Який рис найкращий для вина?

Рис підійде будь-якого сорту, але краще вибирати круглий нешліфований або клейкий азіатський. Дріжджі використовують винні чи японські «кодзі», інакше вийде не вино, а брага. Зерна перед переробкою ретельно промивають проточною водою: це позбавить необхідності освітлювати готовий продукт.