Як правильно смажити шашлик, щоб не пересушити?

Рекомендується "не дрібнити" при нарізанні м'яса. Маленькі шматочки при жарінні швидко втрачають вологу, і приготувати шашлик соковитим не вийде. Нарізати свинину і баранину потрібно шматками розміром трохи більше сірникової коробки. Трохи дрібніше можна нарізати яловичину, але в цьому випадку смажити м'ясо доведеться максимально швидко.