Скільки зберігаються варені гриби в холодильнику

З приходом тепла любителі збирати гриби відправляються в ліси, щоб наповнити свої кошики цим смачним природним продуктом. Якщо вдалося зібрати велику кількість грибів, то приносить величезне задоволення. І прийшовши додому хочеться швидше їх обробити і приготувати, проте сил на це не завжди залишається. Тому доводиться подумати про те, як зберігати гриби і в яких місцях краще це робити.

Продовжити термін зберігання грибів можна ще на стадії зрізання. Рекомендується це робити гострим ножем з якісної нержавіючої сталі. Тоді свіжі гриби обов'язково продовжать свій термін зберігання. Крім цього слід збирати гриби саме в сухі дні, так як вологі і мокрі гриби зберегти довго ніяк не вийде. По приїзду гриби потрібно відразу ж перебрати. Причому бажано розкласти їх по видам і дати грунтовно висушують. У такому вигляді вони можуть пролежати кілька днів в темному і прохолодному місці. А ось мокрі гриби треба відразу ж заготовлювати або вживати в їжу.

Термін зберігання грибів в холодильнику

Будь-які гриби, і особливо свіжі, найкраще зберігати в просторому холодильнику. Причому свіжі гриби необхідно помістити в відкриту емальований посуд. А оцинкована, алюмінієва і залізна посуд для зберігання грибів не підходить. Все через те, що органічні кислоти грибів тут же вступають в реакцію з різними металами, які змушують продукт змінити смак і потемніти. Також оптимальним варіантом зберігання буде що-небудь пластмасове або скляне.

У холодильнику найправильніше зберігати немиті і цільні гриби, щоб максимально продовжити термін зберігання. Але який реальний термін зберігання грибів в холодильнику? Якщо дотримуватися перераховані вище поради, то гриби в холодильнику можуть спокійно зберігатися до 3 днів. Перед цим гриби потрібно помістити в який-небудь чистий пакет (поліетиленовий або паперовий). Однак поліетиленовий пакет треба регулярно відкривати, щоб гриби не запарилися в ньому. У холодильнику також рекомендується зберігати мариновані і консервовані гриби.

Термін зберігання грибів в морозилці

У морозилці термін зберігання грибів збільшується в багато разів. Якщо це свіжозаморожені гриби, то зберігати їх можна 1 рік. Що стосується відварених або обсмажених грибів, які піддалися заморожуванню, то їх термін зберігання становить від 1 до 3 місяців. Причому зберігати їх можна в морозилці, як в пластикових контейнерах, так і в самих простих пакетах.

Як правильно обсмажити гриби перед заготівлею про запас.

• Перед тепловою обробкою їх потрібно перебрати, очистити від бруду і замочити в солоній воді.
• Після потрібно обов'язково просушити, щоб перед смаженням на грибах не було води. Для цього використовують бавовняне кухонний рушник, одноразові паперові рушники.
• Смажимо гриби на добре розігрітій сковороді на олії або нутряному жирі.
• Солити краще в самому кінці, коли вони майже обсмажені. Так радять робити більшість господинь.

Ще є рекомендації обсмажувати разом з цибулею і часточкою часнику. Після 15-20 хвилин прибрати з вогню і остудити.

відварювати або немає?

Молоді недосвідчені господині зазвичай перестраховуються, тому відварюють все гриби перед тим, як посмажити і прибрати на зберігання.

Як зберігати смажені гриби в холодильнику

Обсмажені грибочки можуть зберігатися в погребі, прохолодною коморі, холодильнику і морозильнику.

Скільки можна зберігати смажені гриби в холодильнику? У холодильнику в смаженому вигляді зберігають свої якості до 3 діб, але бажано з'їсти їх за перші 24 години, щоб точно уникнути проблем з травленням і не отруїтися.

Для тривалого збереження продукту все банки і кришки перед використанням потрібно простерилізувати будь-яким зручним для вас способом: обдати окропом, використовувати водяну баню або духовку. Кришки можна взяти пластмасові або металеві для більшого продовження терміну придатності.

Чи можна заготовки смажених грибів на зиму зберігати просто в квартирі, наприклад, на кухонній полиці.

• Деякі господині так роблять. Це допустимо, але тоді такий продукт потрібно з'їсти найпершими, бо встановити точний термін придатності не вийде. Але він точно менше стандартних 6 місяців.
• Краще обов'язково провести заходи (стерилізація, металеві кришки), щоб уникнути появи неприємних наслідків, тобто знизити ризики зараження ботулізмом.

Зберігання в морозильній камері.

