Який краще брати желатин?

Що важливо при виборі желатину Сила желатину вимірюється в Bloom, і що вище цей показник, то «сильніший» желатин. Найчастіше кондитери використовують желатин 180 і 200 Bloom, із меншою чи більшою силою желатин брати не варто – можете отримати надто гумову начинку або, навпаки, нестабільну.