Яка мука потрібна для закваски?

Яку муку краще використовувати для закваски? Для годування підійде житнє обдирне і цільнозернове борошно. Пшеничну зазвичай ведуть на білій муці вищого або першого сорту. На борошні з великою кількістю висівок закваска може виходити кислішою.