Швидко мариновані гриби

Мариновані гриби – технологія і тонкощі приготування

Практично завжди маринування грибів здійснюється гарячим способом. Здавалося б, що може бути простіше виварювання чого б то не було в воді або маринаді?

Але навіть тут є кілька секретів, які дозволять отримати по-справжньому смачний готовий продукт:

• Щільні і тверді види грибів радять маринувати окремо від пухких.
• Якщо ви вирішили зробити грибне асорті, то обов'язково враховуйте час приготування кожного його компонента.
• Певні види грибів можуть потемніти, перебуваючи в одній банці з іншими, що додасть їм не зовсім апетитний вигляд.
• Щоб досягти одночасної готовності всіх підготовлених грибів, вибирайте їх приблизно одного розміру для кожної партії.

Після того, як ви принесете «урожай» додому, постарайтеся розділити його за видами і розмірами. Щоб під час маринування отримати найакуратніші і привабливі грибочки, відбирайте невеликі екземпляри. Під час термічної обробки вони зменшаться і стануть ще більш апетитними.

Перед тим як перейти до процесу маринування, гриби необхідно очистити від стороннього сміття. Земля і залишки трави знімаються набагато простіше, якщо зібрані дари лісу мінімум на годину замочити у воді.

При митті звертайте особливу увагу на залишки землі на ніжці і капелюшках. Це дуже важливо, тому що саме з грунтом в банки здатна потрапити бактерія ботулинус, яка згодом може викликати отруєння грибами.

Калорійність маринованих грибів

Середній показник калорійності маринованих грибів складає 22 ккал. Але слід враховувати, що вона може змінюватися в залежності від виду. До числа дієтичних відносять грузді, маслюки і лисички – 18 ккал. А ось білий гриб і печериці мають 37 ккал.

У складі грибів багато білка (в середньому 2,3 г). За рахунок того, що він важко перетравлюється, віднести обговорюваний продукт до числа дієтичних не вийде.

Мариновані гриби швидкого приготування

Рецепт маринованих грибів швидкого приготування користується особливою популярністю у домогосподарок. Такий продукт незамінним у багатьох салатах, а може бути поданий і у вигляді окремої закуски.

Інгредієнти:

• будь-який вид грибів – ½ кг;
• холодна вода – 0,25 мл;
• олія соняшникова – 50 мл;
• лаврушка – 2 шт .;
• часник – 6 зубчиків;
• половина лимона;
• кам'яна сіль – 1 ст. л .;
• сушена гвоздика, перець горошком – за смаком;
• столовий 9% оцет – 2 ч. л.

Спочатку необхідно зайнятися приготуванням маринаду.

1. Для цього в залізній ємності змішайте всі спеції і масло соняшникове. Додайте сік з половини цитруса і часник, пропущений через землянку.
2. Влийте воду, відправте ємність на слабкий вогонь, і прокип'ятіть маринад не більше 10 хвилин. Після цього його необхідно процідити.
3. Тепер перекладіть в каструлю з маринадом очищені гриби і кип'ятіть їх близько 10 хвилин.
4. Далі необхідно додати оцет і ще потримати склад на вогні хвилин 5.
5. Після закінчення цього часу, приберіть ємність з плити і дайте можливість грибам настоятися до повного охолодження.

Зберігати готовий продукт коштує в холодильнику, він не призначений для консервування.

Перед подачею на стіл, страву заправляють свіжим маслом і нарізаною цибулею.

Як замаринувати гливи на зиму

Якщо ви хочете отримати смачну закуску до святкових застіль, радимо вам замаринувати гливи на зиму. Вони можуть зберігатися в банках до 12 місяців.

Інгредієнти:

• гливи – 1,5 кг;
• столовий 9% -й оцет – 8 ч. л .;
• часник – 4 – 6 зубчиків;
• холодна вода – 1000 мл;
• пісок цукровий – 2 ч. л .;
• велика сіль – 1,5 ст. л .;
• перець горошком – за смаком;
• сушена гвоздика (в банки) – за бажанням;
• лаврушка (в банки) – 1 – 2 штуки в кожну.

Процес приготування зовсім не складний:

1. Підготуйте гриби, заздалегідь очистивши їх і порізавши на шматочки середнього розміру.
2. Помістіть їх в каструлю і проваріть півгодини в слабосоленої воді. Якщо з'явиться піна, не забудьте її прибрати.Надішліть гливи в друшляк і дозвольте стекти залишкам рідини.
3. В цей час займайтеся приготуванням маринаду. У глибоку каструлю наливається вода і доводиться до кипіння, потім туди поміщаються всі залишилися інгредієнти, включаючи гриби. В останню чергу додається оцет.
4. Кип'ятіть гриби близько чверті години, потім розмістіть їх в банки і зверху налийте маринад.

