Найсмачніші і прості рецепти засолювання помідорів у відрі: робимо відмінні заготовки на зиму

Яких тільки способів зимових заготовок не знають вмілі господині. Посолити помідори прямо в пластиковому або емальованому відрі? Легко! Якщо у вас є сумніви, наша стаття повністю їх розвіє.

Ми докладно розповімо, навіщо солити овочі в відрі, які інгредієнти необхідні, як вибрати і підготувати плоди. І зрозуміло, надамо вашій увазі найкращі рецепти!

Особливості засолювання томатів у відрі

Солити томати в банках – справа звична. А ось засолювання в відрі знайома не кожному.

Ключові особливості:

1. При засолюванні в відрі часто використовується холодний спосіб.
2. Вітамінний склад помідорів і супутніх інгредієнтів зберігається.
3. Гніт – обов'язкова умова. Без нього ваші помідори швидко скиснуть або НЕ просоляться. Не ігноруйте цей важливий пункт.
4. Не варто змішувати в ємності всі інгредієнти, які вам тільки відомі. Засолка в відрі передбачає практично чистий смак томатів. Тому обмежтеся часником, хроном, гірчицею або зеленню.

Порада. Якщо ви додаєте мед, то додавайте його в уже остиглий маринад. Так ви збережете користь солодкого продукту.

Користь помідорів, засолених у відрі

Холодний посол забезпечує збереження вітамінів і мікроелементів. Відповідно, такі помідори корисніше ніж ті, що обдають окропом. У відрі процес засолювання відбувається під впливом гніту, а не термічної обробки. Це позитивно позначається не тільки на користь, але і на смак. Такі заготовки не завдадуть шкоди і тим, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Як вибрати помідори для засолу

Процес нескладний. Головні правила:

1. Плоди повинні бути однаковою мірою зрілості. Чи не соліть в одному відрі зелені і переспілі томати, інакше доведеться викинути заготовку.
2. Шкіра плодів повинна бути пружною і не мати плям, гнилі, випалених сонцем ділянок і так далі.
3. Краще використовувати довгасті помідори, їх легше укладати в відерця.

підготовка томатів

Отже, ви відібрали томати одного ступеня зрілості, з пружною шкірою і без дефектів.

Ваші подальші дії:

1. Промийте овочі під проточною прохолодною водою. Не тримайте їх у воді занадто довго.
2. Видаліть плодоніжки.
3. Зробіть в овочі прокол. Його глибина близько 1 см. Підійде вилка або зубочистка. Не варто робити більше трьох проколів. Така процедура необхідна, щоб шкіра не потріскалася.
4. Для більш рівномірного засолу зробіть вгорі овоча невеликий хрестоподібний розріз.

Рецепти засолювання і квашення

Саме час познайомити вас з десятком найкращих рецептів. Ми назвали їх кращими не дарма: прості інгредієнти, доступний інвентар, невелика кількість часу і передбачуваний результат. Вперед, за записником!

Солоні помідори в відрі, як у бочці

Бочкові помідори – це всього лише яскраву назву. Томати з типовим яскравим смаком можна отримати, засолити їх не тільки в бочці, але і в каструлі або відрі.

Для засолювання томатів у відрі вам знадобиться:

• томати – 9-10 кг;
• хрін – 5 листів;
• сіль – 30 ст. л .;
• голівка часнику;
• стручок гіркого перцю;
• листи чорної смородини – 15 шт .;
• вишневі листи – 15 шт .;
• парасольки кропу – 5 шт .;
• естрагон – 4-5 гілочок з листям;
• вода – 10 л.

Спосіб приготування:

1. Вимийте овочі, зелень, очистіть часник, розділіть все на кілька рівних порцій.
2. У чисту суху ємність шарами викладіть томати і спеції.
3. На дно відра помістіть листя хрону, смородини, вишні, кріп, естрагон і часник.
4. На пряну «подушку» викладіть шар помідорів. Чергуючи шари, заповніть відро, але залиште місце для розсолу, щоб все томати були під шаром рідини.
5. Останній шар накрийте листям хрону. Зробіть холодний розсіл з розрахунку 3 ст. л. солі на 1 л води і залийте його в ємність. Накрийте відро кришкою, попередньо розклавши під нею марлю, і приберіть в прохолодне місце.
6. Через 15-20 днів, коли бродіння закінчиться, у вас будуть гострі, пряні помідори як з бочки.

Увага. На дно відра рекомендується класти помідори великого розміру, а найменші залишити для верхнього шару. Так ягоди просоляться рівномірніше.

Солоні помідори з гірчицею холодним способом

Гірчиця надає гостроту і пікантний неповторний смак багатьох страв. Солоні помідори не виняток.

