Як правильно варити та чистити мову?

Перед тим, як почати готувати, охолоджену або відтану мову потрібно замочити в прохолодній воді на 30-40 хвилин, а потім добре вимити під проточною водою. Якщо забруднення сильні, слід зіскребти все зайве ножем. Чистити мову від зовнішньої оболонки до варіння не потрібно.