Страви з печінки – 15 покрокових рецептів

Страви з печінки багатьма відкидаються через гадану непрезентабельний. Нерідко вважають, що субпродукти – їжа для столу плебеїв. І даремно! У давні часи особи королівської крові шанували печінку як делікатес. Приємним доповненням до багатого вітамінного складу та смакової насиченості можна назвати універсальність – перелік страв, які можна приготувати на основі печінки, вражає своєю довжиною.

Печінковий торт з яловичої печінки

Це не десерт, а дивовижна за текстурою, смаку і насиченості закуска, яка може стати справжньою окрасою як святкового, так і буденного столу. Найчастіше готується вона з яловичої печінки, але допускається і куряча, і свиняча.

Блюдо, маючи класичне для торта втілення – коржі, промазали начинкою, – може виконуватися на основі різноманітного набору продуктів. Розглянемо найбільш традиційний з усіх варіантів.

Компоненти для страви:

• 1 кг яловичої печінки;
• 200 мл молока;
• 2 яйця 1 категорії;
• 50 г борошна;
• 5 головок цибулі;
• майонез;
• олія;
• сіль і зелень.

Алгоритм створення страви з яловичої печінки:

1. Печінка необхідно не просто промити і нарізати, а очистити від верхньої плівки і жовчних проток. Якщо є сумніви в «віці» продукту, також рекомендовано замочити його у воді, а ще краще – в молоці, щоб пішла можлива гіркота, а сам субпродукт став більш м'яким. Порада! Використовуючи молоко для вимочування, не беремо його для приготування самого блюда – можлива гіркота печінки пішла саме в молоко.
2. Субпродукт нарізаємо шматками і відправляємо подрібнюватись в блендер або м'ясорубку. Щоб вийшла більш однорідна маса, вливаємо молоко (свіже).
3. Втручаємося до печінки яйця і борошно. У нас виходить тісто, і воно вже готове до приготування млинців-коржів для закуски. Але спочатку перевіряємо консистенцію – повинна бути трохи густіше, ніж на млинці.
4. Виливаємо невелику кількість тіста на промазану маслом розпечену сковороду. Часовий проміжок для смаження з одного боку – близько 1 хвилини.
5. Коржі проходять стадію охолодження, а ми приступаємо до приготування начинки. Будемо робити її з лука, майонезу і зелені. Коренеплід треба нарубати, а потім обсмажити.
6. Змішуємо обжарку з майонезом і рубаною зеленню і, при бажанні, подрібнюємо все до стану пюре.
7. Готової начинкою промазуємо наші коржі, викладаючи їх один на інший до повного закінчення крему або печінкових млинців.

Даємо закусці трохи постояти в холоді (ідеально – ніч) і подаємо її на стіл.

Куряча печінка, смажена в сметанному соусі

Блюдо гармонійно підходить до будь-якого гарніру і поєднує в собі м'ясні складові і соус.

підготуємо:

• печінка куряча – 0,5 кг;
• цибуля – 2 головки;
• борошно – 25 г;
• сметана – 250 мл;
• вода – 100 – 120 мл;
• масло – 75 мл;
• спеції – мускатний горіх, перець чорний мелений, каррі.

Приступимо до реалізації наміченого страви з курячої печінки:

1. Цибулю нарізаємо довільно і пасеруємо. Головна умова – ні в якому разі його не пересушити і не палити при обсмажуванні. Ідеальний цибулю м'який, з легким золотисто-рум'яним відтінком.
2. Субпродукти, попередньо промиті і відкинуті на друшляк для видалення рідин, розрізаємо на дві частини, видаляючи при цьому плівку і жир.
3. Печінка відправляємо смажитися до цибулі.
4. Спеції додаємо в момент виділення з печінки соку. Зазвичай в цей час субпродукт змінює відтінок на бежево-коричневий. Тривалість обсмажування печінки залежить від її розмірів. Краще перевіряти все на ділі: розрізаємо найбільший шматочок і дивимося на зріз. З нього не повинна виділятися рідина.
5. Тепер соус. Робимо його на основі сметани (візьмемо 10 або 15%) і борошна. Обов'язково ретельно перемішуємо складу.
6. Втручаємося соус до продуктів на сковороді, коли вся рідина, крім масла, пішла з неї.
7. Даємо майже готової страви прогрітися, при цьому не допускаючи його надмірного кипіння, інакше сметана згорнеться. Трохи протушіваем склад і, подавши з гарніром, насолоджуємося.

Як смачно приготувати з грибами

Крім 500 г печінки яловичої, візьмемо:

• 250 – 300 г грибів (переважно, печериць);
• 75 – 100 мл олії;
• 75 г борошна;
• головку цибулі;
• від 100 мл бульйону.

