15 простих рецептів, як засолити помідори на зиму в банках

Готуючись до зими, необхідно подбати про те, щоб на столі завжди були смачні і корисні продукти. Особливо це стосується фруктів і овочів, роздобути які в холодну пору року нелегко. На допомогу прийдуть найвдаліші варіанти засолювання помідорів, що розрізняються за ступенем складності, особливостей приготування та підбору додаткових інгредієнтів. Серед них кожна господиня легко знайде рецепт для себе.

Особливості засолювання помідорів

Для засолювання томатів на зиму може застосовуватися як холодний, так і гарячий метод. У кожного з них є свої особливості і переваги. Помідори, засолені гарячим методом, практично невибагливі до умов зберігання, а холодним – містять більшу кількість корисних речовин.

Крім основних інгредієнтів – помідорів – при засолюванні використовуються додаткові компоненти, що поліпшують смакові і ароматичні властивості продукту. Найчастіше додається зелень, прянощі, спеції, а також ароматні листя рослин. З тари переважно застосовуються скляні банки або дерев'яні бочки.

Найпопулярніший і затребуваний – метод гарячої засолювання. Він також є найпростішим. В даному випадку необхідно на дно простерилизованной скляній ємності викласти потрібну кількість солі, цукру, кропу і часнику, а також ароматних листочків. Після цього – безпосередньо томати. Далі банку заливається киплячим розсолом, стерилізується і закочується металевими кришками.

При холодному методі засолювання використовуються бочки, краще за все – дубові.

Їх наповнюють помідорами, після чого заливають охолодженим розсолом. Потім закривають кришкою і притискають гнітом.

Існує ще один спосіб засолювання помідорів, який застосовується нечасто. Це сухий спосіб, при якому в бочку викладають томати, рясно пересипаючи кожен шар крупною сіллю.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів

В першу чергу слід правильно вибрати сорти помідорів, які найбільше підходять для засолювання на зиму.

Чайка – сорт, що характеризується круглими плодами виразного червоного кольору. Дозріває рано.

Ріо Гранде – червоні плоди яйцевидної форми. Середньостиглий сорт для відкритого грунту і теплиці.

Волгоградський – сорт томатів округлої, трохи плоскої форми насиченого червоного кольору.

До іншим сортам помідорів, відповідним для соління, відносяться:

• Червона Шапочка;
• забава;
• Червоні свічки;
• Московський делікатес;
• Чудо світу.

При виборі томатів для засолювання на зиму потрібно враховувати основні вимоги, які до них пред'являються:

• невеликий розмір плодів (такий, щоб легко проходили через шийку скляній ємності);
• дрібні зернятка;
• щільна шкірка і м'якоть;
• високий вміст вуглеводів;
• добре зберігання плодів;
• дозрівання великими партіями;
• максимальна стійкість до патогенної флори.

Підготовка плодів томатів до засолюванні проста. Потрібно промити їх холодною водою, просушити, а потім акуратно видалити хвостики і плодоніжки. Однак згідно з деякими рецептами, рекомендується залишати плодоніжки.

Дуже смачні рецепти солоних томатів

Майстрами кулінарного мистецтва розроблено чимало рецептів заготовки солоних помідорів на зиму. Розглянемо найбільш вдалі.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Цей легкий рецепт під силу будь-якій господині. Засолені помідори дивовижно виглядають і володіють чудовим смаком. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 3 кг стиглих соковитих помідорів виразного червоного кольору;
• 1 часникова головка;
• свіжа зелень;
• ріпчаста цибуля;
• 3 ст. л. рафінованої соняшникової олії.

Щоб приготувати маринад для засолювання, потрібно:

• 3 л води – можна використовувати відфільтровану водопровідну або столову мінеральну без газів;
• 7 ст. л. цукрового піску;
• 3 ст. л. крупної солі;
• по 5-6 горошин чорного гострого і запашного перцю;
• стакан столового оцту;
• 3 лаврових листки середнього розміру.

У процесі приготування потрібно:

1. Обмити томати.
2. Очистити і помити цибулини, нарізати їх тонкими кільцями.
3. Підготувати скляні банки – прогріти їх в духовці або над парою – для стерилізації.
4. Зелень промити і нарубати.
5. Очистити часник від лушпиння. Великі зубчики нарізати, дрібні залишити, як є.
6. На денце скляній ємності викласти зелень з часником і ввести рослинне масло.
7. Потім послідовними шарами викладати помідори і цибульні кільця – до горлечка тари.
8. Приготувати маринад, розчинивши у воді сіль і цукор, з додаванням лаврових листків і горошин перцю. Після кипіння додати оцет.
9. Остудити приготований маринад до 70-80 градусів і залити ним помідори з цибулею.
10. Ємності простерилізувати у місткою каструлі протягом п'ятнадцяти хвилин.

