Як правильно обробити стерлядь?

Для потрошення стерляді необхідно гострим ножем зробити надріз уздовж черева від хвоста до голови. Потім акуратно витягнути всі начинки, намагаючись не пошкодити жовчний мішечок. Якщо жовч все ж таки протікла, це місце треба ретельно промити. Зябра видаляємо з внутрішнього боку, підрізаємо гострим ножем і потім витягаємо.