Ще один варіант зберігання, який більш зручний, простий і, на думку багатьох, позбавляє від ботулізму – це зберігання смажених грибів в морозилці.

Тут їх не потрібно заливати жиром або маслом. Необхідність використання зайвого жиру, масла відпадає. Крім того, використання морозилки як ще одного способу зберігання грибочків продовжує терміни до року (температура мінус 18 ℃). Морозильник з шокової заморожуванням і температурою нижче мінус 20 ℃ здатний зберігати продукт майже до 2 років.

Як зберігати смажені гриби в морозилці? Насправді використовувати морозилку для цього найпростіше.

1. Після стадії варіння і обсмажування їх потрібно остудити до кімнатної температури.
2. Для заморозки потрібно взяти спеціальні поліетиленові пакети або контейнери. Розкласти в них заготовку, добре закрити кришкою (пакет міцно зав'язати, для надійності – використовувати ще один).
3. Перш ніж піддати зберіганню, бажано розділити продукт на порційні частини, щоб відразу взяти потрібну кількість, тому що повторно розморожувати, заморожувати не можна.
4. Підписуємо кожен пакет або контейнер, щоб точно дотримуватися термінів зберігання, зберігаємо так близько року, до наступного лісового врожаю.

Якщо ви володієте великою морозильною камерою, то зможете заготовити багато продукту, а потім всю зиму радувати себе і близьких смачною грибний піцою, жульєном і іншими кулінарними шедеврами. Я часто смажу пиріжки з грибами.

Незалежно від того, який спосіб ви оберете для збереження багатого врожаю (льох, підвал, кухонну шафу, холодильник або морозильник), важливо правильно вибрати спосіб заготівлі. Якісний продукт, правильна попередня обробка дозволить вам радіти смачних страв весь рік до майбутнього сезону.

підготовка

Свіжозібране гриби треба перебрати і почистити. Потім залити водою, щоб вимився пісок, дрібні листочки і палички. Не завжди виходить відразу ж замаринувати їх або посмажити. Можна відварити в злегка підсоленій воді, після чого відправити в холодильник. Там вони будуть спокійно зберігатися 2 доби. Час варіння варіюється. Так печериці досить проварити 5 хвилин, лисички і підосичники – 20, боровики, маслюки й опеньки – близько півгодини. При варінні опеньків і маслюків необхідно один раз змінити воду.

Бажано, щоб в холодильнику постійно підтримувалася низька температура – до + 4 ° і не вище. В цьому випадку вареним грибам протягом двох-трьох діб нічого не загрожує. Якщо ж холодильник погано тримає холод, то треба встигнути приготувати улюблене блюдо за добу.

Як продовжити термін зберігання

Є спосіб продовжити час зберігання. Для цього необхідно відразу ж після варіння, перелити рідину з грибами в стерильну банку і закрити кришкою. Коли заготовка охолоне, помістити її в холодильник. Скільки можна зберігати відварені гриби в цьому випадку? Та практично тиждень. Так часто зберігають компот, бульйон або кип'ячене молоко.

При варінні у воду обов'язково додають трохи солі. Вона виступає в ролі консерванту і затримує розвиток шкідливих бактерій.

Довше тижня в будь-якому випадку варені гриби зберігати не можна.

Перед вживанням їх треба ще раз проварити в новій воді. Якщо кришка здулася, то такий продукт краще викинути. Він становить небезпеку.

У морозилці

У морозилки гриби можуть зберігатися кілька тижнів і навіть місяців. Щоб вони зберегли смак і аромат, треба провести правильну підготовку. Деякі види вимагають обов'язкового варіння.Наприклад, лисички після заморозки гірчать, тому їх кип'ятять кілька хвилин, щоб забрати гіркоту.

Кілограм грибів варять з додаванням:

• 1 цибулини;
• 1 моркви;
• 6-7 горошків перцю (запашного і чорного);
• 2-4 гвоздики (за бажанням);
• 2 лаврових листів.

Воду підсолюють зовсім трошки. Її необхідно довести до кипіння і варити гриби 5 хвилин, знімаючи піну. Потім відкинути на друшляк, дати охолонути і стекти. Перед заморожуванням бажано промокнути гриби рушником і поділити на порції. Розмір кожної порції повинен бути розрахований приблизно на одну готування. Це важливо, оскільки повторно заморожувати продукти не рекомендується. Повітря в упаковці треба залишити якомога менше. Найкраще застосовувати спеціальні пакети або ємності для заморозки.

