Як зрозуміти, що тісто не вийшло?

Якщо щось пішло не так. Де була допущена помилка: Тісто погано формується, вироби виходять плоскими, розпливчастими – надлишок води; Тісто погано бродить, готові вироби жорсткі – нестача води;