Який цукор підходить для карамелі?

Існує два способи приготування карамелі: з водою та без води. В обох випадках важливо вибрати дрібнокристалічний цукор. Чим дрібніші кристали – тим легше буде плавитися цукор і менша ймовірність, що утворюються грудки або, карамель згорить. Переважно готувати карамель сухим способом.