Солодко-солоні помідори без стерилізації

Приготувати помідори з приємним солоно-солодкий смак нескладно.

З інгредієнтів знадобляться:

• 1 кг стиглих щільних томатів;
• свіжа зелень селери;
• кілька горошин перцю (запашного і гострого);
• 7 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі;
• 2 лаврові листки;
• 3-5 бутончиків гвоздики;
• ложечка лимонної кислоти.

Готувати потрібно в такій послідовності:

1. Викласти на дно простерилизованной банки селера, лавровий лист, гвоздику, а також горошинки гострого і запашного перцю.
2. У кожному плоді томата зробити по одному проколу голкою або зубочисткою, після чого викласти в банку.
3. Залити ємність з помідорами і спеціями окропом, накрити кришкою і витримати протягом двадцяти хвилин.
4. Злити воду в окрему ємність, додати цукор і сіль. Закип'ятити, щоб вийшов маринад.
5. У банку, наповнену помідорами, насипати лимонну кислоту, яка буде грати роль консерванта.
6. Залити овочі зі спеціями киплячим маринадом.
7. Закатати ємності герметичними кришками.

Простий рецепт засолу помідорів в 3-літрових банках холодним способом без оцту

Для реалізації даного рецепта в домашніх умовах потрібно підготувати такі компоненти:

• півтора кіло томатів;
• півтора літра води;
• 2 стиглих болгарських перцю;
• 3 парасольки кропу;
• пучок петрушки;
• лист хрону;
• 2 ст. л. кухонної крупної солі.

Кулінарний процес складається з наступних етапів:

1. На дно скляної трилітрової ємності послідовно викласти лист хрону, петрушку і кріп.
2. Болгарські перці промити, розрізати навпіл і витягнути зернятка. Далі нарізати будь-яким бажаним способом.
3. Помідори вимити, просушити і зробити проколи в кожному плоді.
4. Викладати послідовними шарами помідори і нарізаний перчик до заповнення банки.
5. У прохолодній кип'яченій воді розчинити кухонну сіль.
6. Отриманим холодним розсолом залити помідори в банку.
7. Закрити герметичними кришками.

Солимо томати з оцтом і цибулею

Наступний рецепт засолювання помідорів займе трохи часу. Будуть потрібні:

• 1 кг томатів;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 солодкий перець;
• 2 великих часникових зубчики;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 1 ст. л. 9-процентного столового оцту;
• 1 лавровий листок середнього розміру.

Для приготування маринаду буде потрібно кілька горошин запашного і чорного перчика, пару парасольок кропу і гірчичні насіння.

1. Очистити і промити цибулину, нарізати на колечка середньої товщини. Викласти на дно скляної банки.
2. Очистити зубчики часнику і помістити до цибулі.
3. Солодкий перець промити, витягнути плодоніжки і насіння, розрізати на кілька частин і відправити в банку.
4. Помідори викладати приблизно до середини тари.
5. Викласти ще один шар цибулевих кілець.
6. Зверху додати нарізаний зубчик часнику.
7. Заповнити помідорами другу половину банки.
8. Самий верхній шар викласти з кілець цибулі.
9. Довести воду до кипіння і вилити в банку, покриваючи всі інгредієнти.
10. Через п'ятнадцять хвилин перелити рідину в окрему посудину для приготування розсолу з додаванням солі і цукру.
11. Після кипіння змішати з оцтом.
12. Вилити гарячий розсіл в банки і закрити.

Зелені помідори, як бочкові

З недозрілих плодів виходить чудова заготовка, яка за смаковими властивостями не поступається бочкові помідорів.

Для приготування необхідно:

• кіло нестиглих зелених томатів;
• півтора літра води;
• по 2-3 листочка вишні, хрону і смородини;
• 10 невеликих часникових зубчиків;
• 15 горошин чорного перцю;
• по півтори столові ложки цукру і солі;
• гірчиця або гірчичний порошок (за смаком).

