Як правильно збити яйця із цукром для шарлотки?

Білки покласти у чашу міксера, додати щіпку солі. Починаємо збивати, спочатку на малих обертах. Коли білки трохи спіняться, збільшуємо швидкість на максимум. Збиваємо близько 2 хвилин, білки ущільнять та збільшаться в обсязі.