Банки закочуються залізними кришками і накриваються, щоб їх вміст охололо. Гливи будуть готові через місяць.

Смачні мариновані печериці

Мариновані гриби печериці – найбажаніший «гість» на кожному столі.

Штучно вирощений продукт вважається одним з найбезпечніших, тому печериці дозволено їсти навіть сирими.

Інгредієнти:

приступимо:

1. У глибоку ємність налийте необхідну кількість води, додайте сіль і перець, закип'ятіть.
2. Потім помітите туди попередньо очищені гриби. Кип'ятіть їх хвилин 10, після чого відкиньте на друшляк і промийте під проточною водою.
3. Займіться маринадом. Для його приготування з'єднайте масло рослинне, оцет, подрібнений часник і зелень. Помістіть в готовий склад печериці та дозвольте їм настоятися 1/4 години. Через цей час блюдо вважається готовим.

Опеньки або лисички з часником

Від маринованих лисичок або опеньків не зможе відмовитися навіть найвишуканіший гурман. Пропонуємо вам рецепт, який за 24 години дозволить отримати смачний і корисний продукт.

Інгредієнти:

• опеньки або лисички – 1 кілограм;
• столовий 9% -й оцет – 6 – 7 ст. л .;
• часник – 1 головка;
• перець духмяний – 10 горошин;
• пісок цукровий – 4 ч. л .;
• соняшникова олія – ​​50 мл;
• гвоздика – 4 шт .;
• лаврушка – 2 – 3 шт .;
• холодна вода – 1 стакан;
• велика сіль – 2 ч. л.

Виконання такого рецепта вимагає проходження таким алгоритмом дій:

1. Обраний вид грибів очистіть від залишків бруду і гарненько помийте. Потім помістіть їх в глибоку каструлю і проваріть в слабосоленої воді до готовності. Через друшляк дайте можливість стекти рідини.
2. На наступному етапі перекладіть гриби в емальовану каструлю. В окремій ємності розмішайте сіль і цукровий пісок у воді і вилийте склад до грибів. Додайте решту спецій.
3. Часник поміщається в каструлю в подрібненому вигляді після закипання води.
4. У маринаді гриби потрібно варити не більше 10 хвилин, після чого їх слід відправити в банки. Перед тим як залити маринад, видаліть з нього лаврушку.

Для закупорювання банок радять користуватися капроновими кришками. Так гриби зберігаються в основному відділенні холодильника не більше 2-х місяців.

Білі гриби

У тому, щоб приготувати мариновані білі гриби, немає нічого складного.

Для рецепта вам буде потрібно стандартний набір інгредієнтів:

Білий гриб вимагає попередньої 20-хвилинної варіння в слабосоленої воді.

1. Злийте через друшляк рідина, в якій варилися гриби, а потім візьміться за приготування складу, в якому вони далі будуть маринуватися.
2. У чистій ємності закип'ятіть воду і розчиніть в ній сіль і потрібну кількість цукру, потім додайте оцет.
3. Вимкніть вогонь і перекладіть в отриману рідину гриби.
4. На останньому етапі додайте лаврушку і часник.
5. Дозвольте грибам настоятися кілька хвилин, після чого поверніть каструлю на плиту і проваріть її вміст ще чверть години.

Розкладіть закуску по банкам, додайте потрібну кількість маринаду і закатати кришки. Зберігати ємності можна в будь-якому прохолодному приміщенні.

Швидкі мариновані маслюки

Інгредієнти:

• маслюки – 5 кг;
• холодна вода – 1000 мл;
• перець горошком – до 10 шт .;
• лаврушка – 2 – 3 шт .;
• кам'яна сіль – 2 ст. л .;
• кріп – великий пучок;
• лимонна цедра;
• пісок цукровий – 3 ст. л .;
• часник – 1 головка.

Алгоритм дій як завжди простий:

1. Почистіть гриби і варіть їх у підсоленій воді.
2. В цей час підготуйте банки. На дно кожної покладіть гілочку кропу і трохи цедри лимона.
3. Після того як маслюки приготуються, розкладіть їх по банкам, не чекаючи поки вони охолонуть.
4. Приготуйте маринад.Для цього в каструлі з'єднайте всі складові і доведіть їх до кипіння. Рідина повинна покипіти хвилин 5, після чого нею заливають гриби.
5. У кожну банку додайте по ложці оцту.

Банки варто закрити капроновими кришками. Після того як вони охолонуть, помістіть їх в холодильник. Через пару днів маслюки будуть готові.

Готуємо по-корейськи

Інгредієнти:

Готувати будемо так:

1. Спочатку зваріть гриби в солонуватою воді. Час варіння залежить від їх виду.
2. Потім сировину необхідно дістати з відвару, але при цьому рідина не виливати.
3. Додайте всі спеції в чистий посуд з грибами, в кінці висипте півпачки корейської приправи. Все ретельно перемішайте і залийте рідиною, в якій варилися гриби.