У морозильній камері при температурі -18 ° … -24 ° зберігати варені гриби можна цілий рік. Якщо ж температура нижче (-12 ° … -14 °), то термін зберігання знижується до 4 місяців.

Після розморожування гриби повторно проходять термічну обробку. А що приготувати з них – вирішувати господині.

Основні правила

Отже, ви зібрали або купили гриби і принесли їх до себе додому. В першу чергу вам потрібно буде перебрати і розсортувати їх по виду. Так як свіжозрізані гриби потрібно в першу чергу добре просушити. Вологі грибочки дуже швидко прийдуть в непридатність. Саме тому збором потрібно займатися в суху і сонячну погоду. Після того, як вони трохи обсохнуть їх потрібно очистити від забруднення і підготувати до подальшого зберігання. У разі якщо гарної погоди не було і вам довелося збирати їх в погану погоду, то сушити їх потрібно більш тривалий час.

Дуже часто гриби, перш ніж відправляти їх в ту чи іншу страву відварюють. Кожен вид потрібно варити певну кількість часу. До речі, відварені грибочки зберігаються набагато довше, ніж ніж сирі.

Є кілька способів зберегти їх тривалий час:

1. Гриби можна зберегти свіжими в холодильнику
2. заморожування
3. сушка
4. засолка
5. маринування

свіжі

Свіжі грибочки можна з легкістю зберігає в холодильнику. Але, їх потрібно не нарізати і не мити. Просто укласти продукт в скляну ємність. Емальована і пластиковий посуд для зберігання продукту не підійде. Тому як вони стануть темними і їх смак сильно зміниться в гірший бік. Також їх можна закривати кришкою. Якщо скляній ємності під рукою немає, то грибочки можна скласти в звичайний пакет. Зав'язувати його не потрібно – продукт повинен дихати. Якщо пакет зав'язати, то вони дуже швидко СПАР і є їх буде не можна. Тримати продукти в холодильнику треба при температурі від 1 до 4 градусів. Зберігати відкриті гриби в холодильнику в такому вигляді можна до 3 днів.

Зберігання в морозилці

Заморожені можна запросто зберігати в морозилці. Заморожувати можна свіжі і відварні гриби. Заздалегідь підготовлений продукт потрібно скласти в контейнер або пакет, закрити кришкою і прибрати в морозилку. Зберігати їх в такому вигляді можна приблизно рік.

смажені

А ось обсмажені грибочки в морозилці зберігаються не більше 3 місяців. Спосіб заморожування такий же, як у свіжих або відварених. Найголовніше, перш ніж відправляти продукт на заморозку їх потрібно остудити до кімнатної температури.

сушені

Висушені гриби дуже сильно вбирають вологу, а також різні запахи. Так що, зберігати їх треба тільки з металевої, скляної або пластиковій тарі. Кришки при це повинні бути щільно закручені. Багато хто тримає сушені гриби в мішках з тканини. Це неправильно, тому що вони дуже швидко псуються. Температура зберігання сушених грибів – 8-10 градусів. Якщо утримувати сушені грибки правильно, то вони протримаються до 2 років. Однак, вже через рік такого зберігання харчова цінність продукту падає, рівень білка стає нижче.

солоні

Засолені грибочки потрібно тримати в емальованому, скляній ємності. Важливо щоб вони були до верху залиті маринадом або розсолом. Кришки можна використовувати тільки пластикові.В ідеальному стані вони збережуться якщо будуть стояти в погребі. Міські жителі, які не мають погреби можуть тримати їх в холодильнику. Температура зберігання 0-7 градусів. Середній термін зберігання солоних грибів – півроку.

мариновані

Мариновані грибочки також потрібно тримати в склі. Кришка може бути металевою. При правильному зберіганні мариновані гриби збережуться майже 8 місяців. Головне це приготувати якісний маринад.

підводимо підсумки

Як нам вдалося з'ясувати, гриби в різному вигляді можна з легкістю зберегти в домашніх умовах. Головне, це купити або зібрати якісний продукт. Якщо ви не впевнені в різновиди або як, то не використовуйте його в їжу. Тому як, отруєння може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям і навіть летального результату. У разі якщо ви не розбираєтеся в різновидах, то краще купуйте їх в магазині.

Які різновиди підходять для заготовок?

Відразу відзначимо, що для таких цілей потрібно використовувати будь-які їстівні сорти, зібрані в лісі. Заготовлювати на зиму можна лисички, опеньки, білі гриби і навіть печериці. Головне, щоб вони були міцними, неушкодженими, молодими і свіжозібраним.