Виконуємо наступні кроки:

1. Припускаємо цибулю до бурштинового відтінку, зберігаючи його соковитість.
2. Гриби, бажано невеликі шампіньйони в цілісному вигляді, обсмажуємо до апетитного рум'янцю. Потім більші ріжемо на 4 частини і знову смажимо, але не пересушує.
3. Нарізану на шматочки печінку просушують і закладаємо в поліетиленовий пакет. Туди ж всипаємо борошно і струшуємо продукти кілька разів.
4. Печінка витягаємо з пакета і викладаємо в шкворчать масло.
5. Смажимо її на помірно-сильному вогні без використання кришки.
6. Через 10 хвилин з'єднуємо в одному сотейнику печінку, цибулю, гриби і бульйон.
7. Тушкуємо 10 – 20 хвилин, в залежності від початкової соковитості субпродукту.

Соковиті котлети зі свинячої печінки

Страви зі свинячої печінки виходять не менш смачними, але при цьому вимагають ретельної попередньої підготовки субпродукту.

Печінка необхідно замочити в молоці або суміші молока з водою – можлива гіркота піде. Для полегшення процесу розрізаємо субпродукт на великі шматки.

На 1 кг субпродукту потрібно:

• близько 130 – 190 г борошна (в залежності від водянистості печінки);
• по 150 г цибулі і моркви;
• кілька часточок часнику;
• ½ ч. Л. соди;
• масло, сіль – за смаком і необхідності.

Готуємо, виконуючи такі маніпуляції:

1. Овочі перетираємо через тертку або подрібнюємо через м'ясорубку.
2. Слідом відправляємо печінку. Для досягнення максимальної однорідності знову прокручуємо субпродукт, а ще краще, перебиваємо в блендері.
3. Втручаємося борошно, соду і сіль. Перемішуємо.
4. Маса повинна вийти досить густою, щоб при викладанні на сковороду, вона не розтікалася по її поверхні, а залишалася високою «шапкою», як звичайні котлети.
5. Обсмажуємо порції до чистої шпажки при проколюванні.

Класичні печінкові оладки

У компонентний склад класичних оладок входить всього кілька інгредієнтів. При цьому масло рекомендовано не використовувати, якщо мета полягає в тому, щоб приготувати ласощі з розряду дієтичних страв.

Візьмемо на 350 г печінки яловичої також:

• цибуля;
• яйце;
• борошно – 40 г;
• масло – не більше 40 мл для смаження.

приступимо:

1. Печінка, минулий попередню обробку, прокручуємо з цибулею до стану фаршу.
2. Слідом відправляємо в фарш яйце, борошно, спеції.
3. Смажимо оладки з отриманого тесту на помірному вогні. Використання масла – за бажанням. Але пам'ятаємо, що його відсутність вимагає приготування на антипригарной поверхні.

бефстроганов

Рецепт можна назвати традиційним, так як грунтується він на томатній пасті. Але саме її застосування в страві робить печінку м'якшою і виразною за смаком.

800 г печінки вимагають додатково взяти:

• пару томатів;
• 2 цибулини;
• 50 г томатної пасти;
• 50 мл олії.

Покрокові рекомендації:

1. Томати обдаємо окропом, таким чином полегшуючи зняття з них шкірки. Ріжемо плоди.
2. Лук припускаємо, а потім додаємо до нього томатну нарізку.
3. За 10 хвилин, протягом яких будуть готуватися овочі, треба нарізати печінку смужками і обсмажити в іншій сковороді до рум'янцю.
4. З'єднуємо складові двох сковорідок. Додаємо томатну пасту. Порада! Паста може при нагріванні згортатися. Щоб цього уникнути, розводимо її невеликою кількістю води.
5. Тушкуємо блюдо до загустіння і по готовності подаємо на стіл.

Печінка індички в клярі

Чи пробували ви печінку в клярі? Якщо немає, то ви багато чого втратили! Поспішайте надолужити згаяне.

Буде потрібно:

• 600 г печінки індички;
• 2 яйця;
• 50 г борошна;
• олія.

Приготування полягає у виконанні всього 4 кроків:

1. Субпродукт нарізаємо на порційні шматки. Промиваємо до повного вимивання крові. Злегка просушують і заправляємо спеціями.
2. Так як печінка птиці і без того досить м'яка і ніжна, відбивати її не потрібно – відразу приступаємо до обвалювання в борошні.
3. Після борошна занурюємо кожен шматок в збиті яйця, а після них відправляємо печінку в сковороду з киплячим маслом.
4. Домігшись рум'яного відтінку субпродуктів, зменшуємо вогонь і Томім їх до готовності.

Домашній печінковий паштет

Не секрет, що з різною печінки, виходять різні за насиченістю страви. І паштет – не виняток. Тому пропонуємо кілька варіантів його приготування, щоб ви могли вибрати найсмачніший.

Варіант №1. З яловичої печінкою. Метод приготування – обсмажування.