Щоб отримати готову страву, його потрібно настояти в прохолодному місці 10 – 12 годин.

Гриби, мариновані з цибулею

Інгредієнти:

• гриби (будь-який вид) – 2,5 кг;
• цибулини (великі) – 3 шт .;
• часник – до 5 зубчиків;
• сіль – 2 ч. л .;
• лимонка – опціонально;
• лаврушка – 2 шт .;
• перець горошком – до 10 шт .;
• мелена кориця – 1 г;
• цукровий пісок – 4 ч. л .;
• гвоздика – 1 шт .;
• холодна вода – 1000 мл.
• 9% -й оцет – 4 ст. л.

Приступаємо!

1. Обраний вид грибів помістіть в каструлю, посоліть і залийте водою. Закип'ятіть і злийте рідину.
2. Помістіть гриби в ту ж ємність і налийте чисту гарячу воду. На кожен літр води додайте сіль (по 1 столовій ложці) і лимонну кислоту (по 1 чайній ложці). Проваріть продукт 25 хвилин.
3. В останню чергу додається оцет.
4. Потім перемістіть гриби в друшляк і дайте можливість стекти залишкам рідини.
5. Для приготування маринаду в підігрітій воді розчиніть сіль і позначене кількість цукру. Доведіть до кипіння. Потім внесіть залишилися компоненти і кип'ятіть склад ще пару хвилин.
6. У рідину поміщаємо гриби і варимо їх не більше півгодини. Потім додаємо оцет і знімаємо ємність з вогню.

Помістіть готовий продукт з маринадом в банки і закатати.

З соєвим соусом

Інгредієнти:

• гриби (шампіньйони) – 500 г;
• холодна вода – 2 ст. л .;
• соєвий соус – 4 ч. л .;
• соняшникова олія – ​​50 мл;
• часниковий зубок;
• 9% оцет столовий – 1 ч. Л .;
• гірчиця насінням – 0,5 ст. л .;
• пісок цукровий – ½ ч. л .;
• кам'яна сіль – 1/3 ч. л .;
• запашний перець і лаврове листя – за смаком.

Готуємо так:

1. Всі складові поміщаємо в ємність і відправляємо її на тихий вогонь.
2. В цей час підготуйте печериці. Можна замаринувати тільки капелюшки.
3. Після того, як рідина нагріється, помістіть в неї гриби і на тихому вогні протушкувати їх близько 10 хвилин. Періодично помішуйте.
4. Залиште продукт в рідини, поки вона охолоне, а потім закуску можна перекладати в банки. Подавати на стіл її рекомендують з зеленню.

Найсмачніші мариновані рижики

Інгредієнти:

• рижики – 1 кілограм;
• холодна вода – 1000 мл;
• кам'яна сіль – 2 ч. л .;
• часник – 1 головка;
• запашний перець – 8 горошин;
• оцет столовий 9% – 16 ч. л .;
• пісок цукровий – 1 ст. л .;
• гвоздика – 3 шт .;
• лаврушка і зелень кропу – за смаком.

Маринад для рижиків готується так само, як і для інших грибів. Всі компоненти містяться в каструлю і кип'ятять протягом 5 хвилин. Перед тим як вимкнути вогонь, додайте оцет.

У чисті банки укладайте гриби упереміш з часником, а в кінці налийте маринад до країв ємностей. Засукайте кришки і переверніть банки. Через добу перевірте їх герметичність.

Підберезники, замариновані на зиму

Інгредієнти:

• гриби підберезники – 1 кілограм;
• холодна вода – 1000 мл;
• сіль велика – 40 г;
• сушена гвоздика – за бажанням;
• 9% оцет – 125 мл;
• лаврушка – 2 – 3 шт .;
• цукровий пісок – 2 ч. л .;
• запашний перець – 10 шт.

І в цьому процесі теж немає нічого складного:

1. Свіжі гриби помістіть в каструлю і проваріть третину години. Про готовність говоритимуть екземпляри, що опустилися на дно. Слідкуйте за освітою піни під час варіння.
2. Відкиньте підберезники на друшляк і дочекайтеся, поки вся зайва рідина піде.
3. Перекладіть гриби в киплячу воду, проваріть чверть години, після чого додайте всі перераховані інгредієнти.
4. Проваріть ще хвилин 15 на тихому вогні, потім перекладіть підберезники в банки і закатати їх кришками.

Виходить, що самостійно заготовити мариновані гриби зовсім не складно. Зате дуже важливо купити їх у перевірених продавців або зібрати самостійно подалі від доріг і небезпечних виробництв. Такі гриби стануть відмінною закускою, інгредієнтом в салаті або гарячому блюді, або навіть начинкою в випічці.

