневий сироп. Далі банки прикриваємо кришкою і стерилізуємо таким же способом, як було зазначено в першому рецепті.

Черешню, як і вишню, можна закривати у власному соку, але набагато більш смачним виходить варення з цієї ягоди. Для нього вам знадобиться 1 кг черешні і стільки ж цукру, 1 склянка води, 5 грамів ванільного цукру і 1 грам лимонної кислоти.

Щоб приготувати варення з черешні, дотримуйтесь таких рекомендацій:

1. Всі плоди уважно оглядаємо, видаляємо пошкоджені і промиваємо якісні ягоди під проточною водою.
2. Промиті плоди укладаємо в каструлю і заливаємо киплячим цукровим сиропом, доводимо до кипіння і проварюємо протягом 5 хвилин. Подібна термічна обробка проводиться в два етапи з перервою в 5 годин.
3. В кінці другої варіння до черешням додаємо ванільний цукор і лимонну кислоту.

Далі гарячу суміш розкладаємо по банках, закатати металевими кришками і залишаємо остигати при кімнатній температурі, не перегортаючи і не укутуючи.

рецепти компотів

Найпростішою фруктової заготівлею на зиму вважається компот, так як для його приготування потрібні мінімальні затрати праці та часу (рисунок 12).

Пропонуємо вашій увазі простий рецепт вишневого компоту на зиму. Його приготування не займе багато часу. Спочатку потрібно промити вишні і видалити пошкоджені плоди. Далі беремо стерилізовані трилітрові банки і наповнюємо їх вишнями з кісточкою приблизно на третину. Простір, що залишився доливаємо холодною кип'яченою водою. Суміш виливаємо в каструлю і додаємо до неї склянку цукру.

Примітка: Якщо ви не любите надто солодкий компот, цукру можна взяти менше.

Вишні з водою потрібно підігріти, але не доводити до кипіння. В результаті цукор повинен розчинитися, а вишні – поміняти колір. При цьому важливо зняти каструлю з вогню до початку кипіння (коли на поверхні води почнуть утворюватися бульбашки). Після цього потрібно просто перелити воду разом з вишнями в банку і закупорити банку металевою кришкою.

Малюнок 12. Варіанти зимових компотів

Також ви можете закрити смачний і корисний компот з яблук з чорноплідної горобини. На одну трилітрову банку вам знадобиться 2 великих яблука, стакан горобини, 2,5 літра води, 3 склянки цукру і чайна ложка лимонної кислоти. З цукру і води готуємо сироп, банки стерилізуємо, яблука моєму, очищаємо від плодоніжок і нарізаємо шматочками. Далі яблука і ягоди складаємо в банки, заливаємо гарячим сиропом, закочує, перевертаємо догори дном і даємо охолонути.

Простий і смачний компот на зиму можна приготувати з нектаринів і персиків. З усіх плодів потрібно видалити кісточки, а персики слід додатково очистити від ворсистої шкірки.

Примітка: Для очищення персиків від шкірки потрібно зробити на плодах хрестоподібні надрізи, а потім опустити на дві хвилини в гарячу воду, а потім відразу ж в воду з льодом.

На одну трилітрову банку вам знадобиться по 500 грамів персиків і нектаринів, 600 грамів цукор і 2 літри води. Підготовлені фрукти розкладаємо по банках, заливаємо окропом і залишаємо на 15 хвилин. Після цього воду зливаємо в окрему каструлю, додаємо до неї цукор і готуємо сироп. Коли він буде готовий, відразу ж наповнюємо і закочує банки. Ємності потрібно перевернути догори дном і залишити остигати при кімнатній температурі. Аналогічним способом можна приготувати компот зі слив або аличі.

Консервація грибів на зиму

Гриби належать до швидкопсувних продуктів, тому на зиму їх прийнято солити або маринувати. Заготівля грибів способом маринування дозволяє зберігати заготовки навіть при кімнатній температурі, але при цьому солоні гриби, при правильному приготуванні і збереженні температурного режиму при зберіганні мають більш цікавим смаком (рисунок 13).

Засолка грибів не представляє складнощів, тому ми наведемо універсальний рецепт, який підійде для засолювання грибів будь-якого виду. Для 1 кг сировини вам знадобиться 50 грамів солі і прянощі за смаком. Можна взяти перець горошком, лавровий лист, парасольки кропу і часник.

Примітка: Солити гриби можна як сирими, так і попередньо привареними в воді.

Очищені гриби укладаємо в дерев'яну бочку, діжу або велику каструлю. Зверху шар грибів присипаємо шаром прянощів і солі і чергуємо їх до тих пір, поки ємність не буде заповнена. Далі накриваємо заготовку кришкою і ставимо зверху гніт.

Малюнок 13. Засолка грибів на зиму в домашніх умовах

Коли гриби повністю просоляться, що залишився в ємності розсіл потрібно злити, а самі грибочки необхідно промити проточною водою. Далі слід приготувати свіжий розсіл з літра води і половини столової ложки солі. У ньому необхідно проварити гриби протягом 2 хвилин, витягти з каструлі шумівкою і розкласти по стерилізованим баночках. Що залишився розсіл доводимо до кипіння і гарячим розливаємо по банках. Також в кожну ємність слід додати півтори чайні ложки оцту. Після цього потрібно простерилізувати банки мінімум 30 хвилин (для півлітрових банок), герметично закупорена металевими кришками, остудити і відправити на зберігання. Після такої обробки солоні гриби зможуть зберігатися всю зиму навіть в коморі міської квартири.

Огляд кращих варіантів консервування овочів та фруктів на зиму ви знайдете у відео.