Як заморозити баклажани на зиму свіжими в домашніх умовах, і що з них приготувати

Як апетитні баклажани, посмажені з часничком і прикрашені зеленню! А що ж робити, якщо таке блюдо захотілося взимку? Все просто – заморозьте баклажани. Способи, як краще це зробити, ми зібрали для вас в цій статті.

Чи можна заморожувати баклажани

Заморозити баклажани в домашніх умовах можна. Головне – визначитися з кількістю. Справа в тому, що заморожений баклажан потрібно вжити до настання нового сезону. В іншому випадку всі смакові і корисні якості будуть втрачені.

Аргументи за і проти:

Зміни в складі і смакових якостях

Смакові якості змінюються тільки при заморожуванні свіжих овочів. Смак буде гірким і малоприємним. Крім того, втрачається і форма овочів. В інших випадках смакові якості не змінюються. Овоч виходить ароматний і соковитий. При заморожуванні втрачається лише 20% корисних властивостей, а при консервації – 40%.

Вибір і підготовка плодів

Вибір і підготовка плодів – саме відповідальне заняття. Почнемо з вибору овоча. Колір баклажана повинен бути рівним, шкірка – пружною і блискучою. Ніяких чорних крапок, вм'ятин на овочі бути не повинно.

Порада. Для заморозки вибирайте молоді баклажани, в них максимум корисних речовин і мінімум гіркоти.

Плодоніжка суха? Такий овоч не годиться для заморозки. Вибирайте виключно стиглі здорові плоди.

Отже, ви набрали достатню кількість овочів. Що далі:

1. Замочіть баклажани на кілька годин у холодній солоній воді. Така процедура прибере зайву гіркоту.
2. Промийте овочі.
3. Ретельно просушіть. Ніякої вологи бути не повинно.
4. Приготуйте місце в морозилці. Трави і ягоди – найгірше сусідство. Краще, якщо для овочів виділено окремий невеликий ящик.
5. Ємність повинна бути герметичною, чистою і сухою. Баклажани легко вбирають запахи.
6. Перевірте температуру камери. Якщо вона вище мінус 12 градусів, нічого не вийде.

Як заморозити баклажани

Баклажан – той самий овоч, який можна заморозити безліччю способів. Розберемо основні з них.

Свіжі цілком / шматочками / кружечками

Заморожувати баклажани в свіжому вигляді – не найкраща ідея. Втрачаються смакові якості і зовнішній вигляд. Якщо все ж ви налаштовані спробувати заморозити свіжий продукт, уважно читайте інформацію нижче.

Як заморозити баклажани на зиму свіжими:

1. Очистіть баклажан від шкірки, зріжте плодоніжки.
2. Наберіть в ємність воду, додайте 50 грам солі.
3. Вимочіть чисті овочі в солоній воді протягом 30 хвилин.
4. Ретельно промийте, видаливши сіль з поверхні овоча.
5. Розстелите паперові рушники, розкладіть на них баклажани.
6. Зверху накрийте лляним рушником або серветками.
7. Поки плоди сохнуть, приготуйте обробні дошки і папір для випічки. Застелите папером дошку.
8. Сухі плоди розташуйте на дошці і відправте на годину в морозильну камеру.
9. Дістаньте овочі через годину, оберніть кожен в харчову плівку, покладіть в контейнер або в два поліетиленових пакети.
10. Надішліть овочі в морозильну камеру на зиму.

Такі плоди підійдуть в подальшому для приготування рагу або салатів. Форму вони тримати навряд чи будуть, тому красиво запекти або підсмажити їх не вдасться.

Можна укласти не цілі овочі, а нарізані кружальцями або брусочками. Тут вибір за вами. Вся підготовча процедура аналогічна. Тільки перед тим, як відправити баклажани в солону воду, їх потрібно нарізати за своїм бажанням.

Увага! Досвідчені господині попереджають, що при такому способі заморозки є великий ризик отримати неїстівний продукт.

бланшовані

Дізнаємося, що криється за цим красивим словом.

Що знадобиться:

Тож почнемо:

1. Наріжте баклажани на тонкі скибочки, кубики, кружальця або брусочки.
2. Помістіть їх в ємність, посоліть і залиште на півгодини. Можна залити солоною водою.
3. Закип'ятіть воду.
4. В цей же час заздалегідь підготуйте ємність з дуже холодної або навіть крижаною водою.
5. Овочі покладіть в друшляк.
6. Як тільки вода закипить, опустіть друшляк з овочами на 2 хвилини в окріп.
7. Через 2 хвилини відразу ж опустіть овочі в крижану воду.
8. Через хвилин 5-10 розкладіть овочі для сушки. Підійдуть лляні рушники, серветки, обробні дошки.
9. Сухі овочі покладіть в контейнер або кілька пакетів. Перевірте ще раз на герметичність, відправте в морозильну камеру на зберігання.

