Скільки градусів має бути у коптильні гарячого копчення?

Гаряче копчення – це загальна назва технологій димової обробки м'яса, риби, птиці або сиру за температури вище +45℃. При цій температурі білок усередині продукту згортається і він набуває нових смакових якостей. Температура +72℃ – це важливе граничне значення температури всередині продукту, т. до.