маринування грибів

Прогулянка вдалася, ви принесли дві кошики грибочків з лісу, і вам доведеться їх переробити. З чого почати, як замаринувати грибиправильно, смачно і безпечно? Головне правило: в банку повинні бути гриби одного виду. Розсортуйте трофеї. Для маринування підходять різні грибочки: опеньок, рижик, лисичка, маслюк, рядовка. Поза конкуренцією – боровичок, підосичники, підберезники – вони прекрасні в будь-якому вигляді. Грузді, свинушки, рижики, вовнянки маринувати можна, але вони проявляють свої кращі якості в засолюванні.

Грибочки належить вимити і почистити. Щоб фрагменти лісової рослинності легше відходили від ніжок і капелюшків, замочіть ненадовго урожай. Обрізуйте частину ніжки, зскрібаючи бруд і знімайте, якщо можливо, плівку з капелюшка. Обов'язково видаляйте слизьку шкірочку у маслюків, вона псує зовнішній вигляд страви в баночці. У печериць така плівка теж легко знімається, але видаляти її не обов'язково.

маринад

Консервантом в маринаді виступає оцет або інша кислота (лимонна, ацетилсаліцилова), яка не дає шансів на розмноження і розвиток бактерій, що викликають гниття. Крім оцту, солі, цукру, в маринад для грибів на зиму додають спеції: горошинки чорного і запашного перцю, палички гвоздики, лавровий лист. У деяких рецептах присутній зелень, часник, цибуля, морква. У грибів свій, неповторний запах лісу і осені, не варто занадто захоплюватися спеціями, щоб не перебити цей чудовий аромат.

Рецепт маринованих грибів

У господині в блокнотику завжди є улюблений рецепт маринування грибів. Навіть кілька, адже різні їх види консервують по-різному. Вибір варіанту страви буде залежати від удачі грибника, але поза сезоном можна відточувати кулінарну майстерність, маринуючи гливи або шампіньйони, які завжди продаються в улюбленому супермаркеті. Не забудьте зберегти покрокові рецепти і фото маринованих лісових грибочків, наступний сезон обов'язково буде врожайним.

гливи

Вибирайте гриби не дуже великі, міцні, целенькие. Перед тимяк замаринувати гливи, Їх потрібно промити, розділити, відрізавши від підстави, який утримує гроно. Не залишайте занадто довгих ніжок: вони дещо жорстким і виглядають не дуже естетично. Гриби, виконані за цим рецептом, можна дегустувати вже завтра, але справжнього смаку вони досягають, постоявши близько тижня. З даних продуктів виходять дві літрові банки закуски.

• гливи – 2 кг;
• кріп сушений (стебла, квітконоси) – 50 г;
• перець чорний (горошок) – 8-10 шт .;
• перець духмяний (горошок) – 8-10 шт .;
• гвоздика – 8-10 шт .;
• сіль – 4 ст. л .;
• цукор – 2 ст. л .;
• оцет винний – 2-3 ст. л.

1. Підготовляйте гриби, завантажуйте їх в каструлю.
2. Додавайте нарізані крупно стебла кропу, гвоздику, горошини перцю.
3. Заливайте гливи водою (їм повинно бути просторо), ставте кип'ятити.
4. Закипіла вода? Додавайте сіль і цукор, перемішайте, щоб вони розчинилися.
5. Додавайте оцет, зменшуйте вогонь, варіть 20-30 хвилин.
6. Остудіть гливи, розкладайте їх в банки, заповнюйте маринадом під саму кришку.
7. Зберігайте в прохолоді не довше ніж одного місяця.

печериці

Ці гриби завжди є в продажу, тому не обов'язково їх заготовляти про запас. З розділу ви дізнаєтеся,як маринувати печериці універсальним способом, що дозволяє є їх відразу або зберігати в баночках для особливого випадку. Такий запас не завадить, якщо гості прийдуть до вас несподівано. Стерилізують банки для надійності зберігання та закривайте їх герметично. Набір продуктів розрахований на два літри консервації.Печериці, закриті в домашніх умовах, не порівняти із заводськими закачування: вони красиві, ароматні і неймовірно смачні.

• печериці – 2 кг;
• масло рослинне – 70 мл;
• цукор – 4 ст. л .;
• сіль – 2 ст. л;
• оцет – 120 мл;
• лавровий лист – 3-5 шт .;
• перець чорний (горошок) – 8-10 шт .;
• перець духмяний (горошок) – 8-10 шт .;
• гвоздика – 8-10 шт.

1. Промивайте гриби, ріжте на пластини, часточки, шматочки (за бажанням). Дрібні печериці можна маринувати цілком.
2. Відварюйте підготовлені гриби у воді без солі близько 20 хвилин.
3. В цей час готуйте маринад: цукор, сіль, спеції, олія кип'ятіть разом з водою (700 мл) 3-5 хвилин, додайте оцет. Зніміть розсіл з вогню.
4. Зливайте воду з печериць, гарячими розкладайте їх по банкам.
5. Заливайте баночки з грибами гарячим маринадом, закочуйте.