Вам знадобиться:

• помідори середнього розміру – 8-9 кг;
• вода – 5-6 л;
• сіль – 180 г;
• листя чорної смородини – 10-15 шт .;
• суміш перців – 0,5 ч. л .;
• гострий перець мелений – 0,5 ч. л .;
• лавровий лист – 6 шт .;
• порошок гірчиці – 10 ч. л. з гіркою.

Спосіб приготування:

1. У чисту каструлю на дно викладіть спеції, листя смородини і лаврушку.
2. Зверху розмістіть томати.
3. Чергуючи шари помідорів і смородиновий листочків, заповніть ємність.
4. У киплячу воду додайте сіль, залиште на вогні на п'ять хвилин, потім остудіть.
5. Додайте в розсіл гірчицю, залийте його у відро з помідорами до верху.
6. Накрийте ємність кришкою, поставте під гніт і приберіть в прохолодне місце. Через 10 днів закуска готова.

Засолка зелених помідор з часником холодним способом

Для холодного способу засолювання підходять різні ємності, в тому числі і звичайні трилітрові банки.

Вам знадобиться:

• помідори;
• морква – 1 шт .;
• корінь петрушки;
• корінь хрону;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• голівка часнику;
• перець духмяний – 5 горошин;
• сіль;
• вода.

Як приготувати:

1. Зробіть розсіл з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 л холодної води.
2. Морква і корінь петрушки наріжте кільцями, корінь хрону – брусочками.
3. Викладіть все спеції, морква і зелень на дно банки.
4. Зверху щільно укладіть томати і залийте розсіл.
5. Закрийте ємність пластиковою кришкою і приберіть в льох або холодильник на 10 днів.

Важливо. У відро додають по столовій ложці прокаленного масла. Це збереже заготовку від появи цвілі.

Солоні помідори холодним способом без оцту

Вам знадобиться:

• помідори – 6 кг;
• очищений часник – 1 стакан;
• сіль – 2 ст. л .;
• вода – 800 мл;
• гіркий перець – 1 шт .;
• кріп – 1 пучок;
• солодкий перець – 2 шт.

як засолити:

1. У киплячу воду додайте сіль, кип'ятіть ще п'ять хвилин, після цього зніміть з вогню і дайте розсолу охолонути.
2. Пропустіть через м'ясорубку часник, гіркий і болгарський перець, зелень.
3. В відра викладіть помідори, пересипаючи кожен шар зеленню.
4. В заповнену ємність залийте розсіл і накрийте марлею і кришкою.
5. Соління приберіть на 10 днів у холодне місце. Через два тижні гостренькі помідори готові.

Як засолити помідори в відрі холодним способом з хріном

Вам знадобиться:

• томати;
• кропові стебла з парасольками – 6 шт .;
• гілочки петрушки – 3 шт .;
• гілочки селери – 4 шт .;
• часник – 2 головки;
• по 10 аркушів смородини і вишні;
• хрін – 3 листа;
• лавровий лист – 5 шт .;
• запашний перець – 10-15 горошин;
• сіль;
• цукор;
• вода.

Як приготувати:

1. У 10 л води розчиніть 1 ст. солі і 2 ст. цукру.
2. На дно відра помістіть листя хрону, зверху викладіть томати, перекладаючи кожен шар зеленню і часником.
3. Залийте розсолом.
4. Прикрийте марлею і кришкою.
5. Встановіть гніт. Через місяць можна пробувати смачні томати.

Корисна інформація. Листя хрону, додані при засолюванні томатів, не тільки надають гостроти страви, але додають в нього вітаміни.

Засолка помідор з аспірином холодною водою

інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• аспірин – 2 таблетки;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• солодкий перець – 1 шт .;
• часник – 4 зубчики;
• кріп – 2 гілочки;
• лавровий лист – 3 шт .;
• вода – 1 л;
• оцет – 3 ч. л .;
• сіль – 9 ст. л .;
• цукор – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перець і цибулю наріжте півкільцями.
2. В відра викладіть помідори і всі інші інгредієнти.
3. Цукор, сіль, ацетилсаліцилову кислоту розчиніть в холодній воді, дотримуючись пропорції, зазначені в рецепті.
4. Розсіл розлийте по відерця з овочами, накрийте марлею, встановіть гніт.
5. У попередньо нагріту воду поставте заготовки на 5-10 хвилин.
6. Через 30 днів закуска готова.

Для довідки. Заготівля помідорів на зиму з аспірином широко поширена. Препарат допомагає запобігти розмноженню бактерій, зберегти вітамінний склад і структуру томатів.