На 1 кг яловичої печінки вам буде потрібно також:

• 150 мл молока;
• 2 цибулини і моркви;
• 150 г масла вершкового;
• 50 г масла рослинного без запаху;
• спеції за смаком.

приготуємо:

1. Цибулю і моркву пасеруємо в 25 мл олії – 15 хвилин і готово.
2. Печінка рубаємо кубиками і обсмажуємо в маслі, що залишилося на сильному вогні. Потім на повільному млоїмо продукт в молоці.
3. Обжарку і печінку відправляємо в м'ясорубку для додання однорідної текстури.
4. Дочекавшись охолодження маси, додаємо масло (воно має бути м'яким) і спеції.
5. Змішавши, ставимо закуску в холодильник на 30 хвилин.

Паштет з яловичої печінки готовий. Він виходить ніжним і казково смачним.

Варіант №2. З курячою печінкою. Готуємо таке дієтичне блюдо в мультиварці.

На 500 г курячої печінки візьміть також:

• по 2 головки цибулі, моркви і часниковий зубки;
• 100 г масла вершкового;
• 7 г солі;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо: печінка – кубиками, цибулю – півкільцями, морква – через тертку, часник – в кашку.
2. Всі інгредієнти одночасно закладаємо в чашу мультиварки, яку відразу ставимо в режим «Гасіння» на 60 хвилин.
3. Після закінчення процесу приготування, охолоджуємо вміст чаші і, змішавши його з маслом, подрібнюємо в блендері або в м'ясорубці.
4. Перевіряємо склад на смак і консистенцію: якщо дуже сухе – додаємо ложку – другу молока.

Після годинної витримки в холодильнику паштет буде повністю готовий.

Фуа-гра з гусячої печінки

Буде потрібно всього 4 компонента:

• гусяча печінка – 1 кг;
• біле вино – 50 мл;
• сіль – 3 г;
• перець мелений чорний – 3 м

До приготування приступаємо заздалегідь. Краще зробити все з вечора, щоб гусяча печінка пройшла 10-годинний етап вимочування в холодній воді.

Послідовність приготування:

1. Вимочений субпродукт присипаємо спеціями. Вливаємо вино і знову відставляємо – тепер всього 3 часа.2.
2. Витягуємо печінку з суміші для маринування і поміщаємо в горщик для запікання: викладаємо щільно, але залишаючи вільне місце зверху.
3. Ставимо в духовку (100 ° С) горщик з печінкою на нижній рівень, а ще одну ємність, тепер з водою, – на верхній.
4. Запікаємо страву 35 – 40 хвилин при постійному контролі – важливо видаляти зайвий гусячий жир. Його вольем в уже готову страву.

Зберігаємо фуа-гра до 7 днів в холодильнику.

Салат з курячою печінкою

Пропонуємо приготувати не звичайний салат, а блюдо з печінки ресторанного рівня. Теплий салат – справжнє втілення вишуканого кулінарної майстерності.

компоненти:

• 560 г печінки курки;
• 360 г печериць;
• 120 г сухариків;
• 260 г листового салату;
• 160 г руколи;
• 15 мл соку лимона;
• 120 г борошна;
• цибулина;
• олія оливкова для заправки салату і смаження;
• соєвий соус.

Приступимо до створення салату:

1. Починаємо з підготовки зелені: промиваємо, рубаємо і відкидаємо її на друшляк.
2. Печінка ріжемо на порційні шматочки. Злегка обсушити їх, обвалюють у борошні й обсмажуємо в маслі.
3. У цей час нарізаємо печериці та цибулю. 8 хвилин смажимо окремо, а потім додаємо до печінки.
4. Поки вона гаситься (5 хвилин), зробимо соус на основі соєвого, а також масла і соку лимона. Не забуваємо додати улюблені спеції.

Сервіруємо блюдо наступним чином: спочатку розподіляємо листя салату, потім слід суміш з печінки, грибів і цибулі, промазати соусом. Зверху прикрашаємо закуску руколою і присипаємо сухариками.

Рулет з маслом

Ще один смачний рецепт приготування печінки, втілений в незвичайну форму з контрастним післясмаком вершкового масла.

підготуємо:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 170 г;
• морква – 110 г;
• масло вершкове – 100 г;
• для смаження масло, спеції – за смаком.

Приготування починаємо з обсмажування оброблених шматочків печінки в олії: вогонь на максимум, час – близько 7 хвилин. Печінка втратила яскраво бардовий відтінок, придбавши сірувато-бежевий? Це знак – пора додавати цибулю, а слідом і морква. Додавши коренеплоди, слід зменшити вогонь і тушкувати вміст сковороди 15 хвилин. По готовності, не забувши поперчити і посолити, пюріруем печінку з овочами за допомогою блендера.

Готове печінковий пюре розподіляємо шаром по фользі, зверху промазуємо його маслом – воно повинно бути м'яким і податливим. Щоб полегшити процес, використовуємо теплу ложку.