опеньки

Опеньок – гриб пізній, він дарує свій чудовий смак грибникам до самого кінця осені. Дар цей щедрий – урожай обчислюється відрами, томумаринування опеньків може набувати промислові обсяги. Ось і добре, взимку маленькі хрусткі грибочки здорово пожвавлять нудний асортимент закусок. Перед тим, як приготувати гриби, вивчіть наведений нижче рецепт. Він допоможе вам своїми руками створити диво, ім'я якому – маринований опеньок.

• опеньки – 2 кг;
• перець чорний (горошок) – 3-5 шт .;
• перець духмяний (горошок) – 8-10 шт .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• часник – 2 зубки;
• сіль – 2 ст. л;
• цукор – 1 ст. л .;
• оцет столовий – 2 ст. л.

1. Якщо опеньків багато – Вирівняйте їх за розміром.
2. Опеньок – гриб, який потрібно правильно відварити. Першу воду обов'язково зливайте після п'яти-семи хвилин кипіння, у другій порції води варіть гриби 30-40 хвилин.
3. Варіть маринад з одного літра води, солі, цукру, спецій. Часник попередньо розріжте на тонкі пластинки. Досягніть розчинення солі та цукру, додайте оцет і прибирайте розсіл з вогню.
4. Гарячі опеньки складайте в ємності, заливайте закипілої маринадом, закочуйте.

рижики

Традиційний спосіб заготівлі рижиків на зиму – соління, але якщо у вас набереться кілограм-другий дрібних помаранчевих грибочків з характерними колами на капелюшках і отвором всередині ніжки, ніщо не заважає їх замаринувати. Не лякайтеся, в процесі приготування рижики мариновані будуть видавати різкий запах, який піде зі злитим відваром. У готового продукту залишиться тільки приємний аромат грибів і прянощів, доданих вами.

• рижики – 2 кг;
• масло рослинне – 4-5 ст.л .;
• стебла і парасольки кропу сушеного – 30-50 г;
• часник – 3-4 зубки;
• сіль – 2 ст. л .;
• цукор – 1 ст. л .;
• оцтова есенція – 1 ч.л .;
• перець чорний (горошок) – 8-10 шт .;
• лавровий лист – 2 шт.

1. Перед тим як приготувати рижики, обережно промивайте їх, складайте в каструлю, відварюють близько 20 хвилин.
2. В цей час готуйте розсіл: доведіть до кипіння один літр води, введіть цукор, масло, сіль, нарізаний часник, стеблинки кропу. Через п'ять хвилин вливайте оцет і прибирайте рідина з вогню.
3. Грибочки відкиньте на друшляк, щоб видалити відвар. Розкладайте в банки гарячі рижики, заливайте свежезакіпевшім маринадом, закочуйте.

Білі гриби

Цар грибів – боровик і його найближчі родичі гарні смаженими, тушкованими в сметані, вареними в супах. особливий смакмають мариновані білі гриби, Приготовані в домашніх умовах. Їх маринують окремо від інших, але якщо білих мало – роблять асорті, додаючи підберезники, польські гриби, підосичники. Перед тим як приготувати маринад, гриби потрібно вимити, очистити забруднені і зіпсовані місця, розрізати на довільні шматочки. Не захоплюйтеся спеціями: білий красень досконалий сам по собі, у нього неперевершений смак і запах лісу.

• боровики – 1,5-2 кг;
• сіль – 1 ст. л .;
• цукор – 1 ст. л .;
• чорний перець (горошок) – 5 шт .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• гвоздика – 3-5 шт .;
• оцтова кислота – 1 ст. л.

1. Боровичка очищайте, розріжте на частини. Відварюйте п'ять хвилин. Обов'язкова умова – першу воду треба злити. Налийте свіжої води, знову варіть боровики близько півгодини.
2. Киньте грибні шматочки на друшляк і сполосніть їх. Розкладайте в баночки.
3. Все для маринаду, крім кислоти, кип'ятіть в одному літрі води. Через п'ять хвилин вводите оцет і відразу заливайте гриби. Банки повинні бути повними.
4. Закочуйте баночки, зберігайте їх у прохолодному погребі, холодильнику.

підберезники

Якщо, гуляючи в березовому гаю, ви натрапили на сімейку грибів з коричневою капелюшком і ніжкою кольору берести – вам пощастило. Перед вами підберезники (Обабко) – їстівні, благородні, цінні. Маринування грибів підберезниківне представляє особливої ​​складності. Єдина умова: почистити, розрізати і відварити їх потрібно швидко, зрізи Обабко темніють на повітрі. Оригінальний рецепт, представлений нижче, містить корицю, яка часто використовується для грибних маринадів.