Засолка томатів з морквяної бадиллям

Додавання морквяної бадилля в помідори при холодній засолюванні додасть вашому соління тонкий неповторний смак.

вам буде потрібно:

• невеликі бурі помідори;
• вода – 5 л;
• морквяна бадилля;
• яблучний оцет – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• запашний перець – 10 горошин;
• лавровий лист – 3 шт .;
• сіль – 100 г.

Спосіб приготування:

1. На дно відерця покладіть три гілочки бадилля моркви, зверху щільно розмістіть томати.
2. Залийте заготовки окропом на п'ять хвилин. Після чого воду злийте.
3. Прокип'ятіть воду знову.
4. Додайте цукор і сіль.
5. Покладіть в ємність лавровий лист, перець, оцет.
6. Киплячий розсіл розлийте по відерця з овочами до верху.
7. Накрийте марлею в 2-3 шари.
8. Встановіть гніт.
9. Через три дні перенесіть продукт з кімнатний температури в прохолодне приміщення.

Швидка засолювання холодним способом із зеленню

Для швидкої засолювання використовуйте невеликі за розміром томати. Найкраще підходять помідори сорту Сливки.

Вам знадобиться:

• помідори – 2 кг;
• кріп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• базилік – 1 пучок;
• кінза – 1 пучок;
• селера – 1 пучок;
• часник – 1 велика головка;
• оцет яблучний – 80 г;
• лаврушка – 2 шт .;
• запашний перець – 10 горошин;
• перець гострий – 3 стручки;
• насіння коріандру – 2-3 щіпки;
• гвоздика – 4 шт .;
• сіль – 2 ст. л. з гіркою;
• цукор – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть часник і дрібно порубати його з зеленню.
2. Зробіть в кожному томаті поздовжній або хрестоподібний розріз і помістіть всередину начинку.
3. У каструлі зробіть маринад. Для цього в гарячу воду додайте всі компоненти, прокип'ятіть п'ять хвилин. Дайте розсолу охолонути.
4. Залийте розсіл в відра з овочами.
5. Накрийте марлею, притисніть кришкою.
6. Через 24 години приберіть в холодильник або подавайте на стіл.

Увага. Цукор можна замінити на мед. Додавати його можна тільки в остиглий розчин, інакше всі корисні властивості меду будуть втрачені.

Як солити червоні помідори простим послом в пластмасових відрах

Цей варіант заготовки томатів не поступається іншим за швидкістю приготування і результату. Ми розповімо, як посолити простим послом помідори в пластиковому відрі.

Вам знадобиться:

• помідори – 5-6 кг;
• корінь хрону – 2 шт .;
• петрушка – 1 пучок;
• гіркий перець – 2 шт .;
• кріп – 1 пучок;
• болгарський перець – 4 шт .;
• часник – 2 головки;
• лавровий лист – 4 шт .;
• запашний перець – 10 горошин;
• вода – 10 л;
• цукор – 1 склянка;
• сіль – 1,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Перець і хрін наріжте брусочками.
2. На дні відерця зробіть «подушку» із зелені.
3. Покладіть помідори, пересипаючи їх часником, перчиком і хріном.
4. Верх ємності накрийте зеленню.
5. Цукор і сіль розчиніть у воді і залийте розсіл в помідори.
6. Приберіть заготовки в прохолодне місце. Через 20 днів страва готова.

Переваги використання відра для засолу томатів

Перерахуємо основні переваги використання відерця для засолювання:

1. Економія часу.
2. Відсутність процесу стерилізації або потрійний заливки. І те, і інше призводить багатьох господинь в зневіру. З відрами все відбувається більш динамічно.
3. Зберігаються корисні властивості томатів. Це стосується і супутніх інгредієнтів, наприклад, інших овочів або меду.

Поради та рекомендації

Якщо ви новачок, вам пощастило, досвідчені господині діляться порадами:

1. Хрестоподібний неглибокий надріз в овоче допоможе йому швидше Просолов, смак буде більш насиченим.
2. Міняйте марлю не менше, ніж раз на тиждень. Якщо при зміні марлі ви помітили цвіль, бульбашки або плівку зверху, то акуратно видаліть її за допомогою шумівки або ложки. Не викидайте продукт – це нормальна реакція.
3. Листя смородини часто провокують появу цвілі при холодному засоленні. Намагайтеся не додавати цей інгредієнт, краще замініть його на лист хрону або лимонний скибочку.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, що засолювання помідорів у відрі – це не тільки швидко, але і корисно. Вибирайте плоди однаковою мірою зрілості, зрізайте плодоніжки, робіть проколи і ваші овочі вийдуть смачними і рівномірного засолу. Не забувайте про гніт і зміну марлі раз в тиждень.