Тих, хто поки не розібрався, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, напевно зацікавить інформація про те, що такій обробці піддають не тільки свіжий, але і попередньо відварений або обсмажений продукт. Другий спосіб дозволяє використовувати розламали і яке зазнало втрат товарний вигляд сировину.

Для чого це роблять?

Ті, хто цікавиться, як і скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, повинні знати, навіщо це потрібно. Відразу відзначимо, що даний продукт надалі використовується для приготування безлічі різних страв. Вони можуть входити до складу соусів, пирогів, Жульєн, супів і іншої смакоти. Тут дуже багато залежить від побажань і фантазії кулінара.

Молоді господині, які намагаються розібратися, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці холодильника, будуть здивовані, дізнавшись, що їх в подальшому навіть маринують. Причому в результаті вони виходять такими ж хрусткими, як при використанні свіжої сировини. До речі, гриби можна відразу опускати в каструлю з киплячою водою, не чекаючи, поки вони Отта.

Як заготовити сирий продукт?

Тим, хто хоче зрозуміти, в якому посуді і скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, буде вельми цікаво, що сорти, під капелюшком яких є губка, після варіння стають занадто водянистими. Тому вони швидко втрачають смакові якості. До таких різновидів відносяться підосичники, білі і маслюки. Ці гриби потрібно заготовлювати виключно в свіжому вигляді.

Для економії простору в морозильній камері можна попередньо нарізати продукт. Але найменші з них бажано зберігати цілком. Надалі ці екземпляри можна використовувати для прикраси різних блюд. Головне, щоб вони спочатку були целенькая і міцними. В іншому випадку після відтавання вони втратять форму.

Перш ніж розібратися, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, потрібно навчитися правильно заготовлювати їх. Заздалегідь помитий і почищений продукт необхідно помістити на піднос і розподілити по його поверхні тонким шаром. Після цього ємність потрібно відправити в морозилку. Через п'ятнадцять годин гриби рекомендується вийняти з камери і, помістивши в чистий поліетиленовий пакет, повернути назад. Таким способом дозволяється заготовляти лисички, підберезники, лісові печериці, боровики і опеньки.

Рекомендації по заморожуванню термічно оброблених грибів

Цей спосіб підходить для утилізації примірників, які втратили привабливий вигляд. Перед заморожуванням потрібно відварити гриби. Бажано, щоб час готування не перевищило п'яти хвилин. Витягнуті з води гриби рекомендується відкинути на друшляк і залишити на півгодини.Після закінчення цього часу продукт можна віджати руками, щоб з нього пішли залишки вологи.

Потім гриби рекомендується скласти в щільний пакет або чистий контейнер і прибрати в морозилку. Кількість продукту, поміщене в тару, має бути розраховане на приготування однієї страви. Такий же спосіб підходить для заготівлі обсмаженого сировини.

При якому режимі і скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці?

Свежезаготовленной продукт не втрачає ні корисні властивості, ні властиві йому смакові якості протягом одного року. Причому зберігати його можна при температурі мінус вісімнадцять градусів. Що стосується термічно оброблених грибів, то їх бажано використовувати протягом найближчих трьох або чотирьох місяців.

Розморожувати гриби рекомендується поступово. Це краще робити, розмістивши їх на нижній полиці холодильника. Відталий продукт потрібно відразу використовувати. Його категорично заборонено піддавати повторному заморожуванню. Інакше в результаті він перетвориться в несмачну водянисту кашку.

свіжі

Грибні фанати люблять власноруч збирати ці плоди в лісах, в лісопосадках, в садах, біля доріг в траві.

Помилка може коштувати дуже дорого, причому не тільки для самого збирача, а й для всіх його співтрапезників.

У магазині купувати цей продукт надійніше.

але термін придатності є і у свіжих грибів: Незалежно від сорту, їх довго тримати після збору не слід, а максимально швидко приготувати якусь страву або замаринувати, посолити.

Як вибрати на ринку і в магазині?

Свіжі грибочки виглядають дуже апетитно, чого не скажеш про влежаного продукті.

На ринку і навіть в магазині можуть бути несвіжі плоди, часто роблять мікс з лежалих і свіжих грибів, щоб позбутися від залежавшегося товару, якість якого падає з кожною годиною.

Вибираючи цей продукт, слід звертати увагу на такі моменти:

• у пластинчастих грибів, як печериці, нижня частина капелюшка темніє, втрачаючи приємний рожевий колір;
• верх капелюшки пересихає, починає розтріскуватися, можуть з'явитися темні плями;
• немає яскравого свіжого запаху;
• при стисканні ніжки немає пружності, видно порожнечі.