• підберезники – 1 кг;
• чорний перець (горошок) – 8-10 шт .;
• оцтова есенція (70%) – 15 мл;
• лавровий лист – 2 шт .;
• гвоздика – 3-5 шт .;
• кориця – 1/4 палички;
• часник – 3 зубки;
• сіль – 1 ст. л .;
• цукор – 1 ст. л.

1. Підготуйте банки і кришки: вони вимагають стерилізації.
2. Нарізані підберезники варіть 30-40 хвилин. Зливайте воду, шматочки обполіскуйте під краном.
3. В одному літрі киплячої води розчиняють цукор, сіль, додайте всі необхідні приправи.
4. Опускайте в розсіл грибні шматочки, варіть 10 хвилин до додавання оцту і ще п'ять – після.
5. У банки щільно розкладайте підберезники, заливайте до верху маринадом, закочуйте.

Сіненожкі

Різновид рядовками з фіолетовою ніжкою в народі лагідно називають сіненожкой. Хто збирав ці гриби, той знає – вони прекрасні і невибагливі, на грунті, багатої гумусом, їх виростає дуже багато. Так багато, що одного разу постає питання:як маринувати сіненожкі. Гриби на зимуварять, заливають маринадом, закупорюють в скляні банки, і сіненожкі тут не виняток.

• сіненожкі – 2 кг;
• сіль – 2 ст. л .;
• цукор – 2 ст. л .;
• перець чорний, запашний (горошок) – по 5-7 шт .;
• листя вишні, смородини, дуба – по 2-3 шт .;
• оцет – 2 ст. л .;
• часник – 4-5 зубків.

1. Перед тим як почати маринувати гриби, промийте їх, відварюють 10-15 хвилин і знову сполосніть.
2. Закип'ятіть літр води, додайте в нього всі складові частини маринаду, крім оцту. У розсолі грибам варитися ще близько п'ятнадцяти хвилин. Заправте маринад оцтом покіпятіть ще хвилин п'ять.
3. Грибочки готові. Кладіть їх у банки, заливайте киплячою рідиною, герметизують.

Печериці мариновані швидкого приготування

Особливий, не схожий на інші, рецепт маринованих шампіньйонів швидкого приготуваннявключає цікавий набір продуктів. До складу маринаду входить мед, французька гірчиця, перець чилі, зелень петрушки. Перед маринуванням печериці злегка обсмажують. Дивний спосіб, чи не так? Не поспішайте робити висновки, спробуйте зробити мариновані гриби швидкого приготування за цим рецептом, вони вам неодмінно сподобаються.

• печериці – 500 г;
• мед – 1 ст. л .;
• масло рослинне – 1 ст. л .;
• французька гірчиця (у зернах) – 1 ч. л .;
• перець чилі сушений – шматочок ок 1 см;
• зелень петрушки – невеликий пучок;
• сіль.

1. Миті і просушені гриби нарізуйте пластинками або скибочками, обсмажують в прогрітому маслі.
2. Через п'ять хвилин від початку смаження додайте мед, чилі, зерна гірчиці. Якщо утворилося занадто багато рідини – її потрібно випарувати.
3. Соліть грибочки, приправте нарізаною петрушкою. Ще раз перемішайте і прибирайте з вогню.
4. Остудіть блюдо. Можна їм годувати гостей відразу (у вигляді салату з майонезом), але смачніше буде закуска, якщо постоїть пару годин на холоді. В цьому випадку майонез не знадобиться.

рядовками

Рядовками водяться не тільки в лісах, часто їх знаходять в покинутих садах, парках, лісосмугах. Вони ростуть великими сімейка, і вже якщо пощастило знайти один екземпляр – уважніше дивіться навколо, щоб зібрати решту два десятки. Для таких випадків в блокноті господині повинен бути простий рецепт маринування рядовок на зиму. Баночка грибів, відкрита до різдвяного обіду, нагадає вам про літо.

• рядовками – 2 кг;
• сіль – 3 ст. л .;
• цукор – 2 ст. л .;
• оцтова есенція – 1 ст. л .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• перець чорний, запашний – по 5-7 шт .;
• гвоздика – 5-7 шт.

• Промивайте і відварюють близько півгодини гриби. Відвар зливайте. Варені рядовками потрібно акуратно промити.
• Готуйте маринад. У літрі окропу проварюйте сіль, спеції, цукор.
• Кип'ятіть гриби в приготованому розсолі близько 15 хвилин. За пару хвилин до відключення вогню влийте оцтову есенцію.
• Розкладайте по банкам гарячі рядовки, заливайте їх маринадом, закочуйте.

