Правила засолювання капусти на зиму

Квашена капуста без солі

Ще до того, як ви почнете шинкувати або різати, вам необхідно дізнатися кілька правил, які в результаті допоможуть вам отримати смачну і хрустку закуску. Брати для соління слід тільки пізні сорти, які при цьому не подморож, займатися приготуванням – тільки після 14 жовтня (Покрова). Господині для роботи рекомендують вибирати ті дні, в назві які є буква «р».

Наріжте качан середнього розміру (такої кількості буде достатньо для заповнення трилітрового бутилька), висипте в об'ємну посудину. На великій тертці подрібніть моркву середнього розміру, не слід гнатися за кількістю моркви, адже при її надлишку продукт вийде м'яким.

Додайте моркву також в посудину, додайте кріп чи кмин, якщо вам подобаються ці зернятка. Зверніть увагу на те, що вміст посудини не слід перетирати руками. Змішайте всі компоненти і покладіть в бутилек, приминаючи гарненько. До верху має залишитися 8 см вільного простору. Влийте трохи кип'яченої води – стільки, щоб капусточка була прикрита.

Поставте бутилек на тарілочку, яка збере надлишки капустяного соку і не дасть їм пролитися на стіл. Ці надлишки необхідно буде знову повернути в ємність. Солитися капуста на зиму буде протягом 3-4 деньків, за цей період необхідно кожен день протикати вміст довгої чистої паличкою – це дозволить звільнити скупчилися гази.

Через цей час розсіл слід в іншу посудину і всипте 3 великих ложок цукрового піску, неодмінно перемішайте, щоб він як слід розчинився. І знову залийте рідину до капустка, тепер залишилося закупорена кришкою і помістити в холодильник (можна і в льох). Слід зазначити, що покуштувати готовий продукт можна буде через 7-8 днів з моменту старту приготування.

Насамперед вам потрібно нашаткувати 5 кг молодої Капусточка, а також 1 кг моркви. Зверніть увагу на те, що успіх всього підприємства буде залежати від тонкощі нарізки, ось чому якщо ви збираєтеся регулярно радувати сімейство даної заготівлею, то слід придбати ніж-шатківницю.

Викладіть нарізку в глибоку каструлю, пересипте половиною склянки солі (вона не повинна бути йодірованнной), перемішайте, трохи приминаючи руками – це дозволить овочам легше пустити сік.

Розкладіть в банки готову овочеву суміш, залийте розсолом, заздалегідь приготованим, при цьому до кінчиків баночки доливати не слід. Помістіть наповнену тару в глибокі піддони, адже рідина під час бродіння напевно буде виливатися. Ємність 2-3 дні повинна постояти відкритої в кімнаті, при цьому рекомендується регулярно випускати утворюється при бродінні газ – для цього слід протикати вміст ємності паличкою або виделкою.

На четверту добу (після закінчення бродіння) необхідно буде налити потрібну кількість розсолу, закупорена пластмасовою кришечкою і поставити в холодильник, де заготівля і буде зберігатися, при цьому ніяка стерилізація не потрібно.

Кочан білокачанної капустою наріжте досить крупно, але при цьому врахуйте, що шматки повинні нормально проходити через шийку тари. Очистіть пару свеколок і моркву, наріжте невеликими брусочками або шматочками іншої форми – на ваш вибір.

На дно заздалегідь простерилизованной банки покладіть гострий перчик, 10 горошин чорного перцю, вдвічі менше – запашного, парасольку кропу, пару лаврушек, столову ложку кмину, пару-трійку гілочок селери. Поверх цієї пряної «подушки» плотненько укладіть овочеву нарізку.

Для вірного приготування заливки необхідно в 1,5 л водички додати по 0,5 склянки пісного маслечка і цукру, також не обійтися без пари великих ложок солі. Закип'ятіть всю цю суміш, а через хвилину зніміть з плити і влийте 0,5 склянки оцту 9% -ного, перемішайте.

Цією заливкою, ще гарячою, заповніть ємності, прикрийте кришкою і відправте на 30 хвилин на стерилізацію. Після закачування баночки слід перевернути і на пару-трійку днів в такому цікавому положенні і залишити. Зберігати до зими заготовку слід в прохолодному місці.

Заготовте і квашену капусту на зиму – вона надзвичайно корисна.

Мабуть, вас чекає найпростіший рецепт засолювання капусти в банках холодним способом, і, якщо ви будете строго слідувати всім правилам, то через кілька днів (зазвичай 3-4) вже зможете насолодитися смаком приголомшливою зимової закуски.

Отже, якою ж буде швидка засолювання капусти в банку? Як можна тонше наріжте капустяне листя, щоб в результаті вийшли тонкі «стрічки». Залийте літр вже закип'яченої охолодженої води, всипте по 2 столові ложки Сахарка і солі (вона не повинна бути йодованої).