Якщо на капелюшках виявлена ​​слиз, то це вже остання стадія, при якій вживання небажано. Що викликали сумніви в свіжості гриби брати не потрібно, навіть якщо ціна знижена вдвічі.

Терміни та правила зберігання

Тримати довго такий продукт без дотримання правил зберігання не можна.

Рекомендації зі зберігання тушонки ви знайдете на нашому сайті.

покупних

Куплені в магазині шампіньйони, гливи вирощені штучно, тому вони цілком доброякісні, Якщо тільки не зіпсувалися від давності.

Необхідно ретельно перебрати закуплений продукт, отбраковивая навіть ті, у яких помічені найменші пошкодження: такі плоди лежати не будуть.

Гриби з брачком слід негайно витратити на приготування страв, і тільки найсвіжіші, міцні, Без пошкоджень залишити для зберігання.

Найкраще немиті, сухі свіжі шампіньйони і гливи скласти в паперовий пакет і відправити в ящик для овочів, де вони здатні зберігатися протягом тижня при температурі +1 – +4 градуси.

Якщо упакувати в поліетиленовий пакет, то в цьому випадку до продукту буде припинено доступ повітря, гриби почнуть гнити, тому навряд чи варто тримати їх в поліетилені довше 5 – 7 днів.

Без упаковки, тобто насипом в ящику для овочів в холодильній камері гриби протримаються 3-4 дня. Поза холодильника, тобто при кімнатній температурі, печериці або гливи можуть перебувати не більше доби.

надійніше гриби заморозити. Краще зберігаються печериці та гливи в відвареному вигляді, для чого їх слід після варіння остудити і скласти в пластиковий контейнер або пакет. Таким же чином надходять і з смаженими.

свіжозібраних

Якщо немає можливості відразу після збору грибів зайнятися їх переробкою, або в разі, коли зібрано дуже багато, білі гриби, лисички, свинушки, опеньки та ін.свіжозібране плоди слід завантажити в холодильник, але не довше, ніж на 12-24 години.

Перед тим, як відправити в холодильник зібрані дари лісу, необхідно їх перебрати, видалити сміття, що прилипла хвою, листя, грунт, пошкоджені частини.

лисички морозити сирими не варто: Буде чутна гіркоту. Щоб її уникнути, перед заморожуванням їх потрібно відварити.

Скільки днів можна зберігати майонез в холодильнику? Відповідь дізнайтеся прямо зараз.

Варені й смажені

Відварені печериці та гливи зберігаються краще, Для чого їх слід відварити до готовності, остудити і скласти в пластиковий контейнер. Таким же чином надходять і з смаженими.

Важливо знати, що зазнавав тепловій обробці продукт придатний до вживання протягом 6 міс.

Що стосується лісових грибів – білих, лисичок, свинушок тощо., То в замороженому стані в морозильній камері вони можуть зберігатися до року, А зварені і заморожені після охолодження – не більше 3 міс.

консервовані

При консервуванні продукт піддається впливу високої температури, до того, в якості консервантів служать оцет, сіль, тому продукт має тривалий період придатності.

Поради щодо термінів зберігання варення ви знайдете у нас.

На що звернути увагу при виборі?

При виборі грибний консервації важливо знати, на що звернути особливу увагу:

1. Проходити повз консервованих печериць, опеньків, лисичок тощо. В залізних банках – навіть візуально неможливо проконтролювати вміст.
2. Брати продукцію тільки вітчизняних виробників, розташованих в тих місцях, де лісиста місцевість.
3. Рідина, тобто маринад або розсіл, повинна бути прозорою, безбарвною або злегка жовтуватою.
4. На капелюшках і ніжках не повинно бути темних плям або слідів червоточин (особливо на зрізі, якщо гриби різані).
5. Кришка не повинна мати ознак здуття.

На ринку можна купувати тільки ту консервацію, яка вироблена на заводі, з дотриманням належної технології та під контролем служб виробника.

На руках у невідомих осіб придбання такої продукції надзвичайно небезпечно, причому як через використання отруйних двійників, так і з-за ймовірності розвитку в банках ботулотоксином (відсутність маркування не дозволяє встановити час виготовлення).

Скільки можна зберігати?

Магазинні і домашні консервовані гриби мають неоднаковий термін придатності: в умовах промислового виробництва є використання спеціальних приладів, як автоклави тощо., Що забезпечують якіснішу термічну обробку і більш високу ступінь герметичності.

мариновані

Мариновані магазинні гриби будуть придатні стільки, скільки вказано на етикетці.