підсушені

Для такого способу буде потрібно наявність духової шафи і рослинне масло:

1. Увімкніть духовку на 200 градусів.
2. Наріжте овочі на свій розсуд.
3. Деко змастіть рослинною олією.
4. Покладіть овочі, витримуючи кілька сантиметрів між шматочками.
5. Надішліть в духовку на 10 хвилин.
6. Дістаньте овочі.
7. Дочекайтеся, поки вони стануть кімнатної температури, і покладіть їх в пакет або контейнер.

Важливо! За 10 хвилин слід двічі або навіть тричі відкрити духову шафу, перевернути овочі. Це важливо для рівномірної теплової обробки. Також не відволікайтеся під час підсушування овочів. Якщо баклажани будуть в духовці більше 10 хвилин, вони стануть непридатні для заморозки.

смажені

Що знадобиться:

За допомогою такого просто набору приступайте до обсмажування:

1. Вимочені і висушені плоди наріжте на кружечки або кубики.
2. На сковороду налийте 2-3 столових ложки олії.
3. Обсмажте з двох сторін до золотистої скоринки.
4. Викладіть на серветки для видалення зайвого жиру.
5. Приберіть скибочки в пакет і на ніч відправте в морозильну камеру.
6. Вранці дістаньте овочі, перекладіть їх в контейнери.
7. Приберіть в морозилку.

Довідка. Ніч в морозильній камері потрібна для видалення надлишку масла і жиру. Якщо заморожувати баклажани на зиму відразу з духовки, ви ризикуєте дістати зліплений масляний грудку.

відварені

При підготовці таким способом є кілька нюансів:

• варяться баклажани цілком, тому не поспішайте їх нарізати;
• перед тим, як відправити овоч в солону воду на вимочування, проткніть зубочисткою кожен баклажан;
• час вимочування збільшується до 1,5 години.

Як відварити:

1. Вимочені баклажани опустіть в каструлю з уже киплячою водою. Можна додати ложку солі.
2. Варіть 20 хвилин.
3. Дістаньте баклажани. Якщо шкірка зіщулилася – не страшно, це нормальна реакція.
4. Наріжте остиглі баклажани.
5. Герметично упакуйте.
6. Надішліть в морозилку.

Довідка. Вибирайте баклажани маленьких і середніх розмірів, щоб вони цілком поміщалися в каструлю. Неприпустима часткова теплова обробка.

тушковані

Як заморозити тушковані баклажани:

1. Наріжте овоч кубиками.
2. Видаліть гіркоту з плодів за допомогою вимочування.
3. На дно сотейника налийте рослинне масло, помістіть овочі.
4. Посоліть.
5. Накрийте кришкою і тушкуйте до повної готовності.
6. Остудіть, видаліть зайву вологу.
7. Помістіть в пакет, приберіть в холодильник.

Подальше застосування заморожених баклажанів

Отже, ви заморозили баклажани за всіма правилами. Настала зима, вам захотілося чогось смачного, і тут ви вирішили дістати овоч. Але як же його розморозити?

Правила розморожування

Баклажани важливо розморожувати поступово. Для цього їх потрібно просто перекласти в холодильник, де вони повільно Отта.

Чого не можна робити при розморожуванні:

• користуватися мікрохвильовкою;
• заливати водою;
• повторно заморожувати продукт.

Якщо ви поспішаєте, можна готувати і заморожений продукт, він відтане в процесі приготування їжі.

Що приготувати

В яких стравах використовуються заморожені баклажани?

Смажена картопля з овочами

Інгредієнти:

Спосіб приготування простий. Смажте картоплю так, як ви звикли це робити. На окремій сковороді обсмажте розморожені овочі. Коли картопля буде майже готова, додайте в неї баклажани, посоліть і перемішайте. Готову страву можна прикрасити зеленню.

Овочеве рагу

Що знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі: баклажани необхідно розморозити, моркву натріть на крупній тертці, цибулю, часник, томат наріжте.
2. Обсмажте цибулю до повної готовності на рослинній олії.
3. До готового цибулі додайте моркву, смажте до напівготовності.
4. Наступними в сковороду відправте баклажани, потім томат.
5. Всі обсмажте до напівготовності.
6. Посоліть, поперчіть.
7. Перекладіть овочі в посуд для запікання в духовці.
8. Надішліть блюдо в розігріту духовку на 35 хвилин.