лисички

Найсимпатичніші їстівні гриби – лисички. Вони яскраві і ошатні, чудово виглядають на лісовій галявині, за склом банки, на святковому столі. Якщо вам вдалося зібрати кошик цих чарівних грибочків, не полінуйтеся замаринувати баночку-другу на зиму. Рецепт цікавий тим, що в маринад для лисичокдоданий ріпчасту цибулю. Його кількість можна збільшувати і зменшувати – на ваш смак.

• лисички – 2 кг;
• цукор – 1 ст. л .;
• сіль – 2 ст. л .;
• оцет – 2 ст. л .;
• цибулина;
• часник;
• перець чорний (горошок) – 10 шт .;
• гвоздика – 8-10 шт.

1. Лисички мийте ретельно, але ніжно, вони дуже крихкі.
2. Відварюйте гриби приблизно 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк і сполосніть.
3. Маринад варіть з одного літра води, солі, цукру і спецій.
4. Додавайте до маринаду лисички, варіть в ньому 10-15 хвилин. Додавайте дрібно порізаний часник і цибулю, оцет.
5. Через пару хвилин блюдо розфасовують по банках.

Консервування грибів – поради

Грибні домашні заготовки робити не складно, якщо враховувати рекомендації досвідчених господинь. Ще раз про те, як консервувати гриби, Здатні здивувати гурмана:

• Вибирайте грибочки одного виду.
• Зливайте перший відвар, особливо якщо планується заготівля грибів з лісу.
• Чи не кладіть занадто багато спецій.
• Складайте грибні шматочки в стерильні банки, заливайте киплячим маринадом.
• Готові грибочки подавайте як самостійне блюдо або у вигляді салату з маринованими огірками, кабачками, баклажанами і цибулею.

Дізнайтеся і інші рецепти, як замаринувати гриби на зиму.

Цитата повідомлення Жанна_Лях

На початку осені в лісах самий пік грибів, і грибники повертаються з «тихого полювання» з повними відрами і кошиками цих чудових дарів природи. У підсумку зібрані трофеї потрібно якось використовувати: щось йде на жарку, щось – на сушку, ну а більшу частину зібраних грибів, як правило, маринують або солять. Сьогодні ми розповімо про 5 кращих рецептах маринування грибів.

Замаринувати будь-які гриби в цілому не складно, але потрібно знати деякі особливості даного способу заготовки грибочків. Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, підосичники, підберезники, сироїжки, товстушки, печериці та інші грибочки. Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід готувати, дотримуючись певних правил:
Якщо гриби дрібні, їх маринують цілком, зрізати потрібно тільки нижню частину ніжки;
Великі гриби при маринуванні, як правило, розрізають на 3-4 частини;
У випадку з підосичники і білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків;
З маслюків перед маринуванням знімають шкірку;
Валуї перед варінням вимочують кілька годин.

МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ: ТОНКОЩІ І ЕТАПИ.

Перший етап: сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати по різних видах, оскільки, як було зазначено вище, різні гриби потрібно готувати до маринування по-різному. Також не можна відварювати і маринувати деякі гриби разом – найкраще робити це окремо за видами.

Не можна варити маслюки разом з підосичники, тому що перші потемніють і набудуть непривабливий вигляд. Підберезники не можна варити з білими грибами і підосичники, тому що вони можуть перетравитися, а білі і підосичники – недоваріть.

Другий етап: замочування.Щоб легше, грунтовніше і простіше очистити гриби від бруду і сміття, їх краще замочити в холодній воді на якийсь час, цю воду також можна підсолити – все непотрібне відстане ще краще, спливе.

Не слід тримати гриби у воді довго – вони можуть увібрати зайву воду.

Третій етап: підготовка. Далі промиті гриби готуються відповідно до рекомендацій: одні ріжуться, інші – очищаються, у третіх зрізаються ніжки і т.д.

Четвертий етап: варіння і маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготовка не зіпсується, але тут можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварювання полягає в тому, що гриби кладуть у киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім в цій же воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб з попередніми відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1 л води – 2 ст.л. солі) до готовності, потім сушать, охолоджують, викладають в банки і заливають приготовленим заздалегідь охолодженим маринадом.

При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний час в залежності від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м'якоттю (печериці, підосичники, білі і т.д.) варять 20- 25 хв, ніжки красноголовців і білих – 15-20хв, опеньки і лисички – 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки і підберезники.

РЕЦЕПТИ маринування ГРИБІВ.

Рецептів маринування грибів існує вкрай багато, ми розповімо про п'ять найбільш універсальних і простих рецептах, за якими ви зможете заготовлювати тільки смачні і апетитні грибочки.
Рецепт маринування будь-яких грибів без попереднього відварювання

Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% і 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції – 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. кориці, 1 ч.л. цукру, гвоздика, лавровий лист.