Викладіть дрібну капустяну нарізку і прямо руками злегка утрамбуйте, не переживайте і сильно не мисліть, зараз продукту багато, але з плином часу він осяде самостійно.

Виставте бутилек в глибокий піддон (при цьому кришкою його не закривайте його) і залиште заготовку прямо на кухні. Після того, як капустка осяде, вам потрібно буде влити зовсім трошки розсолу таким чином, щоб він стояв у краєчка трилітрового бутилька, закрийте кришкою і помістіть в холодильник.

Ми розповімо вам, як засолити капусту із застосуванням гніту. Кочан гарненько вимийте і приберіть покривне листя. Розріжте на половини і дуже дрібненько наріжте. Помістіть нарізку в емальований таз і пам'ятайте її руками, як ви мнете тісто – сама нарізка повинна стати напівпрозорої, при цьому виділиться деяку кількість капустяного соку.

Одночасно потроху додавайте сіль (кількість її візьміть на свій смак), це дозволить також легше і швидше її пом'яти. Зверніть увагу на те, що за підсумком продукт повинен бути трохи солоніша, ніж це потрібно, адже коли він скисне, то надлишок солі піде. Для старту процесу бродіння додайте також і цукровий пісок – не дуже багато, на весь качан не більш столової ложки.

Очистіть і натріть на крупній тертці моркву середнього розміру. Зверніть увагу на те, що м'яти разом ці два овоча можна, адже тоді результат буде несмачним, додавайте морковочку тільки в момент закладки в скляні ємності. Все акуратно перемішайте, а коли овочева суміш буде укладена, то поставте гніт.

Для невеликого обсягу в його ролі можна задіяти звичайнісіньку капронову кришку – гарненько її вдавите, ущільнюючи вміст. Таку маніпуляцію доведеться ще виконати не раз, адже гази, які утворюються при бродінні, будуть домагатися виштовхнути її. Без використання гнете заготовка вийде м'якою і рихлою, ну а наша мета – хрустка і щільна капустка. У вас вийде досить багато овочевого соку – виливати його не слід.

Поставте в чашку або тарілку набитий бутилек, поруч поставте і чашечку з капустяним соком, щоб сік також бродив. При кімнатній температурі капусточка буде бродити протягом 3 днів. Найголовніше в цей період – звільняти заготовку від накопичених газів вранці і ввечері. Запах, звичайно ж, не найприємніший, але найголовніше – не залишити газ всередині, це зіпсує ваші зусилля.

У моменти проколювання вмісту капронову кришку потрібно буде знімати а потім укладати назад, адже це і є ваш гніт. Якщо буде утворюватися багато рідини, то її слід виливати в баночку. По закінченню терміну бродіння утворюється трохи тягучого слизового соку – не переживайте, так і повинно статися.

В останній раз проколіть вміст, приберіть кришечку-гніт, влийте сік і закрийте капроновою кришкою, приберіть на зберігання в холодильник. Ось ви і ознайомилися з тонкощами засолювання капусти на зиму. До речі, це ще не все, якщо у вас залишилося кілька капустяного соку, то не виливайте його, а також помістіть в холодильник.Якщо через пару-трійку днів в бутильке вся рідина вбереться в капустку, то вилийте і його туди ж, щоб заготовка вийшла хрусткою і соковитою.

Рецепт засолювання капусти на зиму в банках

Можна засолити цей овоч і досить великими шматками, якщо вам не хочеться возитися з шинкування. Наріжте качан, розкладіть шматки по банкам, чергуючи кожен ряд різаним часником, а також натертої на тертці морквою. На трилітровий бутилек піде головка часнику. При цьому зверніть увагу, що сильно трамбувати овочі не потрібно.

Для приготування розсолу на 1 л води візьміть 150 г цукрового піску, 2 великі ложки з гіркою солі, по 100 г рослинного масла і оцту 9% -ного.

Способи засолювання капусти в банках можуть бути різними, але вам напевно знадобляться можливі варіанти складання сумішей для соління (всі дані в розрахунку на 10 кг капустки і на 200- 250 г солі): 1. 100 г сушених ягід ялівцю, 25 г насіння кропу або тміна.2. 250 г моркви, 400 г кореня пастернака.3.

Отже, тепер ви знаєте, як засолити капусту на зиму в домашніх умовах. Що ж стосується переваг такого «баночного» способу, то це просто зручність для мешканців міста. Банки легко зберігати, кількість заготовки невелике, ось чому їй просто ніколи зіпсуватися. Якщо застосовувати соління в бочках, то необхідно бути готовим до того, що вмісту знадобиться регулярний догляд – необхідний час від часу промивати хрестовину, гніт і бавовняну тканину.

Цей рецепт один з найпростіших. Якщо ви соліть капусту вперше, то сміливо можете починати з цього способу. Інгредієнти прості і доступні, а етапи приготування зовсім нескладні. При цьому закуска виходить дуже смачною.