Баклажанна ікра

Її можна приготувати з заморожених овочів. Для цього знадобиться:

• 0,5 кг заморожених баклажанів;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2-3 помідора;
• 1 болгарський перчик;
• сіль;
• олія.

Як приготувати:

1. До напівготовності обсмажити нарізану цибулю і терту моркву.
2. Додайте баклажани.
3. Болгарський перець попередньо наріжте великими кубиками, відправте на сковорідку, накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин.
4. Наріжте помідори, бажано видалити зайву вологу.
5. Додайте до овочів, посоліть.
6. Накрийте кришкою ще на 5 хвилин.

Порада. Для більш насиченого смаку перед приготуванням ікри баклажани не розморожувати повністю.

Тушковані овочі в сметані

У страви виходить приємний м'який смак. Для приготування потрібно:

• 400-450 грам овочів;
• 300 грам сметани;
• 1 цибулина;
• сіль;
• олія;
• вода;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Натріть моркву на крупній тертці, цибулю поріжте брусочками.
2. Надішліть овочі на сковорідку, обсмажте.
3. Додайте розморожені баклажани.
4. Накрийте кришкою і тушкуйте.
5. Овочі повністю готові, м'які? Додайте сметану. Є ризик, що сметана згорнеться, тому розбавте її 50 мл води.
6. Гасіть п'ять хвилин.
7. В самому кінці додайте сіль і зелень.

Корисні поради

Узагальнимо всі нюанси заморожування і розморожування баклажанів:

1. Овочі обов'язково позбавити від гіркоти з допомогу вимочуючи в солоній воді. Час залежить від розміру плодів і варіюється від 30 хвилин до декількох годин.
2. Вологі овочі не можна прибирати в морозильну камеру.
3. Хвостики необхідно зрізати.
4. Якщо ви заморожуєте овочі в нарізаному вигляді, звертайте увагу на колір всередині плоду. Якщо він темний, значить, плід гіркий.
5. Для розморожування не використовуйте мікрохвильову піч і гарячу воду.
6. Овочі не заморожують повторно.

Відгуки

Пропонуємо ознайомитися з відгуками тих господинь, які вже спробували заморожені баклажани.

Валентина Орлова, г. Пермь: «Я готую заморожені баклажани не перший рік. Мені дуже подобається їхній смак. Перед заморожуванням я Бланшируйте овочі, мені здається, це найшвидший і зручний спосіб. Я взагалі великий любитель заморожених продуктів, тому придбала морозильну камеру з невеликими відсіками. Баклажани зберігаю не в контейнері, а в пакетах. Готую овочеві салати. А на новорічному столі прекрасно овочеве рагу з курячими грудками ».

Лариса Ямпільська, г. Ульяновск: «На дачі з сусідами ділилися урожаєм. Сама баклажани не вирощують, а тут принесли цілу корзину. Не знала, що з ними робити, і частина вирішила заморозити. На жаль, не знала, чи можна морозити свіжі сирі плоди. Вийшли гіркими і водянистими. Тепер буду знати, що потрібно термічна обробка. Закупила насіння баклажанів, буду вирощувати сама ».

Ольга Меньшикова, Іркутськ: «У мене велика сім'я, до столу завжди потрібні смакоту. Заморозила цього літа баклажани вперше, спочатку їх просушити в духовці з перцем. Тепер раз на тиждень готуємо страви з замороженими баклажанами. Вже встигли спробувати рагу, гречану кашу, овочевий салат, тушковані овочі з сиром. Дуже смачно!"

Підведемо підсумки

Баклажани можна і потрібно заморожувати. Вони зберігають 80% корисних властивостей, не втрачають смакових якостей.Виняток – свіжі баклажани, які не пройшли попередню теплову обробку. Найпопулярніші методи обробки – обсмажування, варіння, тушкування. Перед обробкою в будь-якому випадку обов'язково вимочування плодів в солоній воді. Так з них зникне гіркоту. Зберігати заморожені овочі краще без «сусідів», в герметичній ємності. Перед приготуванням розморожування необов'язкова. Заморожені баклажани служать відмінним доповненням до картоплі, м'ясних страв і як компонент овочевого салату.

Гарного врожаю і смачного!