Як зрозуміти, що білки збиті?

При зупинці збивання, маса тягнеться за віночком, залишаючись на ньому у вигляді гострих форм, що не опадають. Якщо Ви нахиляєте миску із збитими білками, маса тримає свою форму і не тече. Досягши цієї стадії збивання слід зупинитися – білки добре збиті і готові до подальшого використання.