Інгредієнти на одну трилітрову банку:

• півтора кілограма свіжої капусти;
• півтори столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• півкіло моркви;
• десертна ложка есенції оцтової;
• 1 лаврушка;
• вода.

Рецепт квашеної капусти на зиму

• невелика порція продукту в розмірі 200 г містить приблизно половину необхідної дози вітаміну C, яка повинна вживатися щодня;
• міститься вітамін B6, необхідний для активізації засвоєння білка організмом;
• квашена капуста корисна міститься в ній нікотиновою кислотою, яка регулює протягом важливих клітинних процесів. Вона надає волоссю здоровий блиск, а нігтям міцність;
• в капусті, особливо квашеної, багато магнію, калію, заліза. Це засіб здатний стати профілактикою виразкової хвороби, яка є небезпечною для шлунка і дванадцятипалої кишки;
• міститься клітковина, яка здатна поліпшити мікрофлору кишечника, тому активно сприяє травленню. Зміцнюється імунітет, регулюється обмін речовин. Якщо людина відчуває болі в шлунку, квашена капуста може допомогти позбутися від них;
• допомагає зберегти фігуру. Калорійність капусти невисока, а в її квашеної варіанті вона ще менше. Такий продукт може послужити для проведення дієти, так як створює враження ситості на довгий час. Тартронова кислота уповільнює процес перетворення в жир цукру і інших вуглеводів;
• широке застосування в якості народного кошти від хвороб. Квашена капуста або вичавлений з неї сік вживається при лікуванні застуди, також більш серйозних захворювань;
• жінкам корисні маски з квашеної капусти. Вони допомагають відновлювати свіжість шкіри, роблять її більш гладкою, надають шовковистості. Деяким вона допомагає зменшити інтенсивність кольору пігментних плям, також впливає на вугровий висип, допомагаючи частково позбутися від неї.

Якщо господиня приймає рішення додати в капусту морква, потрібно дотримуватися правила: моркви має бути приблизно 3% від всіх складових страви.

Якщо необхідно заквасити 1 кг капусти, то відповідно моркви потрібно тільки 30 г. Сіль повинна бути великою. Слід пам'ятати, що йодована не підходить.

Щоб зробити страву більш корисним, можна вжити морську сіль, проте слід перевірити, що вона не йодована.

Дану інформацію можна побачити на упаковці.

Багато хто практикує використання різноманітних добавок, службовців для смаку і користі: кмин, буряк, вживають лавровий лист, що надає капусті особливий запашний аромат.

• капуста білокачанна – зазвичай один великий вилок важить 3-4 кг;
• морква – 4-5 штук, якщо вона середніх розмірів. Часто вибирають соковиту;
• сіль – три повних, але без верху столових ложки;
• насіння кропу – 1-2 столових ложки, додають за смаком. Буде потрібно кріп з парасольками, якого достатньо під час створення закривачек на зиму.

Капуста ретельно вимивається і акуратно очищається від верхніх, брудних або гнилого листя. Шинкувати її можна звичайним ножем, по можливості використовують спеціальну шатківницю.

Деякі господині вважають за краще натирати її за допомогою терки Бернера, в цьому випадку є можливість регулювати ширину майбутньої квашеної капусти, зробивши її товстої, середньої або зовсім тонкою.

Після шинкування капуста акуратно складається в попередньо підготовлений, чистий, емальований таз, підійде і велика каструля.

Необхідно пам'ятати, що алюмінієвий посуд використовувати для засолювання капусти заборонено. У ємності її починають м'яти руками, поступово підсипаючи сіль невеликими порціями. Незабаром капуста повинна почати виділення соку, тоді потрібно її залишити просолюється на протязі 1-2 годин.

У блюдо рекомендується додати ½ ч. Л. меленого перцю, найбільш підходящим вважається корейський або чилі. Буде потрібно суха мелена паприка, досить 60г.

Капуста робиться крупно, морква зазвичай нарізають кружечками. Інгредієнти поміщаються в посуд, додається приправа, м'яти не потрібно.

Необхідно взяти трилітрові банки, помістити в них капусту і прим'яти дерев'яним товкачем до щільного стану. До горлечка має залишитися 10 см. Капуста заливається чистою водою до тих пір, поки листя повністю їй покриються.

На капусту встановлюється вантаж у вигляді пластикових пляшок з водою. Кожні дві години продукт придавлюється вантажем до виходу надлишку вуглекислоти. Через 2 дні капуста готова до вживання або установки в льох або холодильник.

Квашена капуста, заготовлена ​​будь-яким способом, здатна принести тільки користь. Якщо правильно виміряти кількість всіх інгредієнтів, дотримуватися технологію приготування, то це блюдо буде радувати родину всю зиму.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.