Що робити, якщо вино не освітлюється?

Білок – головна причина появи каламуті у вині. Освітлення сусла бентонітом видаляє білок. Для цього відливають частину сусла і розводять у ньому бентоніт до консистенції рідкої сметани; потім розчин виливають назад в сусло (на 10 л сусла беруть 20 г бентоніту).