Як замаринувати будь-які гриби без попереднього відварювання. Підготувати гриби відповідно до рекомендацій по виду, в каструлі довести до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустити в неї гриби і довести до кипіння. Після закипання варити гриби до готовності.

Визначити, що гриби готові, можна також за такою ознакою: готові гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.

За 3-5 хв до готовності до грибів потрібно додати всі спеції, потім каструля забирається з плити, все остуджують і розкладається по стерилізованих банках. Потім в банки потрібно налити трохи рослинного масла і закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.

Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками – фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.

РЕЦЕПТ мариновані ГРИБІВ З попереднього відварювання.

Знадобиться: на 1 л води 60г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 гвоздик і лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40мл оцтової кислоти 80%.

Як замаринувати відварені гриби. Гриби треба підготувати і відварити в підсоленій воді (2 ст.л. солі на літр води) до готовності, викласти на друшляк, потім розкласти по стерилізованим банкам. Поєднавши всі інгредієнти, зазначені в рецептурі, виключаючи оцет, потрібно проварити їх після закипання півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджується, в нього вливається оцет, гриби заливають маринадом, зверху наливають в кожну банку трохи рослинного масла, закривають прокип'яченими поліетиленовими кришками і прибирають гриби в холод на зберігання.

Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків і сироїжок.

РЕЦЕПТ мариновані опеньки АБО лисичок з часником.

Знадобиться: на 1 л маринаду – 1 л води, 5-6 горошин чорного перцю і 2-3 горошини запашного, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврових листки, по 1,5 ст.л. цукру і солі, 1 ч.л.оцтової есенції, для 1 банки 1 л – 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасольку кропу або його насіння.

Як маринувати гриби з часником. Зрізати ніжки грибів, відрізаючи їх на відстані 1 см від капелюшки, залити холодною водою, на годину залишити, ретельно промити, обсушити, підсолити, залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і 30 хв проварити, постійно прибираючи піну. Воду для маринаду налити в каструлю, додати спеції, цукор і сіль, спробувати – маринад повинен бути трохи пересолений, довести до кипіння, влити оцет, прокип'ятити 5 хв, спробувати на смак. Сварилися гриби відкинути на друшляк, промити, покласти в каструлю, залити киплячим маринадом, залишивши його 500мл, знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і варити 15-20 хв гриби вже в маринаді. Часник нарізати на товсті пластинки, простерилізувати поліетиленові кришки і банки, викласти в кожну по парасольці кропу, часник, зверху покласти гриби, наповнюючи банку по плечики, доверху влити залишений киплячий маринад, закрити кришками, перевернути і так залишити до охолодження, закутавши банки чимось то теплим.

Зіпсуватися таким чином заготовлені гриби можуть через недостатню кількість оцту або солі, поганий стерилізації кришок і банок, занадто теплою температури в приміщенні, де вони зберігаються. Про те, що гриби зіпсувалися, буде свідчити помутніння маринаду, ні в якому разі не слід вживати такі гриби в їжу, їх доведеться викинути.

РЕЦЕПТ мариновані боровики, підосичники, підберезники АБО БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: на 1кг грибів 20г солі, 60-70 мл оцтової кислоти 30%, 1-2 склянки води, 12 горошин чорного перцю і 5 запашного, 2 лаврові листки, ½ ч.л. цукру, цибуля ріпчаста, мускатний горіх щіпка.

Як замаринувати підосичники, підберезники, білі гриби або боровики. Очистити і промити гриби, попередньо вимочивши їх у воді, підготувати, нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити трохи води і довести до кипіння, проварити 5-10 хв, покласти спеції і нарізану цибулю, прокип'ятити до готовності, в кінці варіння влити оцет . Розкласти гриби по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками.

Останній рецепт маринованих грибів – швидкий, їсти такі заготовлені грибочки можна вже через 3 дні, але зберігати їх в холодильнику слід не більше 1 місяця.

ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ мариновані БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: 700 г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листки, 2-3 гілочки свіжого чебрецю / орегано / майорану / чабера / петрушки / листя селери / базиліка, 1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/3 склянки білого винного оцту, 1 ст.л. морської солі, 1,5 ч.л. запашного перцю-горошку.

Як швидко замаринувати гриби. Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, цибулю дрібно нашаткувати, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з'єднати гриби і всі інгредієнти, виключаючи зелень, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип'ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом в банку, дати охолонути, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на зберігання.

ПРАВИЛА маринування ГРИБІВ.

Завжди відварюють гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх в уже киплячу воду.

Чи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати не менше 25-30 днів для досягнення оптимального смаку.

Зберігайте будь-які мариновані гриби не більше 6-12 місяців в темному сухому місці.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно прокип'ятити: викласти в каструлю і додати трохи холодної кип'яченої води, прокип'ятити 25 хв, потім за смаком додають оцет / лимонну кислоту і сіль, кип'ятять ще 5 хв.