Виробник зобов'язаний слідувати вимогам ТУ 9161-300-37676459-2014, відповідно до яких зазвичай термін придатності консервованих магазинних грибів складає:

• 2 роки, якщо температура зберігання не перевищує + 25 ° С;
• 3 роки, при зберіганні в холодильнику (не вище + 6 ° С).

Після розтину вміст банки слід вжити протягом 2-х діб, А до закінчення цього часу тримати в холодильнику.

Мариновані гриби домашнього приготування можна закривати як металевими, так і капроновими кришками. Банки непогано зберігають вміст в погребі, де температура навіть влітку не піднімається вище 20 ° С.

Під металевими кришками з захисним покриттям гриби можуть зберігатися в підвалі досить тривалий період, але не довше 1 року.

У холодильнику така консервація простоїть, не втративши придатності, 1,5 – 2 роки. Відкривши банку, необхідно протягом декількох днів мариновані гриби з'їсти, інакше вони стануть непридатними.

Закупорювання капроновими кришками скорочує термін придатності маринованих грибів, тому в підвалі не варто їх тримати довше 1,5 міс., В холодильнику – 3 міс. Після зняття щільної кришки вжити консервацію потрібно протягом 2-х днів.

зіпсовані гриби неприємно пахнуть, маринад може тягнутися, на поверхні з'являється чорна цвіль. При виявленні подібних ознак продукт краще викинути.

законсервовані варені

Консервація грибів в металевих банках регламентується ГОСТ Р 54677-2011, Згідно з яким термін придатності становить 1 рік при температурі від 0 ° С до 25 ° С.

Важливо, щоб вологість була не вище 70%, в іншому випадку банки будуть іржавіти.

Після розтину банки вміст необхідно витратити протягом 1 доби.

Про правила зберігання м'яса читайте тут.

солоні

Гриби солоні тримати необхідно в темному, прохолодному місці з температурою від 0 до + 7 ° С. Добре підійде і холодильник.

Соління не передбачає герметичній закупорювання, тому доступ повітря дозволяє процесам розмноження бактерій тривати.

Може з'явитися цвіль, у грибів з'явиться кислий смак. Це означає, що довго зберігати їх не вийде: максимальний період придатності солоних груздів, опеньків становить 6 міс.

заморожені

Гриби непогано зберігаються в замороженому вигляді.

Заморожування можна піддавати будь-гриби, виняток – грузді і лисички, стають гіркими.

Такий продукт, куплений в магазині, в замороженому вигляді збережеться протягом 1 року.

Стільки ж придатні і плоди, зібрані власноруч і заморожені. Якщо в морозильнику температура -14-18 ° C, то придатність грибів становить 6 міс., При більш сильному рівні холоду – 1 рік.

сушені

У сушеному вигляді цей продукт найбільш ароматний.

Сушити ці плоди можна по-різному: нанизавши на нитку, в сушарці, в духовці.

Важливо робити це, поступово знижуючи рівень вологи в клітинах грибів. У порівнянні з консервуванням, процес сушіння економить час, не потрібні банки і кришки, готовий висушений продукт простіше зберігати, а місця займає мало.

Зберігати сухі плоди слід в місці, де є хороша вентиляція і низький рівень вологості. Важливо, щоб до сушеним грибам був доступ повітря, тому не годяться поліетиленові пакети, пластикові контейнери.

Ідеально підходять для цієї мети тканинні або полотняні мішечки, підвішені під стелею. Термін придатності сушених грибів становить період від 1 до 2-х років.

Періодично зв'язки з сухими плодами необхідно діставати і оглядати, при необхідності підсушуючи в сушарці, духовці.

Головний ворог продукту – вогкість, яка веде до запліснявілі і загнивання. Прілий запах, наявність черв'ячків, поява грибка і слизу – ось основні ознаки псування продукту.

Які можна заготовлювати

Спочатку гриби, які ви збираєтеся піддати впливу низьких температур, щоб зберегти, варто зібрати.

І зробити це важливо правильно.

Вони повинні бути їстівні.

Найпопулярніші види грибів:

Це цікаво! Термін придатності хліба: які чинники впливають на тривалість зберігання

Звичайно, це аж ніяк не весь список. Найрізноманітніші види можна зустріти в лісах нашої країни.

Всі зібрані грибочки дуже важливо ретельно помити. На них не повинно бути бруду. Це можна робити як руками, так і за допомогою різних підручних засобів. Наприклад, грузді найзручніше очищати від залишків землі і трави за допомогою старої зубної щітки.