Що потрібно зробити:

1. Промити і трохи просушити зелені помідори.
2. Очищені часникові зубчики і нарізати декількома пластинками.
3. Парасольки кропу разом з горошинами перцю і нарізаним часником (половиною від всього заготовленого) викласти на дно ємності.
4. Додати ароматні листочки.
5. Помістити помідори, викладаючи їх шарами. Через кілька шарів додавати решту часнику.
6. Нагорі покласти ще один лист хрону.
7. Зробити маринад, розчинивши у воді цукор з сіллю і гірчицею.
8. Розмішати маринад до повного розчинення компонентів. Вилити в банку з помідорами до самого горлечка.

Посол гарячим способом з лимонною кислотою

Приготовлені за даним рецептом помідори будуть відмінно зберігатися і радувати своїм пікантним смаком.

Список потрібних інгредієнтів:

• 2 кіло томатів;
• півтора літра води;
• 2-3 цибулини;
• 2 часникових зубчики;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 ст. л. крупної солі;
• 2-3 солодких болгарських перчика;
• 2 гвоздички;
• 5-6 горошин перцю;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти;
• кілька лаврових і вишневих листів.

1. Банки вимити содою і простерилізувати в духовці (або над парою).
2. На денце ємності помістити четвертинку цибулини, цілий болгарський перчик невеликого розміру, вишневі і лаврові листочки, перець-горошок, часник і гвоздику.
3. Викласти попередньо проколоті помідори.
4. Вилити в ємність окріп, прикрити кришкою і витримати десять хвилин.
5. Використовуючи спеціальну кришку з отворами, злити воду в каструльку. Розчинити цукор з сіллю і лимонною кислотою, після чого закип'ятити.
6. Залити ємність розсолом і закупорити.

Рецепт з морквяної бадиллям

Додавання морквяної бадилля створює привабливий вигляд і витончений смак.

Треба підготувати такі продукти:

• кілограм помідорів;
• пучок морквяної бадилля;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти;
• 1 парасольку кропу;
• 1 гвоздичка;
• 5 горошин чорного перцю;
• 3 часникових зубчики;
• 1 лавровий листок.

1. У скляну, попередньо простерилізованих банку помістити горошинки перцю, часник і гвоздику.
2. Ретельно промити кріп і морквяний бадилля.
3. Додати їх в банку.
4. У помідорах зробити проколи на місці плодоніжки і викласти їх в банку до самого верху.
5. Нагорі помістити другий пучок гички моркви.
6. Залити окропом і накрити кришками.
7. Прогрівати двадцять хвилин.
8. Рідина вилити в каструлю і використовувати для приготування маринаду. Додати сіль і цукор, а потім закип'ятити.
9. Ввести лимонну кислоту і відключити плиту.
10. Залити скляні ємності і закатати кришками, попередньо простерилізованих.

Солоні томати черрі з часником і болгарським перцем

Мініатюрні помідорчики черрі ідеально підходять для заготовок на зиму. Потрібно підготувати такі інгредієнти:

• 300 г дрібних помідорів чері;
• 1 болгарський перець;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 3 горошинки запашного перцю;
• 2 ч. Л. цукрового піску;
• 3/4 ч. Л. кухонної солі;
• 2 ч. Л. 9-процентного оцту;
• за смаком – зелень петрушки, кропу, корінь або листя хрону.

1. Обмити овочі та зелень під струменем холодної води, а потім злегка просушити на кухонному рушнику.
2. Болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння.
3. Цибулини очистити від лушпиння.
4. Скляні банки промити содою і простерилізувати в духовці (або над парою).
5. На дно ємностей насипати горошинки перцю, викласти кріп і хрін, а також додати інші спеції за бажанням.
6. Цибулину і болгарський перець нарізати на колечка.
7. У кожному помідорі зробити прокол у підстави.
8. По черзі укладати в тару томати, а також нарізаний перець і цибулину. При цьому намагатися максимально заповнити її корисний простір.
9. Залити вміст банки окропом і накрити кришкою.
10. Витримати протягом п'ятнадцяти хвилин і перелити рідину в каструлю. Найзручніше це зробити за допомогою спеціальної кришечки з отворами.
11. Додати в воду цукор і сіль, дочекатися кипіння.
12. Залити ємність з помідорами і додатковими інгредієнтами приготованим розсолом.
13. Надійно закрутити банки, використовуючи бляшані або гвинтові кришки.
14. Після повного охолодження укутати рушником і прибрати на зберігання в комору.