Яке м'ясо краще брати на ковбасу?

При виборі яловичини слід звернути увагу на те, що все м'ясо задньої половини туші яловичої, за винятком голяшок, це найкраще першосортне м'ясо для приготування ковбас. М'ясо передньої частини цінується менше, його використовують для ковбас нижчих сортів або змішують з іншими видами м'яса.