Така кулінарна обробка дозволяє зберегти продукти довше. При варінні можна не чекати розморожування, а відразу можна класти їх в каструлю.

Навіщо заморожувати

Перш за все, продукти заморожуються для того, щоб вони збереглися як можна довше, наприклад, до новорічних свят, коли кожна господиня може порадувати своїх домашніх і гостей різними стравами.

Це цікаво! Чи є термін придатності у чаю і як його визначити: основні правила при покупці і виборі якісного напою

З лісових скарбів можна приготувати різні соуси, жульени, які можна використати з деякими видами птиці, наприклад, з куркою.

Можна приготувати пиріжки, грибний суп і ще дуже-дуже багато смакоти.

заготівля свіжих

Є такі види грибів, у яких під капелюшком є ​​губка, що стає при варінні водянистою, через що початковий їх смак втрачається.

Тому такі гриби заготовлюються тільки свіжими.

До них відносяться підосичники, маслюки, білі.

Опеньки, наприклад, нарізати необов'язково. В майбутньому маленькі грибочки можна буде використовувати для прикраси святкових страв. Важливо, щоб після відтавання грибочки не втратили форму, інакше вони вже не підійдуть для прикраси. Більш того, вони втратять свій смак і форму.

Перш за все, будь-які гриби потрібно якісно помити і почистити. Потім покласти на плоску поверхню і розподілити їх по ній тонким шаром. Як поверхні може бути використана обробна дошка, піднос або плоска тарілка.

Це цікаво! Термін придатності меду натурального і в сотах: які чинники впливають на тривалість зберігання

Після цього поверхню поміщається в морозильник. Приблизно через 15 годин рекомендується дістати тацю або обробну дошку з грибами, перекласти їх в чистий поліетиленовий пакет, потім покласти повний пакет в морозильник.

Цей метод підходить для:

Це цікаво! Термін придатності дистильованої води: від чого залежить і що впливає на його зменшення

Після кулінарної обробки

Замороження вже варених, смажених, солених, маринованих грибочків здійснюється, так як вони не годяться для прикраси різних блюд.

Після чого необхідно покласти їх в друшляк, промити і залишити в ньому приблизно на 30 хвилин, щоб рідина зайва скла, а гриби охололи.

Зробивши це, відварені гриби слід ще додатково гарненько віджати. Потім їх треба скласти в контейнер або спеціальний пакет для заморозки, який має підвищену міцність. Після чого покласти ємність з ними в морозильник.

Щодо терміну зберігання

Найоптимальніша температура для їх зберігання при цьому повинна складати – 18 градусів. Не слід вживати в їжу гриби після закінчення рекомендованого терміну зберігання.

Розморожувати гриби слід безпосередньо перед додаванням їх в блюдо, яке ви збираєтеся готувати.

На початковому етапі потрібно перекласти пакет з морозильника в холодильник на нижню полицю.

Це цікаво! Термін придатності насіння: перцю, помідорів, баклажанів та інших овочевих культур і квітів

Піддавати гриби повторній обробці не слід, оскільки вони стануть несмачними і водянистими.

Якщо гриби заморожені правильно, то вони не втратять своїх смакових якостей і не зіпсуються. Їх можна буде використовувати для приготування різноманітних страв.

Смак заморожених грибів нічим не поступатиметься смаку свіжих. Завдяки їх заморожування, ви зможете насолоджуватися смаком грибів в будь-який час року, адже їх термін придатності досить великий. Крім того, можна непогано заощадити.

Дивіться відео, в якому фахівець розповідає, як правильно заморозити гриби:

Гриби – корисні і смачні дари лісу, насичені корисними речовинами. При правильному приготуванні та вживанні принесуть велику користь організму. Звичайно, не всі вони є їстівними і слід розбиратися в їх видах, щоб не отруїтися.

Також важливо знати, як краще їх зберегти, коли принесли кошики з лісу додому. Адже гриби дуже швидко псуються і при неправильному зберіганні, навіть самі смачні і корисні можуть стати небезпечними для здоров'я.

Зараз, в самий розпал грибного сезону, дуже багатьох цікавить питання, як і скільки можна зберігати гриби в холодильнику свіжі і варені? Саме про це ми детально поговоримо сьогодні на сайті «Популярно про здоров'я»:

Що зробити для кращого збереження грибів?

Після того, як ви принесли їх додому, відразу ж переберіть, видаліть прилип гілочки і листя, викиньте зіпсовані екземпляри.

Розсортуйте і розкладіть на поверхні столу, щоб обсохнули. Це важливо, тому що вологі гриби довго не зберігаються.Саме тому досвідчені грибники рекомендують відправлятися в ліс, коли стоїть суха і сонячна погода. Якщо був дощовим, сушити їх доведеться довше.

Тепер можна їх розкласти по відповідним ємностей (про це нижче) і покласти в холодильник.

Скільки зберігаються свіжі гриби?

Свіжі гриби добре зберігаються в холодильнику три доби. Але, при дотриманні певних умов:

– Сирі гриби не мийте і не ріжте. Просто очистіть від сміття і покладіть в скляний посуд. Для їх зберігання не годяться пластикові контейнери. Там вони потемніють і втратять свій неповторний смак і аромат. З цієї ж причини їх не потрібно накривати кришкою. В крайньому випадку можна скласти їх в емальовану каструлю без кришки.

Нічого не станеться, якщо ви покладете їх в чистий поліетиленовий пакет, але його тільки не зав'язуйте – гриби повинні «дихати». В іншому випадку, вони швидко зіпсуються.

Скільки в холодильнику можна зберігати варені гриби?

Відварені гриби, як і свіжі, також можна зберігати в холодильнику, не більше трьох діб. Однак, якщо їх помістити в скляну банку, присипати сіллю і залити рослинним маслом, то тоді гриби можна зберігати набагато довше: до 1-2 міс. Банку з вареними грибами потрібно закрити кришкою.

Оптимальні умови зберігання

Щоб зібраний грибний урожай добре зберігся, не втратив своєї корисності, вітамінної цінності, створіть необхідні умови:

– найкраща температура зберігання – від 0 до 4С;

– найбільш підходяща посуд – зі скла, кераміки або емалі;

– кришкою не накривати;

Якщо в холодильнику є, так зване, «відділення свіжості» – поставте ємність з грибами туди. Це найбільш підходяще для них місце, де постійно підтримується температура, близько 0С.

Зберігання в морозилці

У замороженому вигляді ви зможете зберегти ваш урожай набагато довше. Причому, заморожувати можна як свіжі, так і варені, а також обсмажені грибочки. Розглянемо докладніше кожен спосіб заморожування:

Перед заморожуванням, свіжі гриби очистіть від сміття, помийте проточною водою. Розкладіть на рушник і дайте добре обсохнути, щоб ніякої вологи не залишилося. Потім великі екземпляри поріжте крупно, дрібні залиште, як є.

Розкладіть одним шаром на підносі, помістіть в морозилку на ніч. Ті гриби, які залишилися, помістіть в відповідну тару, поставте в холодильник.

Вранці заморожені грибочки з таці покладіть в поліетиленовий пакет, загорніть і поверніть в заморозку. На таці розкладіть чергову порцію і процес повторіть. І так далі, поки не заморозити всі залишилися.

Свіжі розсортуйте, почистіть, помийте. Помістіть в окріп і варіть не більше 10 хв, після закипання. Викладіть на друшляк, щоб вся рідина злилася, а самі гриби досить охололи. Тепер злегка відіжміть їх руками.

Далі все просто – складіть в поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер. Накрийте щільною кришкою і відправте в морозилку. Бажано заморожувати невеликими порціями, щоб потім, після розморожування, відразу використовувати.

Відмінно зберігаються замороженими обсмажені гриби. Попередньо їх потрібно розібрати, обробити, помити і обсушити на рушник. Потім порізати: капелюшки скибочками, ніжки – кружечками. Обсмажити, додавши трохи рослинного масла.

Як тільки вся волога випарується, приберіть сковороду з плити, охолодіть. Як тільки добре охолонуть, розкладіть по пластикових контейнерів, закрийте кришкою, відправте в морозилку.

Багато грибники не обжаривают гриби на сковорідці, а злегка запікають у духовці. Так, як вони стверджують, краще зберігається незрівнянний грибний аромат.

Після заморозки гриби можна зберігати довго – близько року. Краща температура для заморожування: -18С.

Після розморожування використовуйте відразу всю порцію. У холодильнику ні варені, ні смажені, ні свіжі розморожені гриби не зберігаються.

Зібраний вами грибний урожай можна зберегти самими різними способами.Крім описаних вище, їх можна засолити, замаринувати, засушити і заквасити. Різні способи їх консервації ви легко знайдете на сайті.

Ми також будемо осінь раді, якщо ви поділитеся з нами своїми способами зберігання цих дарів лісу і напишіть рецепти домашніх заготовок з грибів. Поділитися своїм кулінарним досвідом ви можете тут, на цій сторінці, у віконці для коментарів. Заздалегідь дякую!